胶姆糖PDF电子书下载

第一章 总论 1

第1节 历史 1

1-1胶姆糖的产生 1

1-2胶姆糖在日本的历史 2

1-3胶姆糖在欧美的历史 7

第2节 胶姆糖的分类 12

2-1片状胶姆糖 12

2-2特效胶姆糖 15

2-3花香胶姆糖 16

2-4吹泡胶姆糖 16

2-5糖果型胶姆糖 16

2-6新奇胶姆糖 17

2-7经过审定的胶姆糖 18

第二章 原材料 19

第1节 胶基 19

1-1植物性树胶 19

1-2热软化性树脂及胶质 24

1-3天然蜡和油脂 32

1-4填充剂 36

1-5乳化剂 37

第2节 原料糖 42

2-1单糖类 44

2-2双糖类 48

2-3多糖类 51

2-4糖醇类 52

第3节 香料 56

3-1薄荷型香料 57

3-2水果型香料 66

3-3香辛调味型香料 70

3-4其它型香料 73

第4节 特殊原料 74

4-1除口臭物质 74

4-2防蛀牙物质 76

4-3防瞌睡物质 77

4-4营养强化剂 77

第5节 其它原料 78

5-1呈味料 78

5-2色素 81

5-3软化剂 85

第6节包装材料 87

6-1胶姆糖的包装现状 88

6-2胶姆糖的包装形态和包装规格 92

6-3胶姆糖的包装材料 98

6-4胶姆糖的包装趋势 102

第三章 制法 104

第1节 天然树胶的精制 104

1-1糖胶树胶的精制 104

1-2节路顿树胶的精制 105

1-3苏瓦树胶的精制 107

第2节 胶基的制作 110

2-1味觉型胶基的制作 110

2-2吹泡型胶基的制作 114

第3节 胶姆糖的制作 117

3-1混合 117

3-2成型 119

3-3包装 124

第四章 性质 127

第1节 胶基的组成 127

1-1味觉型胶基 127

1-2吹泡型胶基 128

第2节 胶姆糖的糖组成 128

2-1-般糖类 130

2-2新型糖类 130

2-3糖醇 131

第3节 胶基的性质 131

3-1加热后酸价的变化 132

3-2饱和含水率 133

3-3加热引起的物性变化 133

第4节 胶姆糖的特性 134

4-1加工适应性 134

4-2感官特性 135

4-3过氧化值、挥发度 136

4-4由香料引起的物性变化 136

第五章 检验方法 137

第1节 化学检验法 137

1-1胶姆糖的检验 137

1-2糖的检验 141

1-3胶基的检验 143

1-4香料的检验 147

第2节 物理检验法 148

2-1胶姆糖的检验 148

2-2糖的检验 151

2-3胶基的检验 153

2-4香料的检验 155