食品营养与卫生PDF电子书下载

目录 1

绪论 1

第一章人体对营养素和能量的需要 1

第一节 营养与人体健康 1

第二节 人体需要的营养素 5

第三节 人体需要的热能 70

第四节 各种营养素之间的关系 76

第五节 人体对食物的消化吸收 79

第二章糕点的营养强化 86

第一节 营养强化的意义、目的和原则 86

第二节 强化剂和强化方法 90

第三节 提高强化成分的稳定性 97

第四节 糕点和其他食品的强化 99

第三章食品卫生概述 102

第一节 食品的污染 102

第二节 食品污染对人体健康的影响及预防 107

第四章糕点食品的微生物污染及腐败变质 110

第一节 糕点食品的微生物污染及腐败变质 110

第二节 黄曲霉毒素对糕点食品的污染 115

第三节 食品的保藏 125

第五章糕点食品的化学性污染及预防 131

第一节 工业三废污染食品的卫生问题 131

第二节农药对食品的污染 139

及预防 141

第三节 包装材料、容具对糕点食品的污染 141

第四节 食品添加剂与糕点食品的卫生 146

第六章几种糕点原料的营养卫生 155

第一节 粮谷与豆类的营养卫生 155

第二节 食用油脂的营养卫生 162

第三节 食糖的营养卫生 166

第四节 乳类及其乳制品的营养卫生 169

第五节蛋类的营养卫生 173

第六节 肉类及其制品的营养卫生 176

第七节 蜜饯与干果的营养卫生 179

第一节 食物中毒及其预防 183

第七章食物中毒与几种主要食物传染病 183

第二节 几种主要食物传染病 194

第八章糕点卫生和企业卫生管理 198

第一节贯彻执行《食品卫生法》 198

第二节 食品企业的卫生要求 201

第三节 糕点生产、运输、贮存、销售的卫生 204

第四节 个人卫生 214

附录一：每日膳食中营养素供给量 216

附录二①：主要食物营养成分 218

附录二②：有关食物的必需氨基酸含量 230

附录三：中华人民共和国食品卫生法（试行） 232