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目录 1

绪论 1

第一章 细胞与生物分子 5

一、细胞的类型 5

二、细胞的结构和功能 6

三、细胞的分子组成 21

复习题 29

第二章 蛋白质的化学 30

一、蛋白质的生物功能 30

二、蛋白质的分类 31

三、蛋白质的元素组成 32

四、蛋白质的结构单位——氨基酸 33

五、蛋白质的分子结构 45

六、蛋白质的性质 55

复习题 58

第三章 糖类的化学 60

一、单糖 61

二、寡糖（低聚糖） 68

三、多糖（高聚糖） 70

复习题 76

第四章 脂质与生物膜 77

一、脂质的分类 77

二、脂肪酸 78

三、甘油三酯（三酰基甘油，中性脂肪或脂肪） 80

四、磷脂类 83

五、脑苷脂类 86

六、固醇类 87

七、生物膜的结构与功能 88

复习题 94

第五章 核酸的化学 96

一、核酸的概念及其重要性 96

二、核苷与核苷酸 97

三、核酸的分子结构及其生物功能 102

四、核酸的性质 115

复习题 117

第六章 酶 119

一、酶的一般概念 119

二、酶的分类和命名 119

三、酶的化学本质及其化学组成 121

四、酶的结构与功能的关系 124

五、酶作用的专一性特异性 128

六、酶催化作用的基本原理 130

七、酶促反应速度和影响酶促反应速度的因素 134

八、酶活力的测定 143

九、酶的应用 144

复习题 145

第七章 维生素和辅酶 147

一、维生素的一般概念 147

二、水溶性维生素 148

三、脂溶性维生素 159

复习题 165

第八章 糖代谢与生物氧化 170

一、新陈代谢的概念 170

二、高能化合物 171

三、糖代谢 174

四、生物氧化 207

复习题 218

第九章 脂质的代谢 220

一、脂肪在营养上的意义 220

二、脂质的酶促水解 221

三、甘油三酯的分解代谢 223

四、甘油三酯的合成代谢 231

五、磷脂的生物合成 237

六、胆固醇的代谢 237

复习题 239

一、蛋白质在营养上的意义 240

第十章 蛋白质的酶促降解及氨基酸代谢 240

二、蛋白质的酶促水解 242

三、氨基酸的一般代谢 245

四、氨基酸分解代谢产物α－酮酸的代谢转变 250

五、氨的代谢转变 252

六、氨基酸的合成代谢 259

复习题 260

第十一章 DNA,RNA和蛋白质的生物合成 261

一、中心法则 261

二、DNA复制 262

三、RNA的生物合成 272

四、蛋白质的生物合成 276

复习题 286

一、物质代谢的相互联系 288

第十二章 代谢的相互联系和调节 288

二、代谢的调节 291

复习题 305

实验部分 307

说明 307

实验一 氨基酸的分析（纸层析法） 308

实验二 酪蛋白的提取 313

实验三 蛋白质的颜色反应 315

实验四 蛋白质的沉淀反应 318

实验五 蛋白质的透析 320

实验六 酵母RNA的提取和成分鉴定 323

实验七 过氧化氢酶的作用 325

实验八 温度对酶活力的影响 327

实验九 pH对酶活性的影响 329

实验十 激活剂与抑制剂对酶活性的影响 331

实验十一 酶的专一性 333

实验十二 酶的竞争性抑制作用 335

实验十三 转氨作用（纸层析法） 338

附录一 生物化学名词缩写 341

实验十四 小白鼠氨中毒 343

附录二 有机化学复习 347

一、有机化合物的基本结构 349

二、有机化合物的功能基（官能团） 351

三、聚合物和生物大分子 363

四、重要的生物化学反应 365

五、同分异构现象 367

附录三 记数法、国际单位、词头及相互换算 372

附录四 酸、碱、pH和缓冲溶液 374