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实用副食品手册PDF电子书下载
- 电子书积分:9 积分如何计算积分?
- 作 者:福建省糖业烟酒公司等主编
- 出 版 社:福州:福建科学技术出版社
- 出版年份:1982
- ISBN:17211·15
- 页数:196 页
食糖类 1
食糖的分类 1
目录 1
食糖的成份 2
食糖的营养价值 3
糖在工业上的用途 4
食糖的选购 4
糖精不是糖 5
食糖的吸潮溶化与脱水 5
干缩 5
食糖的变色与变味 6
食糖的贮藏保管 6
粉糖及板糖的土法生产 8
冰糖的土法加工 8
烟类 10
烟制品的主要品种 10
卷烟的分类及特点 11
卷烟的等级标准 12
卷烟的配方 13
卷烟的化学成分 14
吸烟的危害 15
外界条件对卷烟品质的 15
影响 15
卷烟的贮藏保管 16
其处理 17
卷烟受潮霉变的迹象及 17
烟叶的晒制 18
烟叶的烤干方法 18
烟叶的切丝 19
酒类 21
酒的功用 21
适宜的饮酒量 21
饮酒不能充饥 22
久饮会成瘾 22
酒的分类 22
白酒的香型 23
白酒的陈化与匀兑 23
酒的区别 23
发酵酒、蒸馏酒…配制 23
酒度与量度法 24
白酒的加浆 24
加浆的计算方法 25
白酒的特点及营养价值 26
黄酒的特点及营养价值 26
啤酒的特点及营养价值 27
配制酒和药酒的特点及 27
营养价值 27
果酒的特点及营养价值 27
全国名酒及优质酒 28
酒的质量鉴别 28
白酒的贮藏保管 31
黄酒的贮藏保管 32
啤酒的贮藏保管 32
果酒的贮藏保管 33
酒类变质的原因及其迹象 33
零售散庄酒应注意的事项 33
白酒曲的加工 35
红酒曲的加工 35
酒酿的加工制作 36
糯米黄酒的酿造 37
高粱酒的酿造 38
金桔酒的酿造 39
地瓜酒的酿造 39
葡萄酒的酿造 40
荔枝酒的酿造 40
玫瑰酒的酿造 40
甘露酒的酿造 40
桂圆酒的酿造 41
茶 叶 类 42
商品茶的分类 42
红茶的产地与特点 42
绿茶的产地与特点 43
乌龙茶的产地与特点 43
花茶的产地与特点 44
白茶的产地与特点 44
紧压茶的产地与特点 45
几种名茶简介 45
茶叶与健康 48
茶叶的泡饮 50
泡茶的用水 51
茶叶的商品特性 51
茶叶的仓库贮藏保管 52
茶叶的居家贮藏方法 53
茶叶零售中应注意的问题 53
糕点的分类 54
糕 点 类 54
糕点的保管 55
普通面包的加工 56
普通蛋糕的加工 57
普通饼干的加工 57
酥皮饼的加工 58
糖皮饼的加工 58
福州礼饼的加工 58
麻芝的加工 59
咸南炒米的加工 60
雪片糕的加工 61
猪油糕的加工 61
蛋卷的加工 62
花生酥的加工 62
糖 果 类 63
糖果的主要类别 63
中式糖果的特点 63
西式硬糖的特点 63
乳脂糖的特点 64
奶糖的特点 64
蛋白糖的特点 64
琼脂软糖的特点 64
糖果的贮藏保管方法 65
糖果的正常保管期限 65
糖果的质量要求 65
巧克力糖的特点 65
夹心糖的特点 65
糖果零售环节中应注意 66
的事项 66
普通硬糖的加工 66
丝光糖的加工 66
夹心糖的加工 66
花生片糖的加工 67
芝麻花生片糖的加工 67
蜜 饯 类 68
蜜饯果脯的分类 68
蜜饯商品的贮藏保管 69
蜜李片的加工 70
蜜洋桃的加工 70
蜜山楂的加工 70
蜜无花果的加工 71
桃脯的加工 71
杏脯及李脯的加工 72
十香橄榄的加工 72
去皮酥的加工 73
桂花橄榄的加工 73
蜜榄的加工 74
七珍梅的加工 74
话梅的加工 75
陈皮梅及陈皮李的加工 75
话李的加工 76
加应子的加工 76
酸枣糕的加工 76
糖莲子的加工 76
糖藕片的加工 77
糖姜片的加工 77
果皮糖的加工 77
冬瓜糖的加工 78
糖桔饼的加工 78
红梅舌的加工 79
山楂片的加工 79
乳制品的主要品种 80
罐头、乳制品 80
各种乳制品的营养成分 81
各种乳制品的质量要求、 82
特性及食用方法 82
罐头的质量要求及外观 83
鉴定 83
乳制品的贮藏保管 83
罐头的贮藏保管 84
鲜 果 类 85
柑桔 85
桃 86
枇杷 86
杨梅 87
荔枝 87
龙眼 88
凤梨 89
李 89
葡萄 89
西瓜 90
甜瓜 90
梨 91
苹果 92
石榴 92
山楂 93
柚 93
番石榴 93
枣 94
橄榄 95
柿 95
香蕉 96
荸荠 96
甘蔗 97
水果与健康 97
几种水果的治病便方 99
水果的涩味 102
生柿子的脱涩处理 102
西瓜的挑选 103
梨的变色“花脸” 103
香蕉的催熟 103
鲜果的采收 104
鲜果的包装 105
鲜果在运输中的保管 105
鲜果的简易贮藏法 106
鲜果的通风贮藏法 106
鲜果的冷藏法 107
鲜果的气藏法 107
水果零售环节中应注意的事项 107
干果类 110
核桃 110
板栗、锥栗及榛干 111
桂圆干 111
荔枝干 111
莲子 112
花生 112
瓜子 113
葵子 113
红枣 113
兰枣及乌枣 113
干果的贮藏保管 114
葡萄干 114
柿饼及柿丸 114
蜜枣 114
干果少量霉变时的处理办法 115
桂圆干的简易焙制 116
荔枝干的焙制 116
椒盐花生的炒制 116
奶油花生的炒制 117
咸炒花生的加工 117
五香花生的炒制 117
开花蚕豆的加工 117
十香瓜子的加工 118
五香蚕豆的加工 118
油豆片的加工 118
五香瓜子的加工 119
玫瑰瓜子的加工 119
椒盐南瓜子及甜南瓜子的炒制 119
葵花子的炒制 120
红枣的加工 120
蜜枣的加工 120
兰枣的加工 121
乌枣的加工 121
柿饼的加工 121
番薯干的加工 122
葡萄干的加工 122
橄榄咸的加工 123
李咸的加工 123
干菜类 124
香菇 124
红菇 125
笋干 126
玉兰片 126
木耳 126
发菜 127
金针菜 127
干菜商品的贮藏保管 128
干菜受潮霉变的处理 128
腐竹 128
白笋干的加工 129
烟笋的加工 129
咸笋干的加工 129
玉兰片的加工 130
金针菜的加工 130
香菇及红菇的烘焙 130
海参 131
干海味类 131
燕窝 132
鲍鱼 133
干贝 134
鱼翅 134
鱼唇 134
鱼肚 135
鱼脑 135
墨鱼干 135
蛏干 136
鱿鱼干 136
竹蛏干 137
淡菜干 137
蛎干 137
丁香鱼 138
虾米 138
海带 138
紫菜 139
几种干海味的泡发技术 139
干海味的变味及其预防 141
干海味的赤变及其预防 141
干海味的常见虫害及其预防 142
干海味霉变的处理办法 142
鲍鱼的干制 143
干贝的晒制 143
鱿鱼干的晒制 143
墨鱼干的晒制 144
丁香鱼的加工 144
淡菜的干制 144
风鳗的腌制 145
蛎干的晒制 145
油浸咸白鱼的腌制 145
蛤干的晒制 145
熏鱼的加工 146
鱼松的加工 146
醉蟹的腌制 146
蛋品及肉制品 147
蛋的营养价值 147
皮蛋与咸蛋 148
几种肉制品简介 149
鲜蛋的外观鉴别 152
皮蛋的质量鉴别 152
鲜蛋蒸煮的技巧 153
鲜蛋的保管 153
鸡鸭蛋的长期保鲜 154
鲜蛋变质的几种迹象及处理办法 154
皮蛋与咸蛋的保质时间 156
肉制品的贮藏保管 157
火腿的居家保管 158
肉制品霉变的处理办法 158
松花皮蛋的加工 159
液渍皮蛋的加工 159
水腌咸蛋的加工 160
泥腌咸蛋的加工 160
黑桃蛋的加工 160
火腿的加工 160
腊肉的加工 161
咸肉的加工 161
香肠的加工 162
香肚的加工 162
肉松的油酥 163
猪肉脯的加工 163
肉松的加工 163
肉燕的加工 164
油炸肉皮的加工 164
牛肉干的加工 164
板鸭的加工 165
烧鸡的加工 165
酱 菜 类 166
酱菜商品的主要类别 166
酱菜商品的保管及零售 167
大头菜的腌制 168
榨菜的腌制 168
香菜的腌制 169
京冬菜的腌制 169
酸菜的腌制 170
洋酸菜的腌制 170
梅干菜的腌制 170
五香萝卜丝的腌制 171
干菜笋的腌制 171
萝卜干的腌制 171
甜酱黄瓜的腌制 172
酱莴笋的腌制 172
泡菜的腌制 172
酱越的腌制 172
甜莴笋的腌制 173
糟姜的腌制 173
甜薤白的加工 173
笋豆的加工 174
甜豆的加工 174
豆腐乳的加工 174
笋丝的腌制 174
酱姜的腌制 174
豆豉的加工 175
鳀?的腌制 176
蟛蜞酱的加工 176
蚕豆松的加工 176
蟛蜞酥的加工 177
酱油珠蚶及酥螺的腌制 177
调 味 类 178
几种常用的调味品简介 178
食盐的妙用 181
食醋的药用 182
调味品的变质及其预防 182
防止酱油发霉和生虫的办法 183
酱油的土法酿造 183
米醋的酿造 184
红糟的加工 185
豆酱的加工 185
蚕豆辣酱的加工 186
咖喱肉酱的加工 186
甜面酱的加工 186
五味辣酱的加工 187
花生酱的加工 187
辣椒酱的加工 187
小磨麻油的加工 188
辣酱油的加工 188
芝麻酱的加工 188
番茄沙司的加工 189
番茄汁的加工 189
辣油的加工 189
芥末粉的加工 190
咖喱粉的加工 190
鲜辣素的加工 190
香辣粉的加工 190
五香粉的加工 190
淀 粉 类 191
荸荠粉、藕粉、百合粉、葛粉的特点及食用方法 191
粉丝、粉条、粉皮的特点 192
及食用方法 192
甘薯粉、蕉芋粉、木薯粉、马铃薯粉的特点及食用方法 192
淀粉类商品的贮藏保管 193
冻粉的加工 193
冻粉的特点及食用方法 193
百合粉的加工 194
藕粉的加工 194
甘薯粉及马铃薯粉的加工 194
荸荠粉的加工 194
葛粉的加工 195
粉丝的加工 195
木薯粉及蕉芋粉的加工 195
粉皮及粉条的加工 196
蛏干的晒制 444
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- 《食品接触材料中成分迁移特性及实践》张双灵著 2018
- 《当代食品科学与技术概论 第3版》(中国)王建林,李海燕 2017
- 《绿色食品申报指南 水果卷》中国绿色食品发展中心 2019
- 《食品工厂机械装备》方祖成,李冬生,汪超 2017
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