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儿童营养概述 3

（一）儿童营养的意义 3

目录 3

（二）目前我国儿童的营养状况 4

（三）儿童年龄阶段的划分 6

1．胎儿期 6

2．新生儿期 6

3．婴儿期 6

4．幼儿期 6

热能和营养素 7

5．学龄前期 7

6．学龄期 7

（一）热能 8

1．热能的来源 8

2．儿童的热能需要 9

（二）蛋白质 9

1．蛋白质的生理功能 9

2．蛋白质的组成 11

3．食物蛋白质的分类 12

1．脂肪的生理功能 13

4．儿童对蛋白质的需要 13

（三）脂肪 13

2．脂肪的化学组成 14

3．膳食脂肪供给量 14

（四）碳水化合物 15

1．碳水化合物的生理功能 15

2．碳水化合物的食物来源 16

（五）矿物质 17

1．无机盐的生理功能 17

3．机体的重要无机盐及其功能 18

2．无机盐在食物中的分布 18

（六）维生素 21

1．维生素的特点 22

2．维生素的分类 22

3．较易缺乏的维生素 22

（七）膳食纤维 25

（八）水 25

1．水的生理功能 26

2．人体对水的需要 26

（二）维生素与产热营养素之间的关系 27

（一）产热营养素之间的相互关系 27

营养素之间的配合和制约 27

（三）氨基酸之间的相互关系 28

（四）维生素之间的关系 28

（五）矿物质之间及与其他营养素之间的关系 28

食物的分类及其营养价值 29

（一）动物性食物及其营养价值 29

1．肉类 29

2．鱼虾类 30

3．蛋类 31

4．奶类 31

（二）植物性食物及其营养价值 33

1．谷类 33

2．大豆及其制品 33

3．蔬菜类 34

4．水果类 35

1．平衡膳食的作用 36

（二）平衡膳食 36

2．制定平衡膳食的原则 36

（一）合理营养 36

合理营养与平衡膳食 36

3．平衡食谱的编制 39

正常儿童的营养 45

（一）胎儿的发育与孕妇营养 45

1．胎儿的生长发育 45

2．孕妇的营养要求 46

3．妊娠期的膳食 49

（二）新生儿喂养及产褥期膳食 51

1．新生儿喂养 51

2．产褥期膳食 55

（三）婴儿喂养 58

1．婴儿的生长发育特点 58

2．母乳喂养 59

3．混合喂养 62

4．人工喂养 62

5．婴儿喝水的重要性 64

6．断奶 65

（四）幼儿膳食与营养（2～6岁） 70

1．幼儿的消化机能和特点 70

2．幼儿的膳食特点 71

3．幼儿的进食心理 72

4．幼儿每天食物参考量 73

（五）学龄儿童膳食与营养（7～15岁） 74

1．学龄儿童的生长发育特点 75

2．学龄儿童的膳食特点 79

3．学龄儿童的膳食安排 80

病儿膳食 83

（一）营养性疾病病儿的膳食 83

1．营养缺乏症病儿的膳食 83

2．肥胖症病儿的膳食 88

1．消化不良病儿的膳食 89

（二）非营养性疾病病儿的膳食 89

2．慢性腹泻病儿的膳食 91

3．痢疾病儿的膳食 92

4．肝炎病儿的膳食 92

5．急性肾炎病儿的膳食 94

6．麻疹病儿的膳食 95

7．感冒发热病儿的膳食 96

8．糖尿病病儿的膳食 97

9．心脏病病儿的膳食 98

10．伤寒病儿的膳食 99

11．湿疹病儿的膳食 100

（一）什么是缺铁性贫血？ 105

（二）如何从饮食上预防缺铁性贫血？ 106

（三）缺锌有些什么症状？ 107

（四）哪些食物含锌多？ 108

（五）为什么不能过量服用维生素A、D？ 109

（六）赖氨酸可以多吃吗？ 110

（七）儿童每天需要喝多少水？ 111

（八）水果能够代替蔬菜吗？ 111

（十）莴笋叶、芹菜叶和萝卜叶能吃吗？ 113

（九）多吃菠菜能补血吗？ 113

（十一）红番茄和黄番茄哪种含维生素C多？ 114

（十二）红胡萝卜和黄胡萝卜哪种含胡萝卜素多？ 114

（十三）发芽和绿皮的土豆能吃吗？ 114

（十四）常吃豆芽菜有什么好处？ 115

（十五）吃水果削皮好还是不削皮好？ 115

（十六）鸡蛋能生吃吗？ 115

（十七）鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋哪种最有营养？ 116

（十八）麦乳精能代替牛奶、豆浆吗？ 116

（十九）糕干粉是代乳粉吗？ 117

（二十一）孩子不爱吃胡萝卜和绿叶蔬菜怎么办？ 118

（二十）孩子厌食怎么办？ 118

（二十二）为什么要多吃绿叶菜等有色蔬菜？ 119

（二十三）孩子经常便秘应该吃点什么？ 119

（二十四）孩子每天吃多少盐合适？ 120

（二十五）水果消毒有哪些方法？ 120

（二十六）为什么早餐不宜光吃牛奶、鸡蛋？ 121

（二十七）夏季孩子饮食应注意些什么？ 121

（二十八）孩子能吃爆米花吗？ 121

（三十一）婴幼儿能吃花粉营养滋补品吗？ 122

（三十）婴儿经常打呃是怎么回事？ 122

（二十九）婴儿大便干燥能吃蜂蜜吗？ 122

（三十二）婴儿经常吐奶是怎么回事？ 123

（三十三）喝过热、过凉的饮料对婴儿有何影响？ 123

（三十四）鱼肝油吃到几岁为宜？ 124

（三十五）孩子临睡前喝牛奶好吗？ 124

（三十六）孩子“烂口角”应吃点什么？ 124

（三十七）孩子满口牙斑是怎么回事？ 125

（三十八）猪肝能常吃吗？每次吃多少合适？ 125

（四十）胖孩子容易得哪些病？ 126

（四十一）生活水平提高了，为何还有营养不良的孩子？ 126

（三十九）孩子能吃猪大油吗？ 126

（四十二）初乳与过渡乳、成熟乳的营养含量有何不同？ 127

（四十三）儿童早餐一定要吃饱，为什么？ 128

（四十四）为什么吃饭一定要细嚼慢咽？ 128

（四十五）孩子吃饭时能听音乐吗？ 128

（四十六）为什么不能多吃油炸食营养咨询物？ 129

（四十七）过量吃巧克力好吗？ 129

（四十八）孩子可吃零食吗？ 130

（四十九）怎样为孩子选择餐具？ 130

（五十一）婴儿的体重和身长如何计算？ 131

（五十）健康儿童的标准是什么？ 131

（五十二）婴儿出牙有何规律？ 132

（五十三）儿童换牙期间应注意什么问题？ 132

（五十四）如何从饮食上预防龋齿的发生？ 133

附录一营养素的功能和来源 135

附录二常用食物成分表 138

附录三九市城区正常男童体格发育的衡量数字（1985年） 151

附录四九市城区正常女童体格发育的衡量数字（1985年） 153

附录五九市郊区正常男童体格发育的衡量数字（1985年） 155

附录六九市郊区正常女童体格发育的衡量数字（1985年） 157

附录七九市城郊儿童身高标准体重（1985年） 159