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营养与食品知识 1

一、营养与食物 1

目录 1

1．蛋白质——小儿生长发育的物质基础 2

2．脂肪——不可嫌弃的营养物质 3

3．碳水化合物——小儿生长发育最经济的 4

能源 4

4．热能——生命活动的动力 5

5．维生素——人体机械的润滑油 9

6．矿物质——机体组织的重要构成材料 15

二、食品安全知识 20

1．食品的卫生要求 21

2．食物的贮存 22

3．如何为婴幼儿选购食品 24

4．家庭如何为小儿准备食物 27

一、如何评价膳食的营养质量 29

1．营养素供给量标准 29

儿童膳食质量与生长发育水平的评价方法 29

2．食物成分表 30

3．食物中营养素含量的计算 31

4．膳食质量的评价 33

二、婴幼儿生长发育的评价 37

孕妇、乳母的营养问题 40

一、妇女怀孕前营养的重要性 40

二、孕妇的特殊营养需要 41

三、孕妇早孕反应的饮食策略 45

四、母乳喂养好 46

五、乳母营养状况与乳汁质量的关系 50

六、母乳喂养失败的原因与对策 53

新生儿的喂养 57

一、新生儿的生理特点 57

二、新生儿的营养需要 58

三、新生儿的喂养方法 60

1．母乳喂养 60

2．混合喂养 64

3．人工喂养 65

四、低出生体重婴儿的喂养 67

婴儿喂养 70

一、婴儿与新生儿的生理差异 70

二、婴儿的营养需要 72

三、婴儿辅食的添加方法 75

四、如何给婴儿断奶 79

1～3岁幼儿的喂养 83

一、幼儿期小儿的特点 83

二、幼儿的营养需要 84

三、幼儿膳食的安排 86

四、幼儿的喂养方法 89

五、幼儿喂养中的问题 91

1．厌食 91

2．偏食 93

3．龋齿 94

学龄前儿童的喂养 97

一、学龄前小儿的特点 97

二、学龄前儿童的营养供给 99

三、学龄前儿童的饮食安排 100

四、学龄前儿童喂养中的问题 105

1．肥胖 105

2．儿童摄入食盐过多过少均不宜 108

3．儿童不宜过多吃甜食 108

托幼园所儿童营养与膳食 110

一、托幼园所的膳食管理 110

二、托幼园所计划膳食的方法 113

三、托幼园所膳食营养质量的检验 116

附表1：推荐的每日膳食中营养素供给量 123

附表2：常用食物一般营养成分表 126

附图3：城市七岁以下男童生长发育监测图 150

附图4：城市七岁以下女童生长发育监测图 151

附图5：农村七岁以下男童生长发育监测图 152

附图6：农村七岁以下女童生长发育监测图 153

附表7：十省城乡七岁以下正常男童体格发育衡量值（1985年） 154

附表8：十省城乡七岁以下正常女童体格发育衡量值（1985年） 155