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上编 河洛饮食的发展 1

第一章 河洛饮食概说 1

第一节 河洛饮食的特点 3

第二节 河洛饮食的内容 5

第二章 河洛饮食发展脉络 7

第一节 先秦时期的河洛饮食 9

第二节 东汉魏晋时期的河洛饮食 19

第三节 北魏时期的河洛饮食 28

第四节 隋唐时期的河洛饮食 34

第五节 宋元明清时期的河洛饮食 41

中编 河洛饮食及筵宴 44

第三章 洛阳水席 44

第一节 洛阳水席的产生及发展 44

第二节 洛阳水席的宴席 52

第三节 洛阳清真水席 61

第四章 其他宴席 68

第一节 洛阳牡丹宴 68

第二节 洛阳风味宴 74

第三节 洛阳宫廷宴 78

第四节“祖庭”素宴 80

第五节 洛阳家宴 82

第五章 地方特色菜肴 84

第一节 菜类 84

酿黄瓜筒 84

蒸白蒿 85

杂烩菜 85

黄焖酥茄 86

三鲜茄盒 87

糖醋茄夹 87

酥炸茄卷 88

蒜泥茄子 89

肉丝烧拳菜 89

炒马齿苋 90

清汤白菜卷 91

虎皮冬瓜 92

伞把排骨 92

洛阳牙签肉 93

碧绿米粉肉 94

九转大肠 94

生汆丸子 95

烩肚丝 96

红烧条子肉 96

洛阳滑肉 97

肝花汤 98

奶汤炖肚片 98

洛阳脯肉 99

龙门山色 100

烧素排骨 101

糖醋素排骨 102

仿扣肉 102

素鱼翅 103

麻酱粉皮 104

全家福 105

焦炸丸子 105

洛阳海参 106

素火腿 106

明珠素大虾 107

梅花豆腐汤 108

红白豆腐汤 108

糖醋玉薯球 109

脆皮山药卷 109

吉利红薯 110

八卦山药 111

炸金环 112

孟津蜜汁梨 112

山楂涝 113

山药杨梅 113

糖醋棒子鱼 114

油焖鲤鱼 115

炸芝麻鲤鱼条 115

二菊争艳 116

松子鱼 117

雪映明虾 118

玉叶扣带子 118

八宝甲鱼 119

炒鳝糊 120

群龙戏珠 121

凤圆汤 122

清汤冬菇凤翅 123

烧酿菜心 123

金柿珠香 124

天津晓月 125

三丝炸蛋卷 126

洛阳金银卷 126

三色蛋卷 127

仿豆腐 128

乌鸡扒猴头 128

孔雀猴头 129

三丝猴头蘑 131

荷花猴头 131

烧酿猴头 132

烧酿羊素肚 133

扒猴头 134

牡丹腐乳肉 135

清汤牡丹鲍鱼 136

绿叶牡丹花 137

蝴蝶牡丹虾 138

牡丹火锅 139

鲤鱼看牡丹 139

迎宾洛阳红 140

茵陈蒸跑肉 141

甘草黄 142

牡丹鞭蓉猴头 143

牡丹香菇 143

四宝迎牡丹 144

牡丹凤尾笋 145

丹皮酿瓜 145

牡丹泡菜 146

二乔争艳 147

乐天琵琶 147

水晶牡丹 148

牛蹄羹 149

天孙脍 150

云头对炉饼 150

露浆山子羊蒸 151

折箸羹 151

街炙鹅 152

杜康醉鸡 153

古都凤吞燕 154

荷包旋鲊 154

藏蟹含春候 155

金丸玉菜臛鳖 156

鱼脍 157

玲珑牡丹鲊 157

第二节 面点类 159

白云仙饼 159

太极八宝饭 159

柳芽焦饼 160

霜打馍 161

油炸红柿金鱼 162

煎藕饼 162

金银蒸饺 163

咸食 164

蝴蝶鱼饺 164

菊花云头 165

豫西红果 166

金秋柿子 166

盐水糍粑 167

花篮鸡腿 168

菱角酥 169

鞋底麻糖 169

锭子馍 170

挂霜菊花面 171

洛阳浆面条 171

洛阳炒面 172

洛阳锅贴 172

蔡记蒸饺 173

洛阳大饼 174

鸡蛋灌饼 175

洛阳甜饼 175

方油酥 176

油酥锅盔 176

地瓜芝麻酥 177

九州牛盏 178

芝麻布袋饼 179

太极薯酥 179

咸芝麻酥 180

鸳鸯酥 181

发面油旋 181

糍面锅盔 182

酸辣黑珍珠汤 182

群鹅归笼 183

致富法宝 184

香麻薯枣 184

象形南瓜 185

水激金砖 185

翡翠麻叶 186

新安县烫面角 187

清明艾煎饼 187

九州蒸饼 188

洛阳不翻 188

萝卜丝饼 189

菜馍 189

脆皮菜角 190

素菜合 191

银针凉面 191

菠汁凉面 192

糊涂面条 193

一品凉粉 193

糊脖 194

果子油茶 195

刘秀羹（麦仁汤） 196

牡丹山药墩 196

酿牡丹苹果 197

牡丹核桃雪泥 198

蝶恋花 199

三鲜白牡丹 200

娇容三变 200

群芳争艳 201

牡丹烧麦 202

牡丹包 202

香蕉牡丹春卷 203

鸡丝炒面 204

鸡蛋捞面条 204

第三节 汤类 206

第六章 民族宗教饮食 210

第一节 全素食 210

法轮常转 210

三丝芹菜 211

雪菜笋丝 211

玉米菜花 212

干烧茄子 212

瓤南瓜 213

凉拌魔芽 214

炒蟹粉 214

素虾片 215

素海参 215

箱子豆腐 216

花生豆腐 217

香椿豆腐 218

素圆子 218

花开见佛（菊花腐皮） 219

酱爆面筋丝 220

春卷 220

松仁鸡米 221

松子仁烧香菇 222

营养八宝 222

酱汁桃仁 223

素汤 224

第二节 清真菜 225

清真肉片 225

滑肉 225

烧丸子 226

烩肚片 227

清蒸肉 227

片肉 228

烧酿牛尾 228

羊头扒鲜 229

菊花羊蹄 229

高丽羊脑 230

赛海参 231

清真燕菜 231

三鲜菜 232

三丝汤 232

山楂汤 233

肝花汤 233

白菜汤 234

下编 河洛美食传说 236

第七章 名人与佳肴 236

洛阳牡丹燕菜 236

霸王别姬·长寿富 贵鱼·太太鱼 237

曹植与驼蹄羹 238

女皇盛赞偃师菜 239

贵妃鸡 241

李自成与柳芽焦饼 242

神笔王铎与烙馍 243

大救驾——洛阳不翻 244

乾隆夸奖偃师汤 246

第八章 佳肴传说 249

唐代洛阳盛行的“烧尾宴” 249

炸桧菜 250

紫酥肉 251

油炸红柿金鱼 253

洛阳高家驴肉 253

槲包 255

说说洛阳浆面条 255

晚饭不“吃”只“喝汤” 257

面瘩疙当中掐了一指甲 258

洛阳焦炸丸的传说 259

洛阳烹饪传说三则 260

说“脍鲤” 262

关于吃鱼的传说 263

“油香”的由来 264

五香“蝌蚪” 265

中原美食话饺子 266

参考书目 268

后记 269