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目 录 1

第一章 吃的科学 1

第一节 吃要讲究卫生 1

一、饮食不卫生易致食物中毒 1

二、口腔不卫生易致龋齿 4

三、饮食不卫生易患癌症 5

第二节 吃要讲究营养合理 7

一、吃要营养合理 7

二、吃要合理搭配食物 10

一、烹调不当易致病 11

第三节 吃要讲究烹调技术 11

三、吃要合理增减食物 11

二、烹调要科学 12

三、烹调要掌握火候 13

四、烹调时要注意先放、后放 14

五、烹调时要注意添加剂的使用 15

六、烹调的起码要求是熟 16

第四节 纠正不良饮食习惯 17

一、饱食、粮食易致病 17

二、节 食过度有害健康 20

三、偏食有害无益 23

四、纤维食物不宜多食 27

五、不食早餐害处多 28

六、晚餐过饱危害大 29

七、睡前吃东西易得胃肠病 30

八、小孩常吃零食有碍健康 31

九、吃饭看书伤胃损脑 32

十、吃饭时大声说笑易发生呛咳 34

十一、对嘴喂食害处多 35

十二、吃饭切忌“狼吞虎咽” 36

十三、蹲着吃饭影响消化 37

十四、用汤泡饭易患胃肠病 38

十五、吃过烫饭菜易患消化道癌症 39

一、食海味须防中毒 41

第二章 吃能致病 41

第一节 肉蛋奶鱼类 41

二、嗜食生鱼易患寄生虫病 42

三、食鱼胆也能送命 44

四、食鲨鱼肝谨防中毒 45

五、食河豚鱼谨防中毒 46

六、吃死的甲鱼、黄鳝会中毒 48

七、吃生蟹易致病 49

八、多吃煎炸咸肉易致癌症 50

九、多食咸鱼易引起癌症 51

十一、吃烤羊肉串易致癌 52

十、吃猪油渣和锅巴易致癌 52

十二、吃鸡臀尖易诱发癌症 53

十三、多吃香肠易致癌 53

十四、吃生肉有损健康 54

十五、食用有哈喇味的食品易中毒 55

十六、食用白切鸡须讲卫生 57

十七、吃病死的畜肉会中毒 57

十八、食用病鸡易染病 59

十九、随意吃有肿物的鸡鸭肉易致癌 59

二十、吃烧鹅谨防中毒 60

二十一、食用黄脂肪兔肉需宰前检查 61

二十二、食用牲畜甲状腺易中毒 62

二十三、吃瘦肉也能引起动脉粥样硬化 64

二十四、婴幼儿不宜多食动物脂肪 64

二十五、多食牛油易致病 65

二十六、吃生鸡蛋有害健康 66

二十七、吃臭蛋危害健康 68

二十八、儿童多吃乳制品易致腹泻 70

二十九、婴儿食用牛奶谨防过敏 70

三十、吃保温瓶存放的牛奶、豆浆易致病 72

第二节 粮油类 72

一、常吃精白米饭易得脚气病 72

二、食大米可引起镉中毒 74

三、吃蚕豆会得蚕豆病 75

四、吃霉变凉粉易中毒 76

五、吃“臭米面”易中毒 77

六、吃有黑斑的番薯易中毒 79

七、吃发芽土豆易中毒 80

八、孕妇吃木薯会致胎儿畸型 81

九、过食豆腐易致结石 82

十、服食未熟豆浆易引起中毒 82

十一、小葱伴豆腐并不科学 83

十三、多吃爆米花易引起铅中毒 84

十二、多吃臭豆腐易致胃肠病 84

十四、久服发霉花生能引起癌症 85

十五、吃植物油也不宜过量 86

十七、长期食用生棉籽油会中毒 87

十八、食大麻油谨防中毒 88

十九、食油温过高之菜会使人未老先衰 88

十六、吃陈腐食油可致癌 89

二十、食用反复煎炸过的油易中毒 89

二十一、生吃豆油易引起苯中毒 90

二十二、常吃油条易致病 90

二十三、多吃油性大的食物易伤肠胃 92

一、多吃菠菜易引起佝偻病 93

第三节 蔬菜类 93

三、吃不熟的番茄易中毒 94

二、多吃笋易引起佝偻病、智能低下 94

四、食用鲜黄花菜易中毒 95

五、食隔夜的白菜汤不利健康 96

六、吃蓝紫色的紫菜易中毒 97

七、吃海带也可致病 97

八、服食不熟的豆角易中毒 98

九、吃烂菜会中毒 99

十、吃毒蘑菇易中毒 99

十二、吃焖煮时间过长的绿叶蔬菜会中毒 101

十一、吃大量辣椒可中毒 101

十三、吃变质腌菜和未腌透的咸菜易中毒 102

十四、过食大蒜易致视力下降 103

十五、服食烂生姜易致癌症 103

十六、食用胖听罐头可致死 104

第四节 水果类 105

一、过食荔枝易生病 105

二、吃菠萝须防过敏 107

三、多吃香蕉易致病 108

四、吃柿不慎易患“胃柿石病” 108

六、吃发霉的甘蔗会中毒 110

五、生吃马蹄会感染寄生虫病 110

七、吃带皮水果易中毒 111

八、吃带皮水果易患粗脖子病 113

第五节 饮料类 114

一、喝生水易患传染病 114

二、剧烈运动后马上饮水危害健康 115

三、喝千滚水会中毒 115

四、喝水过量也会中毒 116

七、多喝汽水无益 116

五、长期饮用储存较长时间的水不卫生 118

六、喝凉开水冲的糖水不卫生 118

八、暴吃冷饮危害健康 120

九、多饮咖啡亦有害 121

十、孕妇喝咖啡会导致胎儿畸型 122

十一、多饮麦乳精易致产妇缺乳 123

十二、长期用麦乳精喂养婴儿会影响发育 124

第六节 烟酒糖茶类 124

一、饮酒不当能致病 124

二、食糖过多易患病 132

三、饮茶不当害处多 135

四、吸烟能引起多种疾病 139

第七节 烹调不当可致病 145

一、如何合理烹调食物 145

二、不宜在煤气炉上烘烤食物 146

三、不宜在在煤气上直接烤制食物 147

四、糖不能与牛奶同煮 148

五、动物内脏不宜生炒 148

六、不宜在喂新生儿牛奶混奶糕的糊糊 149

第八节 用药不当可以致病 150

一、切记不能乱补 150

二、切忌滥服人参 151

三、切忌滥服维生素 153

四、切忌长期服用阿司匹林 154

一、食盐摄入量不当可致病 156

第九节 其他 156

二、生吃酱油可患传染病 158

三、用滚烫开水冲蜂蜜易引起便秘 158

四、婴儿饮用蜂蜜易中毒 159

五、长期大量食糖精可中毒 160

六、多食味精有害无益 161

七、过食厚甘易致美味综合症 162

八、儿童多吃巧克力有碍健康 163

九、用铜锌器皿装食物会中毒 164

十、吃涮羊肉也会中毒 165

十一、用铝锅做饭易引起铝中毒 166

十二、用锡壶烫酒喝易致铅中毒 168

十三、食用红茴香易中毒 170

十四、过食白果会中毒 171

十五、柿子与白薯或螃蟹同时吃易致病 172

十六、食用废旧书报包装的食品害处大 173

附：疾病的饮食禁忌 175

一、慢性支气管炎病人的饮食禁忌 175

二、支气管哮喘病人的饮食禁忌 177

三、高血脂症、动脉硬化、冠心病和高血压病人的饮食禁忌 178

四、肝病人的饮食禁忌 180

五、胆囊炎、胆石症病人的饮食禁忌 183

六、胃和十二指肠溃疡病人的饮食禁忌 184

七、胰腺炎病人的饮食禁忌 186

八、糖尿病人的饮食禁忌 187

九、肾炎病人的饮食禁忌 190

十、尿路结石病人忌吃菠菜 191

十一、发烧病人忌喝茶 192

十二、关节 炎病人忌吃肥肉 193

十三、痛风病人的饮食禁忌 194

十四、脉管炎病人严禁吸烟 194

十五、癫痫病人不宜多吃盐多饮水 195

十六、痔疮病人的饮食禁忌 196

十七、皮肤病人的饮食禁忌 197