饭店卫生PDF电子书下载

目 录 1

绪 言 1

第一章生物知识 1

第一节 饭店有害昆虫 1

第二节 防鼠灭鼠 15

第三节微生物知识 17

第二章饭店的消毒与杀虫 26

第一节 饭店的消毒灭菌 26

第二节 常用消毒剂的使用和注意事项 31

第三节 防腐药的使用 37

第四节 杀虫灭鼠药 39

疾病 47

第一节 世界卫生组织规定的国际检疫 47

第三章世界检疫疾病介绍 47

第二节 我国规定的检疫监测传染病 52

第三节 艾滋病 61

第四章客房卫生 64

第一节 在建筑中有关客房卫生问题 64

第二节 服务人员的职责及卫生工作范围 68

第三节 客房服务卫生 72

第四节 卫生间卫生 75

第五章对有传染病和皮肤病旅客的卫生处理 78

第一节 呼吸道传染病 78

第二节 肠道传染病 80

第三节 血液传染病 82

第四节 皮肤传染病和性病的卫生处理 83

第六章餐厅服务卫生 89

第一节 餐厅服务员的卫生职责 89

第二节 餐厅日常卫生 91

第三节 餐厅进食条件卫生 96

第四节 筵席和宴会卫生 105

第七章酒吧间卫生 108

第一节 酒类饮料的营养及其卫生指标 108

第二节 鸡尾酒及其酒会 116

第三节 酒吧卫生管理 139

第八章饮食卫生管理 142

第一节 食品污染的方式和途径 142

第二节 饮食环境卫生 148

第三节 烹调卫生 151

第四节 销售卫生 154

第九章营养卫生知识 157

第一节营养基础知识 157

第二节 食品的营养价值和膳食的营养 168

结构 168

第三节 我国菜肴的风味特点及营养素 176

含量例 176

第十章服务人员的卫生管理 188

附录 191

一、检疫细则 191

二、杀虫药液配制计算公式 192

三、常用除害药的使用和配制方法简表 193

四、常食用食品营养成分表 195