饭店商场部的运行与管理PDF电子书下载

第一节 商场部的作用、任务和特点 1

一、商场部的作用 1

第一章 概论 1

二、商场部的任务 2

三、商场部的特点 4

第二节 商场部经理的职责、职权和素质 8

一、商场部经理的职责 8

二、商场部经理的职权 11

三、商场部经理的素质 13

一、商场部在饭店组织结构中的位置 15

第三节 商场部的组织结构 15

二、商场部组织结构设计的影响因素 16

三、商场部组织机构的设计 17

第四节 商场部与其他部门的关系 22

一、商场部与其他职能部门的关系 22

二、商场部与其他业务部门的关系 24

三、商场部与行政事务部门的关系 25

第二章 商情预测和经营决策 26

第一节 商场部的市场调查和商情预测 26

一、市场调查和商情预测的意义 26

二、市场调查的内容和方法 27

三、商场预测的内容和方法 34

第二节 经营决策 45

一、经营决策的一般涵义和分类 45

二、商场部经营决策的内容 46

三、经营决策的方法 55

第三节 经营计划 61

一、经营计划的作用 61

二、经营计划的种类 62

三、经营计划的管理 64

一、商品购进 72

第一节 业务经营活动运行程序 72

第三章 业务运行和管理 72

二、商品验收 80

三、商品保管养护和出库 84

四、商品销售 86

五、商品调拨 92

六、商品变价 93

七、商品盘点 97

八、商品溢损 98

第二节 商品购进管理 99

一、商品购进原则 99

二、商品目录的确定 103

三、进货渠道的选择 104

四、进货方式的选择 106

五、进货数量的选择 107

第三节 商品销售管理 109

一、售货方式 109

二、收款方式 110

三、服务方式 111

第四节 商品合理库存 116

一、商品的合理库存量 116

四、促销方式 117

二、商品库存的动态控制法 119

第四章 商场部职能管理 124

第一节 劳动管理 124

一、劳动定额与定员编制 124

二、营业员上班形式 126

三、劳动报酬 127

四、劳动效率 128

五、岗位责任制 128

第二节 商场设备管理 129

一、商场设备管理的定义 129

二、商场营业场所的设备及其管理 130

三、辅助业务场所的物质设备及其管理 131

第三节 物价管理 132

一、零售价格的形式和物价管理的重要性 132

二、物价管理的原则和内容 134

三、定价策略 135

四、价格换算 138

第四节 服务质量管理 139

一、服务质量管理的重要意义 139

二、影响服务质量的因素和服务质量的内容 140

三、提高服务质量的途径 141

一、财务管理的概念和内容 145

第五章 财务管理和经济活动分析 145

第一节 财务核算管理 145

二、资金管理 147

三、商品流通费管理 154

四、利润管理 160

第二节 商场部经济活动分析 164

一、商场部经济活动分析的意义和要求 164

二、经济指标体系 167

三、经济活动分析的一般方法 171

四、商场部经济活动分析的主要内容 178