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上篇 婴幼儿营养保健常识 1

一、婴幼儿哺育的基本知识 3

（一）年龄阶段划分 3

（二）婴幼儿身长和体重发育标准 6

（三）婴幼儿智力发育的标准 9

（四）婴幼儿所需的营养情况 13

二、喂养婴幼儿应了解的烹调知识 46

（一）烹调对人体及营养素的影响 46

（二）怎样自制代乳粉 51

（三）怎样制作婴儿辅助食品 53

（四）怎样制作幼儿食品 54

（五）鲜活原料的初步加工 56

（六）配菜的方法 67

三、婴幼儿的具体膳食安排 72

（一）1～2岁婴幼儿的膳食安排 72

（二）3～4岁幼儿的膳食安排 74

（三）5～6岁儿童的膳食 76

下篇 婴幼儿营养食谱 79

一、婴儿辅助食品的制作 81

鲜橘子汁 81

鲜橙子汁 81

鲜柠檬汁 82

鲜桃子汁 82

鲜葡萄汁 83

鲜红枣汁 83

鲜苹果汁 84

鲜红果汁 84

鲜海棠汁 85

鲜鸭梨汁 85

樱桃果汁 86

鲜柿子汁 86

鲜桂圆汁 86

鲜西瓜汁 87

鲜香瓜汁 87

鲜菜花汁 88

大白菜水 88

胡萝卜水 89

鲜苋菜水 89

芹菜叶水 90

鲜菠菜水 90

鲜番茄汁 91

大米粥泥 91

麦片粥泥 92

小米粥泥 92

玉米粥泥 93

荞麦粥泥 93

小麦粥泥 93

鲜菠菜泥 94

胡萝卜泥 94

小白菜泥 95

紫萝卜泥 95

鲜土豆泥 96

鲜红薯泥 96

鲜香蕉泥 97

鲜苹果泥 97

鲜红果泥 98

鲜红枣泥 98

鲜白杏泥 99

米肝粥泥 99

米蛋粥泥 100

二、幼儿主食的制作 101

鲜猪肝泥 101

鲜鱼肉泥 101

鲜带鱼泥 102

鲜羊肝泥 102

鲜鸡肉泥 103

鲜虾肉泥 103

窝头薯粥 104

窝头菜粥 104

胡萝卜粥 105

馒头菜粥 105

馒头薯粥 106

挂面菜粥 106

山药枣泥 107

鸡蛋蒸糕 107

煮老鸡蛋 108

菜肉米粥 108

菜鱼米粥 109

菜鸡米粥 109

菜肝米粥 110

萝卜肝粥 110

清炖羊肉 112

三、幼儿配膳食品的制作 112

五香鸡蛋 112

清蒸肝糊 113

软煎鸡肝 114

番茄鱼片 114

虾仁豆腐 115

雪菜豆腐 116

素炒豆芽 116

笋焖豆腐 117

香干芹菜 117

素烧豆芽 118

香干菠菜 118

肉末豆腐 119

瓢菜豆腐 120

冬菇面筋 120

口蘑豆腐 121

冬菜豆腐 122

木樨豆腐 122

豌豆豆腐 123

菠菜豆腐 124

四、幼儿常吃面点的制作 125

发面馒头 125

锅蒸米饭 126

糜面窝头 126

玉米窝头 127

小米窝头 127

肉菜包子 128

金银蒸卷 128

牛奶焖饭 129

捞蒸米饭 130

冰糖发糕 130

果酱花糕 131

万字花卷 132

鸡丝汤面 132

肉菜水饺 133

一品糍粑 134

枣泥酥盒 135

香麻煎饼 136

虾肉小笼 137

三丁包子 138

荷叶烙饼 139

五、适于儿童菜肴的制作 140

麻酱菠菜 140

蒜泥菠菜 141

麻酱茄泥 141

糖拌红柿 142

腐干拌菜 142

麻酱菜心 143

油拌笋片 143

松子豆腐 144

炒大白菜 145

糖醋白菜 145

口蘑白菜 146

栗子白菜 147

笋菇白菜 147

虾米卷心 148

柿椒卷心 149

米醋卷心 149

香干芹菜 150

香豆茄子 150

素烧萝卜 151

香菜萝卜 152

油烧土豆 152

红黄两件 153

素炒菠菜 154

糖醋莴笋 154

冬菇白菜 155

奶油白菜 155

珍珠三鲜 156

甜酒仔鸡 157

红糟鸡块 158

花椒鸡块 159

雪花鸡块 159

鸡肉双丁 160

家常鸡块 161

双丝白菜 162

鸡片油菜 163

鸡块冬瓜 164

鸡块白菜 164

鸡脯双丝 165

荷叶鸭肉 165

鸭茸面包 166

荷包鲫鱼 167

糖醋带鱼 168

松鼠黄鱼 169

鱼蓉奶羹 170

鸡汤鱼卷 171

炸烧鲳鱼 172

虾炒蒜苗 173

干烹虾仁 174

虾片油菜 174

虾子油菜 175

虾米白菜 176

笋焖白菜 176

虾皮菠菜 177

肉片白菜 178

虾皮冬瓜 178

肉炒两丁 179

肉炒三片 180

肉片萝卜 181

肉片冬瓜 181

肉炒两片 182

肉丝白菜 183

肉丝芹菜 183

肉炒三件 184

肉末红柿 185

炒荤素丝 186

肉炒茄丝 186

肉烩三丝 187

双丁豆腐 188

肉炒三样 188

香肠白菜 189

火腿花菜 190

蛋炒红柿 190

干炸腐丸 191

红烧牛肉 192

羊肉冬瓜 193

牛肉芹菜 193

红柿牛肉 194

牛肉油菜 195

番茄牛肉 195

烧牛蹄筋 196

牛肉白菜 197

滑溜里脊 198

糖醋肉条 199

海米菜心 200

五香瘦干 200

甘草猪条 201

葱丝猪肉 202

猪肉榨菜 203

猪肉蒜苗 203

猪蓉肉松 204

坛子猪条 205

炝制两仁 206

鲜圆瓜盅 206

湖莲奶露 207

香露新菇 208

清炸猪肠 209