食品添加剂PDF电子书下载

第一章 概述 1

第一节 食品添加剂的定义 2

第二节 食品添加剂在食品加工中的意义和作用 3

第三节 食品添加剂的品种、分类及选用原则 4

第四节 食品添加剂的发展概况和工业现状 8

复习思考题 15

第二章 营养强化剂 16

第一节 概述 16

第二节 常用的营养强化剂 19

第三节 营养强化剂在食品加工中的应用举例 34

复习思考题 37

第三章 食品乳化剂 38

第一节 概述 38

第二节 常用的食品乳化剂 47

第三节 食品乳化剂在食品加工中的应用举例 53

复习思考题 55

第四章 食品增稠剂 56

第一节 概述 56

第二节 常用的食品增稠剂 61

第三节 食品增稠剂在食品加工中的应用举例 73

复习思考题 75

第五章 食品膨松剂 76

第一节 概述 76

第二节 常用的食品膨松剂 78

第三节 食品膨松剂在食品加工中的应用举例 84

复习思考题 87

第六章 食品防腐剂 88

第一节 概述 88

第二节 常用的食品防腐剂 93

第三节 食品防腐剂在食品加工中的应用举例 105

复习思考题 109

第七章 食品抗氧化剂 110

第一节 概述 110

第二节 常用的食品抗氧化剂 116

第三节 食品抗氧化剂在食品加工中的应用举例 132

第四节 食品抗氧化剂的现状与发展趋势 134

复习思考题 136

第八章 食品着色剂 137

第一节 概述 137

第二节 常用的食品着色剂 143

第三节 食品着色剂在食品加工中的应用举例 153

复习思考题 156

第九章 食用香精与香料 157

第一节 概述 157

第二节 香料及其使用 160

第三节 香精 167

第四节 食用香料、香精在食品加工中的应用举例 171

复习思考题 173

第十章 调味类食品添加剂 174

第一节 概述 174

第二节 甜味剂 175

第三节 酸度调节剂 185

第四节 增味剂 190

第五节 食品调味剂在食品加工中的应用举例 196

复习思考题 201

第十一章 食品护色剂 203

第一节 概述 203

第二节 常用的食品护色剂 205

第三节 食品护色剂在食品加工中的应用举例 208

复习思考题 212

第十二章 酶制剂 213

第一节 概述 213

第二节 常用的酶制剂 218

第三节 酶制剂在食品加工中的应用举例 226

复习思考题 229

第十三章 其他添加剂 230

第一节 水分保持剂 230

第二节 稳定剂和凝固剂 235

第三节 漂白剂 237

第四节 消泡剂 240

第五节 胶姆糖基础剂 243

第六节 抗结剂 245

第七节 被膜剂 248

第八节 面粉处理剂 249

复习思考题 251

主要参考文献 252