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目 录 1

序言 1

第一章溶菌酶研究史和现状 1

第一节动植物溶菌酶研究史和现状 1

一、溶菌酶的作用部位 1

二、溶菌酶活性的测定方法和溶菌谱 2

三、溶菌酶的精制 4

四、溶菌酶的结构及其作用机制 5

五、人尿溶菌酶的活性与疾病的关系 6

第二节微生物溶菌酶群的研究史和现状 7

一、能分解聚糖的酶 8

二、N－乙酰胞壁酰－L－丙氨酸酰胺酶 9

三、分解缩氨酸的肽链内切酶 10

四、分解真菌细胞壁的酶群 11

第二章分解细菌细胞壁的溶解酶 14

第一节 细菌细胞壁的结构 14

一、革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的细胞壁 16

二、缩氨酸聚糖层（主要结构） 19

三、非缩氨酸聚糖部分（特殊结构） 26

四、革兰氏阴性菌的外膜 38

第二节来源于动植物的溶菌酶 39

一、脊椎动物溶菌酶 39

三、T4噬菌体溶菌素的结构及其活性部位 1 64

二、无脊椎动物溶菌酶 72

一、酵母菌细胞壁的成分 1 72

三、原生动物溶菌酶 73

四、植物溶菌酶 74

第三节来源于微生物的溶菌酶 78

一、分解细菌细胞壁缩氨酸的酶（肽链内切酶和酰胺酶） 78

四、霉菌细胞壁的构造 1 86

第二节酵母菌细胞壁的溶解酶 1 88

三、溶解酶的定量 1 90

二、糖苷酶型细菌细胞壁溶解酶 103

一、噬菌体溶菌素的研究史 147

第四节细菌噬菌体产生的溶菌酶 147

二、噬菌体溶菌素的精制和一般性质 152

四、噬菌体溶菌素在噬菌体生命周期中的作用 166

第三章分解真菌细胞壁的溶解酶 172

第一节 酵母菌和霉菌细胞壁的构造 172

二、酵母菌细胞壁的构造 178

三、霉菌细胞壁的成分 179

一、产生溶解酶的菌株的筛选 189

二、溶解酶的生产 189

四、用复合酶系分解酵母细胞 192

五、用单一酶分解酵母细胞 198

第三节霉菌细胞壁的溶解酶 214

一、细胞壁溶解酶活性的测定 216

二、葡聚糖酶－壳多糖酶系的溶解酶 218

三、以脱乙酰壳多糖酶为主的酶系的溶菌作用 223

一、羧甲基甲壳质制造方法和用羧甲基甲壳质色层分离法精制溶菌酶 242

第四章用亲和色层分离法精制溶菌酶 242

第一节 用甲壳质和衍生体精制溶菌酶 242

二、包被甲壳质纤维素（CC－纤维素）的制备和用CC－纤维素精制溶菌酶 243

第二节 溶菌酶分解细菌细胞壁所得的消化物作配位体， 244

以亲和色层分离法精制溶菌酶 244

一、溶壁微球菌细胞壁的制法和细胞壁酶解产物的制法 244

二、Sepharose琼脂糖衍生体的制法 245

三、以LL-Sepharose琼脂糖为载体，用亲和色层分离法精制溶菌酶 248

第一节食品杀菌剂 256

第五章溶菌酶的应用 256

一、一般食品的防腐 257

二、溶菌酶和防腐剂混合使用 262

三、溶菌酶对酒类的防腐作用 262

第二节溶菌酶在医疗上的应用 265

一、预防龋齿 265

二、其他 267

第三节制造菌体内涵物 269

一、酵母浸膏的制造和核酸的提取 269

二、蛋白质的提取 271

三、酶的提取 273

第四节学术价值 274

一、原生质体的制造 275

二、在微生物分类上的应用 276

第五节细菌细胞壁的免疫生物学活性 277

一、缩氨酸聚糖的免疫生物学活性 277

二、脂磷壁酸质的免疫生物学活性 293