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第一章 幼儿饮食营养与健康 1

第一节 幼儿生长发育与营养 1

一、幼儿生长发育的规律 1

（一）体格发育 1

（二）幼儿期大脑及心理行为的发育 4

第二节 幼儿期与营养有关的健康问题 8

一、幼儿营养不良 8

（一）幼儿营养不良的原因有哪些？ 9

（二）营养不良对生长发育的影响 11

（三）营养不良的分度 18

（四）幼儿期营养不良的预防及饮食治疗 19

二、幼儿期肥胖及预防 23

（一）肥胖的定义与分型 24

（二）幼儿期肥胖的原因 25

（三）幼儿期肥胖对健康的影响 27

（四）幼儿期肥胖的防治 29

三、幼儿的不良饮食习惯及防治 32

（一）幼儿偏食及防治 32

（二）幼儿多吃零食有何危害，如何防治？ 34

（三）幼儿吃饭不香怎么办？ 36

第三节 幼儿的营养需要 38

一、幼儿对能量的需要 38

（一）基础代谢 39

（二）生长发育 39

（三）食物的特殊动力作用 39

二、幼儿对蛋白质的需要 40

（五）排泄的消耗 40

（四）体力活动所需 40

三、幼儿对脂肪的需要 42

四、幼儿对碳水化合物的需要 44

五、幼儿对维生素的需要 45

（一）脂溶性维生素 46

（二）水溶性维生素 49

六、幼儿对无机盐与微量元素的需要 51

（一）钙 52

（二）铁 54

（三）锌 57

第四节 幼儿食物的选择及膳食的基本要求 58

一、幼儿食物的选择 58

二、幼儿膳食的基本要求 60

第五节 断奶过渡期的食物推荐及添加顺序 64

一、婴儿多大时需要添加断奶食物 65

二、婴儿期添加断奶食物的原则 66

三、断奶食物的添加顺序及制作 68

（一）4～5个月婴儿断奶食物添加的顺序 68

（二）4～5个月婴儿断奶食物的制作方法 69

（三）6～8个月婴儿断奶食物添加顺序 69

（四）6～8个月婴儿断奶食物制作方法 70

（五）9～12个月婴儿断奶食物及其制作方法 71

（六）婴儿期添加断奶食物的注意事项 72

四、婴儿断奶食物添加顺序及喂养日程举例 73

（一）添加食物的顺序（表） 73

（二）4～6个月婴儿的喂养日程举例 74

（三）4～6个月婴儿的喂养日程举例 74

一、食谱 75

第六节 推荐两周幼儿食谱 75

二、推荐食谱的营养成分 83

第二章 学龄前儿童的饮食营养与健康 88

第一节 学龄前儿童生长发育的规律 88

第二节 学龄前期与营养有关的健康问题 90

一、学龄前儿童营养不良及预防 90

（一）营养不良的主要原因 90

（二）营养不良的主要特征 91

（三）营养不良的预防 92

二、学龄前儿童的肥胖及预防 92

（一）造成单纯性肥胖的主要原因及预防 93

三、学龄前期缺铁性贫血的发生及预防 94

（一）造成缺铁性贫血的主要原因 94

（二）肥胖儿童的治疗 94

（二）缺铁性贫血的主要表现 95

（三）缺铁性贫血的预防 96

四、锌缺乏的发生与预防 97

第三节 培养良好的饮食习惯 98

一、良好的饮食习惯包括哪些内容 98

二、如何诱导孩子建立起良好的饮食习惯 100

第四节 学龄前儿童的营养需要 101

一、学龄前儿童对水的需要 101

二、学龄前儿童对热能的需要 102

三、学龄前儿童对蛋白质的需要 104

四、学龄前儿童对脂肪的需要 106

五、学龄前儿童对碳水化合物的需要 107

六、学龄前儿童对维生素的需要 109

（一）学龄前儿童维生素A的需要 109

（二）学龄前儿童维生素D的需要 110

（三）学龄前儿童维生素B1的需要 111

（四）学龄前儿童维生素B2的需要 112

（五）学龄前儿童维生素尼克酸的需要 112

（六）学龄前儿童维生素B6的需要 113

（七）学龄前儿童维生素B12的需要 113

（八）学龄前儿童叶酸的需要 114

（九）学龄前儿童维生素C的需要 114

七、学龄前儿童对钙的需要 115

八、学龄前儿童铁的需要 115

九、学龄前儿童锌的需要 116

十、学龄前儿童碘的需要 117

第五节 学龄前儿童食物的选择 118

一、各类食物的主要营养价值 118

二、学龄前儿童选择食物的原则 119

三、学龄前儿童不宜选用的食物 120

第六节 学龄前儿童的膳食 120

一、膳食原则 120

二、制订食谱的原则 121

三、家庭一周食谱举例及营养素含量 123

（一）一周食谱举例1 123

（二）每日营养素含量 124

（三）一周食谱举例2 125

（四）每日营养素含量 125

四、托幼儿童一周食谱举例及营养素含量 127

（一）一周食谱举例1 127

（二）每日营养素含量 127

（三）一周食谱举例2 129

（四）每日营养素含量 129