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第1章 检验基本知识 1

1 玻璃仪器及其它器皿 1

1.1 玻璃仪器 1

1.2 其它器皿 8

1.3 其它配置用品 9

2 天平及称量 11

2.1 天平的称量原理 11

2.2 天平的分类 11

2.3 国产分析天平的型号与规格 11

2.4 天平的结构 12

2.5 称量方法及称量误差 14

2.6 天平的计量性能及检定 15

3 常用电器设备和仪器 16

3.1 电工基础 16

3.2 电热仪器 23

3.3 制冷设备 26

4 化学试剂与试液 26

4.1 化学试剂 26

4.2 实验用水 29

4.3 试液配制 32

4.4 指示剂 33

4.5 缓冲溶液 43

4.6 一般溶液 49

4.7 标准溶液 49

4.8 试剂标签的书写 55

4.9 量间关系换算公式 56

5 实验室管理 61

5.1 实验室的建筑及室内设施 61

5.2 实验室的规章制度 62

5.3 实验室常用的工具 67

第2章 理化检验基本操作技术 69

6 一般操作技术 69

6.1 沉淀 69

6.2 溶解和稀释 71

6.3 加热 72

6.4 干燥 74

6.5 灼烧 74

6.6 冷却 76

7 分离与纯化技术 78

7.1 过滤 79

7.2 蒸馏法 81

7.3 萃取法 83

7.4 透析法 86

7.5 离子交换法 86

7.6 吸附法 87

7.7 层析法 87

8 样品处理技术 90

8.1 样品采集 90

8.3 样品制备的前处理 93

8.2 样品保存 93

8.4 样品溶液的制备 95

第3章 理化检验基本理论 101

9 概述 101

9.1 食品理化检验的内容和任务 101

9.2 理化检验方法的分类 101

9.3 理化检验分析方法 102

10 重量分析法 103

10.1 概述 103

10.2 重量分析法的分类 103

11.1 概述 110

11 滴定分析法 110

11.2 酸碱滴定法 114

11.3 络合滴定法 128

11.4 氧化还原滴定法 134

11.5 沉淀滴定法 137

12 吸光光度法 141

12.1 吸光光度法的基本原理 142

12.2 目视比色法 147

12.3 分光光度法 147

12.4 比色条件的选择 149

12.5 比色分析的误差来源 151

第4章 仪器分析简介 152

13 电化学分析法 152

13.1 电化学分析法的分类和特点 152

13.2 电化学基础 152

13.3 电位分析法 154

13.4 电导分析法 155

13.5 伏安法 155

14.1 气相色谱法的分类及特点 157

14.2 气相色谱仪的流程 157

14 气相色谱法 157

14.3 气相色谱分离组分的过程 158

14.4 气相色谱理论 158

14.5 气相色谱固定相 161

14.6 气相色谱检测器 162

14.7 定性与定量分析 163

15 高效液相色谱法 166

15.1 高效液相色谱仪 166

15.3 HPLC法在食品分析中的应用 167

15.2 分离原理 167

16 荧光分析法 168

16.1 荧光分析法的基本原理 169

16.2 荧光强度的测定 170

16.3 影响荧光测定的因素 172

16.4 荧光分析法在食品分析中的应用 173

17 原子吸收分光光度法 173

17.1 基本原理 174

17.2 原子吸收分光光度计 175

17.3 原子吸收定量分析方法 178

17.5 干扰及其消除方法 179

17.4 灵敏度和检测限 179

17.6 原子吸收法在食品分析中的应用 180

第5章 常用的食品分析方法 181

18 理化部分 181

18.1 水分的测定方法 181

18.2 蛋白质的测定方法 181

18.3 脂肪的测定方法 182

18.4 还原糖的测定方法 182

18.5 蔗糖的测定方法 184

18.6 总酸的测定方法 184

18.8 游离脂肪酸的测定方法 185

18.7 游离矿酸的测定方法 185

18.9 酸价的测定方法 187

18.10 过氧化值的测定方法 188

18.11 食盐的测定方法 188

18.12 挥发性盐基氮的测定方法 189

18.13 氨基酸态氮的测定方法 190

18.14 甲醇的测定方法 191

18.15 杂醇油的测定方法 192

18.16 总砷的测定方法 193

18.17 铅的测定方法 195

18.18 铜的测定方法 197

18.19 锌的测定方法 198

18.20 锡的测定方法 199

18.21 总汞的测定方法 201

18.22 氟的测定方法 202

18.23 糖精钠的测定方法 204

18.24 亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法 206

18.25 亚硫酸盐的测定方法 208

18.26 着色剂的测定方法 210

19.1 微生物学基本技术 212

19 微生物部分 212

19.2 检样的采集与处理 223

19.3 食品微生物学检验方法 226

19.4 食品真菌及其检验 241

第6章 食品分析质量控制与计量认证 244

20 食品分析质量控制 244

20.1 概述 244

20.2 分析结果的数据处理 247

20.3 实验室内质量控制 261

21.1 概述 270

21 计量认证 270

21.2 与计量认证有关的名词解释 272

21.3 计量认证的内容 273

21.4 申请计量认证所要提供的文件 274

21.5 计量认证的正式评审程序 275

21.6 单项计量认证 277

21.7 认证后的监督 277

21.8 有效期的延长和重新认证 278

21.9 产品质量检验机构计量认证技术考核规范 278

21.10 关于在计量认证工作中实行法定计量单位的规定 283

附录1 弱酸和弱碱的离解常数 284

附录2 常用的酸溶液和碱溶液的相对密度和浓度 285

附录3 一些常用的酸、碱的浓度 286

附录4 一些化合物的相对分子质量 286

附录5 金属离子与氨羧络合剂形成的络合物的稳定常数lgKy稳 287

附录6 常用酸碱指示剂及其变色范围 288

附录7 常用混合指示剂 289

附录8 难溶电解质的溶度积(25℃) 289

附录9 元素的相对原子质量表 290

附录10 中华人民共和国法定计量单位 291