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概论 食品冷藏库的生产流程和食品冷加工工艺简介 1

第一篇 冷藏库的建筑及结构设计 10

第一章 冷藏库的建筑设计 10

第一节 冷藏库建筑的特点和组成 10

一、冷藏库建筑的特点 10

二、冷藏库建筑的组成 11

第二节 建筑平面布置 14

一、合理安排生产工艺流程线 14

二、冻结间在冷藏库中的布局 15

三、冷却间在冷藏库中的布局 17

四、温度分区 18

五、单元组合设计 19

第三节 冷间设计 21

一、冻结间 21

二、冷藏间 27

三、贮冰间（冰库） 34

第四节 辅助用房 35

一、冷加工辅助用房 35

四、管理及生活用房 36

三、制冷系统调节站 36

二、装卸站台 36

第五节 穿堂及电梯间 37

一、穿堂 37

二、电梯和电梯间 38

第六节 机房及制冰间 39

一、机房 39

二、制冰间 40

第七节 绝热层外贴法的冷藏库 42

一、绝热层外贴法单层冷藏库围护结构构造实例 42

二、绝热层外贴法多层冷藏库设计 44

三、沥青膨胀珍珠岩制块 45

第八节 冷藏库的电气设计 46

第二章 围护结构的绝热设计 49

第一节 围护结构传热系数K0值的确定 49

一、围护结构的传热阻和传热系数 49

二、围护结构单位表面积耗冷量指标和确定K0值的简便计算公式 49

三、绝热层厚度计算 50

四、材料导热系数计算值的选用 51

五、围护结构的热惰性 52

一、蒸汽渗透与隔汽层 53

第二节 围护结构的防潮隔汽 53

二、防止围护结构表面结露的校核计算 60

第三节 围护结构的肪空气渗透 61

一、外墙顶部稻壳绝热层内水分凝结状况 61

二、原因分析和实验对比 63

第四节 “冷桥”及其处理 65

第三章 建筑构造 67

第一节 冷藏库绝热防潮隔汽材料的要求 67

一、绝热材料 67

二、防潮隔汽材料 70

第二节 建筑构造 71

一、墙体 71

二、地坪及楼面 78

三、屋盖 87

第三节 冷藏门 91

一、冷藏门使用和构造上的要求 91

二、冷藏门形式 92

三、冷藏门节点构造 93

第一节 冷藏库结构的特点 101

第四章 冷藏库的结构设计 101

第二节 冷藏库常用的结构类型 103

一、主要承重结构 103

二、屋面结构 108

三、围护墙体结构 109

第三节 冷藏库楼地面荷载的确定 110

第四节 冷藏库建筑中结构材料的选择与要求 111

一、对一般建筑材料的要求 111

二、对混凝土及钢筋混凝土的要求 113

第五节 冷藏库承重结构温度应力的计算 114

第六节 地基土壤冻结深度的估计与基础埋置深度的确定 122

一、低温冷藏库地基土壤冻结深度的估算 123

二、冷藏库基础埋置深度的确定 125

第五章 库房耗冷量计算 126

第一节 围护结构耗冷量——Q1 126

一、室外气象条件的确定 126

二、围护结构耗冷量（Q1）的计算 134

第二节 货物耗冷量——Q2 144

一、冻结和冷却加工食品的放热 144

二、货物耗冷量（Q2）的计算 144

一、冷却物冷藏间 152

第三节 通风换气耗冷量——Q3 152

二、兼作生产车间用的库房 153

第四节 操作管理耗冷量——Q4 153

一、开门耗冷量——Q4-1 153

二、操作工人耗冷量——Q4-2 154

三、照明耗冷量——Q4-3 155

四、间歇运转的电动设备耗冷量——Q4-4 155

第六节 库房冷分配设备及制冷机机器负荷的确定 156

一、库房冷分配设备负荷——QK 156

第五节 连续运转的电动设备耗冷量——Q5 156

二、制冷机机器负荷——Qi 157

第七节 库房耗冷量计算实例 158

第二篇 氨制冷系统设计 167

第六章 基本概念 167

第一节 氨的特性及其IgP-i图 167

一、氨的特性 167

二、IgP-i图（压-焓图） 168

第二节 单级压缩制冷循环 171

一、饱和循环 172

二、过冷循环 173

三、过热循环 174

四、温压缩 176

第三节 双级压缩制冷循环 177

一、一级节流中间冷却双级压缩制冷循环 177

二、带有中间负荷的双级压缩制冷循环 178

第四节 制冷系统型式的选择 179

一、直流供液系统 179

二、重力供液系统 181

三、氨泵供液强制循环系统 181

一、盘管式排管 183

第七章 库房冷分配设备——排管的设计和计算 183

第一节 排管的型式 183

二、立管式墙排管 186

三、集管式顶排管 187

四、氨液内循环式排管 189

五、氨泵强制供液系统用排管 193

六、搁架式排管 193

七、无液柱作用和小液柱作用的低温排管 197

第二节 排管的传热系数和库房所需冷却面积的计算 200

一、排管的传热过程和传热系数 200

二、自由运动时的放热和对流放热系数 205

三、热湿交换和析温系数 207

四、辐射换热和辐射放热系数 210

五、排管的传热系数值表和库房所需冷却面积 211

第八章 库房冷分配设备——冷风机的设计和计算 226

第一节 冷风机和空气冷却器的型式 226

第二节 表面式空气冷却器的结构和特性 227

一、光滑管空气冷却器 227

二、翅片管空气冷却器 227

第三节 常用的国产冷风机简介 233

一、GL-170型吊顶式冷风机 234

二、KLD、KLL和KLJ型冷风机 235

三、GN型落地式冷风机 236

第四节 表面式空气冷却器的热力计算 238

一、空气冷却器外表面放热系数 239

二、空气冷却器中的热湿交换和析湿系数 247

三、空气冷却器用翅片管的翅片效率和翅片管效率 247

四、空气冷却器冷却表面上的结霜过程和通过霜层的传热 251

五、空气冷却器中氨液的蒸发放热过程和放热系数 256

六、空气冷却器的传热系数 258

七、空气冷却器的计算温度差 260

第五节 冷风机的构成和空气动力特性 263

八、空气冷却器所需的冷却面积计算 263

一、冷风机的构成 264

二、冷风机用空气冷却器的空气流动阻力计算 265

三、冷风机用通风机的选用 272

四、冷风机融霜用淋水装置和淋水量的计算 278

第六节 冷风机计算和计算实例 283

第一节 冻结间 302

一、白条肉冻结间 302

第九章 库房冷分配设备的选用与布置 302

二、盘装、箱装食品冻结间 303

第二节 冻结物冷藏间（低温库房） 308

一、采用排管的冻结物冷藏间 308

二、采用冷风机的冻结物冷藏间 310

第三节 冷却物冷藏间（高温库房） 310

一、空气分布及风道布置 310

二、风管及喷嘴 311

三、通风换气设施 312

三、包装间 313

二、冷却间 313

一、贮冰间 313

第四节 其它冷间 313

第十章 活塞压缩式制冷机及辅助设备的选择 314

第一节 活塞式压缩机 314

一、压缩机的实际工作过程 315

二、压缩机的产冷量 316

三、压缩机的电动机功率 318

四、压缩机的选择 319

第二节 冷凝器 327

一、冷凝器的类型及其特点 327

二、冷凝器选择计算 329

第三节 辅助设备 333

一、高压贮液器 333

二、中间冷却器 337

三、氨油分离器 338

四、集油器 340

五、空气分离器 342

六、氨液分离器 342

七、低压循环贮液桶 345

九、排液桶 347

八、氨泵 347

第十一章 制冷系统设计 348

第一节 库房系统 348

一、重力供液系统 348

二、氨泵供液系统 352

第二节 机房系统 358

一、机房、设备间及设备布置 359

二、重力供液系统的回气处理 360

三、压缩机吸气、排气管路 360

四、氨油分离器、冷凝器及高压贮液器的布置 361

五、系统放空气 365

六、系统放油 366

七、冷凝器冷却水系统 366

第三节 系统融霜 368

一、热氨融霜 368

二、水融霜 368

三、热氨-水融霜 371

第四节 制冷管道设计 371

一、双管子、阀类及连接件的一般要求 371

三、管径的选择 373

二、管道布置要点 373

四、阀类设计布置要点 377

五、阀类的选择 378

六、管道及设备的绝热层 380

第十二章 制冰 382

第一节 盐水制冰 382

一、盐水的物理特性 382

二、冷负荷及设备计算 383

三、设备布置要点 386

一、主要组成部件及技术参数 387

四、制冷管道 387

第二节 桶式快速制冰 387

二、原理及流程 388

三、冰块冻结时间 389

四、制冷机房及冰库 390

第三节 沉箱管组式快速制冰 390

一、流量及原理 390

二、沉箱及指形管组构造设计要点 392

一、流通控制类 393

第一节 自控元件的功能 393

第十三章 制冷系统的自控装置 393

二、压力控制类 399

三、温度控制类 401

四、液位控制类 401

五、时间控制类 403

六、能量调节类 405

第二节 应用方案 405

一、库房回路 405

二、氨泵回路 407

三、机房回路 408

第三篇 氟利昂制冷系统设计 414

第十四章 基本特点 414

第一节 制冷剂与润滑油 414

一、制冷剂特性 414

二、制冷剂与润滑油接触特性 419

第二节 回热循环 422

第三节 直接蒸发制冷系统 426

一、单级压缩制冷系统 427

二、双级压缩制冷系统 427

一、概述 429

第一节 基本类型及其特性 429

第十五章 活塞压缩式制冷机的选择和计算 429

二、半封闭式制冷机 432

三、全封闭式制冷机 435

第二节 选择计算 436

一、一般原则 436

二、单级压缩制冷机 436

三、双级压缩制冷机 446

一、基本类型及结构特性 457

第一节 冷凝器 457

第十六章 制冷设备的选择和计算 457

二、一般原则 460

三、冷凝器的负荷计算 461

四、水冷卧式壳管冷凝器和螺旋板式冷凝器 461

五、风冷式冷凝器 478

六、蒸发式冷凝器 479

第二节 库房冷分配设备 487

一、基本类型及结构特性 487

三、传热计算及氟利昂两相流传热的特点 488

二、一般原则 488

四、自然对流冷却盘管 493

五、冷风机 495

第三节 其它附属设备 495

一、油分离器 495

二、高压贮液器 496

三、回热式热交换器 499

四、中间冷却器（直接蒸发式热交换器） 502

五、热力膨胀阀 504

六、分离器 507

七、过滤器 509

八、干燥器 509

第十七章 制冷管道系统设计 510

第一节 布置与设计要点 510

一、液管 510

二、吸气管 513

三、排气管 519

第二节 管径计算 519

一、管径计算方法 519

二、管径计算实用图表 521

一、管道 525

第三节 管道及管件 525

二、管件及连接 527

建筑实录 530

一、30吨冷藏库定型设计 530

二、100吨冷藏库定型设计 531

三、四川德阳冻兔厂冷藏库（500吨） 532

四、湖北丹江冷藏库（500吨） 533

五、山东惠民地区外贸冷藏库（1000吨） 534

六、上海禽蛋公司北宝兴路冷藏库（1000吨） 536

七、长沙肠衣厂冷藏库（1800吨） 537

八、长沙外贸冷藏库（3000吨） 538

九、武汉丹水池外贸冷藏库（3300吨） 540

十、佛山冷冻厂冷藏库（5000吨） 542

十一、上海龙华果品冷藏库（6000吨） 544

十二、柳州万吨冷藏库 546

十三、武汉第六冷冻厂万吨冷藏库 550

十四、上海江湾万吨冷藏库 552

十五、天津新港外贸万吨冷藏库 554

十六、江苏镇江外贸万吨冷藏库 556

附录1建筑材料在零下温度及体积湿度不同时的导热系数 557

附录 557

附录Ⅰ建筑材料在零上温度、零下温度和不同体积湿度时的导热系数及吸附湿度 557

附录2无机建筑材料在体积湿度不同及零上温度和零下温度时的导热系数 558

附录3有机建筑材料在体积湿度不同及零上温度和零下温度时的导热系数 559

附录4建筑材料在空气的温度不同及相对湿度不同时的吸附湿度 560

附录Ⅱ 空气的有关参数表 562

附录5空气含热量、含湿量表 562

附录6干空气在760毫米汞柱时的物性参数 566

附录Ⅲ 566

附录7水在压力1.03公斤/厘米2（760毫米汞柱）时的物性参数 566

附录9氨气在饱和线上的物理特性 567

附录Ⅳ氨的物理特性表 567

附录8氨液在饱和线上的物理特性 567

附录Ⅴ冷分配设备传热系数参考表 568

附录10φ57×3.5光滑管制氨横式排管传热系数Kw（千卡/米2·时·℃）值表 568

附录11φ57×3.5光滑管制氨立式排管传热系数Kw（千卡/米2·时·℃）值表 569

附录12φ38×2.5翅片管制氨横式排管传热系数Kw（千卡/米2·时·℃）值表 569

附录13φ57×3.5翅片管制氨横式排管传热系数Kw（千卡/米2·时·℃）值表 569

附录Ⅵ 570

附表14 双曲线正切函数表 570