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目 录 1

译者的话 1

前言 1

第一章序论 1

第一节固定化酶的考证及其历史 1

第二节固定化酶的定义 6

第二章 固定化酶和固定化微生物的制备方法 10

第一节酶的固定化方法 10

一、载体结合法 12

二、交联法 61

三、包埋法 66

四、其它固定化方法 80

五、市售固定化酶 81

六、固定化酶的形态 86

七、小结 93

第二节微生物的固定化方法 100

一、载体结合法 101

二、丙烯酰胺凝胶法 102

三、其它方法 105

第三节辅酶的固定化方法 106

一、氧化还原辅酶 108

二、磷酸吡哆醛 111

三、辅酶A 112

第三章 固定化酶和固定化微生物的性质 114

第一节底物特异性 114

第二节pH对酶反应的影响 118

一、固定化酶的最适pH 119

二、固定化微生物的最适pH 127

第三节温度对酶反应的影响 128

一、固定化酶的最适温度 128

二、固定化酶的活化能 130

三、固定化微生物的最适温度和活化能 130

第四节动力学常数 131

一、米哈耶里斯（Michaelis）常数 132

二、最大反应速度 138

第五节稳定性 139

一、对各种试剂的稳定性 140

二、对蛋白分解酶的稳定性 143

三、热稳定性 145

四、贮存性 148

五、使用时的稳定性 151

第六节其它性质 156

第四章 固定化酶和固定化微生物的应用 158

第一节固定化酶在化学反应上的应用 158

一、氧化还原反应 161

二、转化反应 162

三、水解反应 164

四、分解酶反应（不对称合成反应） 181

五、异构化反应 183

六、复合酶系统 184

第二节固定化微生物在化学反应中的应用 189

一、糖和脂肪 191

二、氨基酸和有机酸 191

三、激素 203

四、复合酶系统（发酵法） 204

第三节在分析上的应用 205

一、自动分析和酶电极 206

二、生物高分子物质的结构分析 214

三、酶反应机理和酶功能的剖析 216

第四节在医疗上的应用 223

一、酶疗法 223

二、人工脏器 230

第五节在食品中的应用 233

一、乳制品 233

二、酒类饮料 235

三、在其它食品上的应用 237

第六节亲和层析 237

一、原理和方法 239

二、酶抑制剂的分离 248

三、酶的分离 250

四、酶抗体的分离 260

五、底物的分离 261

第七节在其它方面的应用 262

第八节小结 264

第五章固定化酶的化学工程 268

第一节物质移动和固定化酶动力学 268

一、各种固定化酶的模型 269

二、基础计算式 272

三、外部扩散 275

四、内部扩散 279

五、有效系数 283

六、动力学常数的解释 288

七、固定化酶的设计 306

第二节酶反应装置 312

一、间歇法和连续法 313

二、活塞式流动型（PFR）与完全混合 314

型（CSTR） 314

三、稳定性 319

四、反应设备的选择 324

后记 332

略语符号表 334

第五章使用的符号表 337