儿童营养食谱PDF电子书下载

第一部分 儿童的合理营养 1

一、儿童营养的基础知识 1

（一）儿童饮食、营养和身心健康 1

（二）食物的消化和吸收 3

（三）营养素及其作用 5

1.水 5

2.碳水化合物（糖） 6

3.脂肪 7

4.蛋白质 8

5.维生素 9

6.无机盐 14

二、婴幼儿的营养与饮食 17

（一）婴儿喂养 18

1.母乳喂养 18

2.混合喂养 21

3.人工喂养 23

（二）婴儿辅助食品 27

1.添加辅助食品的原则和注意事项 27

2.添加辅助食品的具体方法 28

（三）幼儿营养与膳食 29

1.幼儿期特点 29

2.幼儿期营养需要量 30

3.1～3岁幼儿的膳食 30

4.1～3岁幼儿的饮食安排 31

5.注意培养良好的饮食习惯 32

6.幼儿忌食哪些食品 33

三、学龄前儿童的营养与饮食 34

1.学龄前儿童期特点 34

2.学龄前儿童期营养需要量 35

3.学龄前儿童期的膳食 35

4.学龄前儿童期的饮食安排 36

5.日常生活中应注意的几个问题 37

第二部分 营养食谱及其烹调制作 39

一、婴儿辅助食品及制作（4～12个月） 39

（一）饮料 39

鲜橘汁 39

杏汁 39

梨汁 40

苹果汁 40

金橘汁 40

柠檬汁 41

番茄汁 41

番茄菠萝汁 41

番茄西瓜汁 42

甘蔗汁 42

冬瓜汁 43

草莓汁 43

草莓柠檬汁 43

菠萝汁 44

杨梅汁 44

三鲜汁 44

荸荠汁 45

柑橙奶汁 45

山楂汁 45

菠萝苹果汁 46

苹果菠菜汁 46

乌梅汤 46

芹菜汁 47

芹菜葡萄汁 47

芹菜香瓜汁 47

芹菜柚子汁 48

柿子汁 48

葡萄汁 48

刺梨汁 49

南瓜汁 49

葡萄柠檬汁 49

凤梨汁 50

桃李汁 50

橘子草莓汁 50

黄瓜汁 51

李子汁 51

草莓果菜汁 51

柚子苹果汁 52

荔枝浆 52

柚子果汁 52

莴苣胡萝卜汁 52

（二）菜泥和水果泥 53

菜泥 53

土豆泥 53

拌茄泥 54

蛋黄泥 54

蛋黄羹 54

鸡蛋羹 55

鱼泥 55

蜜汁枣泥 56

果仁泥 56

青豆山药泥 56

枣泥板栗泥 57

蜂蜜橘糊 57

蜜汁三泥 58

（三）碎菜和肉末 58

肉末 58

鱼肉末 59

肝末 59

鸡肝末 59

鱼松 60

碎菜 60

肉末烧豆腐 61

香椿拌豆腐 61

虾子烧豆腐 61

鸡茸豆腐 62

肉末雪里感 62

豆豉大蒜炒肉茸 63

清汤虾丸 63

肉末炒番茄 64

番茄肝末 64

肉末卷心菜 64

（四）米面类食品 65

糯米麦粥 65

绿豆粥 65

五色豆粥 66

赤豆粥 66

赤小豆山药粥 66

豌豆粥 67

豆汁粥 67

玉米粉粥 68

肝黄粥 68

猪红粥 68

金笋牛肉粥 69

羊肝胡萝卜粥 69

鸡汁粥 70

鲜味鱼片粥 70

泥鳅鱼茸粥 70

黄花鱼茸粥 71

虾茸粥 71

甜藕粥 72

龙眼枸杞粥 72

红枣山药粥 73

萝卜粳米粥 73

藕粉粥 73

三鲜水饺 74

鱼肉水饺 74

高汤水饺 75

水晶水饺 75

馄饨 76

猫耳朵 76

挂面汤 77

疙瘩汤 77

面片汤 78

豆腐软饭 78

二、幼儿食谱（1～3岁） 79

（一）主食类 79

1.面食 79

馒头 79

开花馒头 79

花卷 80

千层卷 80

银丝卷 81

葱油卷 81

蒸蛋糕 82

鸳鸯糕 82

三色糕 83

糖三角 83

枣泥蒸饼 84

豆沙包 84

五仁包 85

豆茸包 85

什锦糖包 86

佛手 86

灌汤包子 87

天津包子 87

五丁包子 88

三鲜蒸饺 88

烧麦 89

鸡丝蛋面 89

炸酱面 90

打卤面 90

肉丝面 91

红烧牛肉面 91

担担面 92

糖酥烧饼 92

芝麻烧饼 93

麻酱烧饼 93

豆馅烧饼 94

黄桥烧饼 94

萝卜饼 95

水晶饼 96

烫面葱花饼 96

青油饼 97

肉丁饼 97

烫面豆沙饼 98

锅贴 98

水煎包 99

2.点心 99

酥排叉 99

蜜排叉 100

果料面包 100

奶油蛋糕 101

枣花 102

匙糕 102

果酱卷糕 103

牡丹花 103

暄糕 104

油酥肉火烧 104

麻蓉凉糕卷 105

栗子凉糕 105

山药凉糕 105

芝麻球 106

小桃酥 106

小金枣 107

蛋酥麻花 107

扇子酥 108

炸蛋糕 108

炸京糕 109

（二）菜谱类 109

1.肉类 109

丸子烧白菜 109

丸子烧冬瓜 110

肉末炒芹菜 110

肉末烧菜花 111

肉末炒番茄 111

肉末炒茄子 112

肉末烧茄子 112

肉末烩小水萝卜 113

肉末炒菠菜 113

肉末炒冬瓜 113

胡萝卜炒肉丝 114

黄瓜熘肉片 114

肉丝炒苦瓜 115

丝瓜酿肉 115

肉片烧茄子 116

青椒炒肉丝 117

蜇头花炒肉片 117

酸辣肉丁 118

花生米肉丁 118

雪花里脊 119

雪里蕻炒肉丝 119

茭白炒肉丝 120

莴笋炒肉丝 120

青蒜炒肉丝 121

肉片腐丝蒜苔 121

蒜黄炒肉丝 122

肉片烧菜花 122

土豆烧肉 123

番茄黄焖牛肉 123

煨牛肉 124

2.禽蛋类 125

红煨鸡块 125

葱油烧鸡块 125

青椒鸡丁 126

三色鸡片 126

京葱鸭子 127

粉蒸鸡块 127

韭菜炒蛋皮 128

三色炒蛋 128

叉烧炒蛋 129

肉丝炒蛋 129

肉末蛋糕 130

三丁烧蛋 130

鲜奶蛋片 131

虎皮鸽蛋 131

花菇无黄蛋 132

金钱蛋饼 133

糖醋熘皮蛋 133

3.鱼虾类 134

熘鱼丝 134

红烧带鱼 134

虎头鱼 135

番茄鱼条 136

炸烹鱼段 136

清汤鱼丸 137

糖醋鱼片 138

韭黄炒鳝丝 139

盐水虾 139

软炸鱼条 140

三色鱼丸 140

五彩鱼条 141

沙司鱼排 142

福利鱼块 142

双宝烩鱼丝 143

翡翠鱼米 144

五彩虾仁 144

熘炒虾仁 145

4.豆制品类 146

青椒香干炒毛豆 146

豆干炒青蒜 146

炒青豆粉 146

烩豆腐丸子 147

凉拌粉皮 148

渡豆腐 148

烩什锦丝 149

桂花豆腐 149

狮子头 150

枇杷豆腐 151

樱桃豆腐 151

锅爆豆腐 152

金钱豆腐 152

四喜豆腐 153

三丁豆腐 153

桃花豆腐 154

虾子烧豆腐 154

土豆烧豆腐 155

醋熘豆腐 155

荷花豆腐 155

清蒸豆腐 156

白扒豆腐 156

火腿豆腐 157

5.汤类 157

二冬汤 157

蘑菇豆腐汤 158

双菇竹荪汤 158

清炖草菇汤 159

口蘑锅巴汤 159

紫菜汤 159

紫菜萝卜汤 160

香菇莼菜汤 160

香菇萝卜汤 161

蔊菜汤 161

凤菇豆腐汤 161

黄豆芽豆腐汤 162

萝卜豆腐汤 162

菠菜豆腐汤 163

草菇豆腐汤 163

鱼头汤 164

龟肉汤 164

番茄虾仁浓汤 164

炖鸡杂汤 165

清汤珍珠鸡 165

鸡蛋汤 166

银耳鹌鹑蛋汤 166

乌鸡白凤汤 167

里脊三片汤 167

火腿猪骨冬瓜汤 168

白果小排汤 168

清炖肚子汤 169

三丝汤 169

番茄肝膏汤 170

黄瓜氽肉片汤 170

牛肉菜花汤 171

火腿冬瓜汤 171

腰花木耳汤 172

鞭打一锅圆汤 172

6.凉菜 173

香辣白菜 173

凉拌五丝 173

素拌三丁 174

芝麻油菜 174

姜汁菠菜 175

三丝生菜 175

拌卷心菜 176

珊瑚藕片 176

糖醋茭白 176

拌文武笋 177

海米菜花 177

拌黄瓜丝 178

糖醋拌黄瓜 178

清拌苦瓜丝 179

糖醋红椒 179

椒油炝蒜苗 179

香脆苤蓝 180

多味茄泥 180

拌土豆丝 181

清拌银芽 181

白糖拌番茄 182

椒油炝海带丝 182

白切肉 182

三色鸡丝 183

杞菜鸭丝 183

芥末鱼片 184

蒜酱拌鱿鱼 184

葱油拌海参 185

葱油拌猪肚 185

炝肝片 186

三、儿童食谱（4～6岁） 186

（一）主食类 186

1.面食 186

呛面馒头 186

肉丁馒头 187

金丝卷 187

四喜卷 188

方糕 188

蜂糖糕 189

枣泥包 189

莲茸包 190

牛肉包子 190

羊肉包子 191

鱼馅包子 191

蒸饺 192

烧麦 192

江米烧麦 193

家常面 193

清汤鱼面 194

麻酱面 194

清汤面 195

肉丝干拌面 195

三鲜汤面 196

阳春面 196

糖发面烧饼 197

三角烧饼 197

芝麻松酥饼 197

虎皮酥 198

京糕酥 198

核桃酥 199

单饼 199

白剂饼 200

家常饼 200

2.点心 201

羊角蜜 201

烤方糕 201

豆沙松酥卷 202

糖家常饼 202

酥家常饼 202

通州饼 203

烫面豆沙饼 203

锅饼 204

油条 204

芝麻麻花 205

百合酥 205

马蹄酥 206

豆沙蛋黄酥 206

酥油糕 207

炸馄饨 207

炸套环 208

松塔酥 208

（二）菜谱类 209

1.肉类 209

白肉油菜 209

肉烧白菜 209

炒回锅肉 210

肉丝白菜 210

肉片炒菠菜 211

拌肉丝菠菜 211

肉丝菠菜粉 212

肉丝拌芹菜 212

牛肉丝炒芹菜 213

肉丝炒芹菜 213

韭黄炒肉丝 214

肉片炒卷心菜 214

冬笋里脊丝 215

肉片烧水萝卜 215

肉片炒青椒 216

肉片炒豇豆 216

肉丁炒黄豆芽 217

肉丝炒绿豆芽 217

肉末炒豌豆 218

肉片鲜蘑 218

肉炒木耳 219

鱼香肉丝 219

海带烧肉 220

狮子头 220

红烧排骨 221

清炖排骨 221

糖醋排骨 222

油菜炒猪肝 222

走油豆豉扣肉 223

虎皮肘子 223

煨方肉 224

焦盐里脊 224

酱爆肉片 225

糖醋里脊 226

珍珠肉丸 226

炸杨梅肉丸 227

熘猪肝 227

软炸猪腰 228

肉炒腐丝 229

米粉肉 229

酥肉 230

土豆烧牛肉 230

萝卜烧牛肉 231

牛肉焖黄豆 231

蚝油牛肉块 232

冬笋炒兔肉 232

红烧羊肉 233

2.禽蛋类 234

虎皮蛋 234

鸳鸯蛋 234

金银蛋饺 235

肉末蛋羹 236

番茄炒蛋 236

韭菜炒蛋 237

水炒鸡蛋 237

焖蛋 237

荷包蛋 238

卤蛋 238

桂花鸡蛋 239

茄汁鸡蛋 240

青椒炒鸡蛋 240

茭白炒鸡蛋 241

椿芽炒蛋 241

清蒸整鸡 242

五元金鸡 242

麻辣子鸡 243

东安鸡 243

嫩姜熘鸡片 244

板栗煨鸡 245

酸辣鸡丁 245

油辣嫩鸡 246

桃仁鸡丁 247

铁排子鸡 247

蚝油熘鸡丁 248

香酥鸡 249

清汤八宝鸭丁 249

嫩姜熘鸭片 250

三元蒸鸽 251

3.鱼虾类 251

家常熬鲤鱼 251

炸带鱼 252

干？带鱼 253

豆酱干烧鲜鱼 253

红曲鱼 254

生熏白鱼 255

干炸鲜鱼 255

红烧鲜鱼 256

黄焖鲜鱼 257

网油蒸鲫鱼 257

怀胎鲫鱼 258

红烧黄鱼 259

网油蒸鳙鱼头 259

甜酒糟蒸腊鱼 260

腊鱼茸烧白菜 260

糖醋带鱼 261

蒸整青蟹 261

虾仁烩干丝 262

金钱虾仁 262

焦炸虾球 263

红烧鳝片 264

红煨鳝段 265

4.豆制品类 265

东坡豆腐 265

一品豆腐 266

锅？豆腐 266

三角豆腐 267

红烧豆腐 267

蒜苗炒豆腐 268

番茄豆腐 268

蟹黄烧豆腐 268

香酥豆腐 269

五香豆腐 269

鲫鱼炖豆腐 270

炸香椿豆腐 270

挂霜豆腐 271

冬菜豆腐 271

肉片卷豆腐 271

油菜烧豆腐 272

双皮豆腐 272

里脊豆腐 273

鹌鹑炖豆腐 273

红焖豆腐 274

家常豆腐 274

辣酱豆腐 275

丝瓜豆腐 275

小葱拌豆腐 276

麻辣豆腐 276

南式豆腐 277

焦熘豆腐 278

灯笼豆腐 278

硃砂豆腐 279

炸熘豆腐丸子 280

爆豆腐 280

烩豆腐 281

砂锅豆腐 281

汤烧丸子 282

三鲜豆腐 283

蚂蚁豆腐 284

如意豆腐 284

宫爆豆腐丁 285

烧腐竹 286

炸腐竹 286

5.汤类 287

冬瓜汤 287

菠菜汤 288

黄豆芽蘑菇汤 288

酸辣汤 288

榨菜鸡蛋汤 289

蛋蓉菜花汤 289

丝瓜油条汤 290

发菜豆腐汤 290

豌豆瓣汤 291

土豆肉丸子汤 291

白菜汤 292

奶油百合汤 292

冬苋汤 293

奶油菜花汤 293

鲫鱼豆腐汤 293

鳝鱼粉丝汤 294

鱼头木耳汤 294

鱼茸油条汤 295

海米番茄鸡蛋汤 296

海米冬瓜汤 296

紫菜黄瓜汤 297

海带丝汤 297

冬瓜鲤鱼汤 298

菠菜鱼片汤 298

蘑菇豌豆汤 298

鲂鱼鸡片汤 299

蛋黄菜花汤 299

番茄鸡蛋汤 300

蛋花鸡汤 300

葱花蛋汤 301

蛋黄三鲜汤 301

白菜鸡汤 302

鹌鹑蛋汤 302

雪菜肉丝汤 302

冬菜肉饼汤 303

丸子汤 303

小肉丸子豆腐汤 304

猪肝菠菜汤 304

大排蘑菇汤 305

山药羊肉汤 305

6.凉菜 306

酸辣白菜心 306

拌辣白菜心 306

三味白菜 307

拌辣油菜 307

炝油菜 308

芝麻菠菜 308

麻酱拌菠菜 308

蚝油生菜 309

拌芹菜 309

凉拌茭白 310

炝冬笋 310

香辣莴笋 311

香菇菜花 311

金钩黄瓜条 312

怪味苦瓜 312

糖醋心里美 313

麻酱水萝卜 313

拌什锦小菜 313

椒油炝蒜苗 314

酸豆角 314

拌土豆丝 315

沙拉子 315

三色银芽 316

蜜汁番茄 316

葱油海带 317

拌里脊片 317

五味白肉 318

麻辣牛肉丝 318

凉拌牛肉 319

凉拌羊肉丝 320

拌鸡丝 320

椒麻鸡片 320

凉拌鱼丝 321

番茄鱼片 321

凉拌兔丝 322

烤鸭丝拌韭菜 322

蛋皮拌菠菜 323

蛋皮拌韭芽 324

土豆松 324

蜜汁三果 325

附录1婴幼儿营养不足的判断方法 326

附录2常见食物营养成分表 329

后记 339