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概述 1

冷菜类 5

一、大薄片 5

二、金钱凉蹄 6

三、金钱脊筋 7

四、九转肥肠 8

五、盐水鸡片 8

六、五香卤野鸭 9

七、芥末肚头 10

八、什锦凉鱼 12

九、锁食鲍鱼 13

十、红油麻辣鲜笋 13

海产品类 15

十一、红烧鱼翅 15

十二、鸡包鱼翅 18

十三、蒜烧瑶柱 19

十四、烩花仙瑶柱 20

十五、三鲜瑶柱 21

十六、大炖鱼肚 22

十七、一品海参 23

十八、锅巴海参 24

十九、酸辣海参丝 25

二○、玻璃鱿鱼 26

二一、糖醋鱿鱼卷 27

二二、翡翠鱿鱼卷 29

二三、脆响鱿鱼 30

二四、红烧鲍脯 31

二五、凤翅煨裙边 32

二六、糖醋蜇卷 33

鱼虾螺类 35

二七、清蒸金线鱼 35

二八、河水煮金线鱼 36

二九、糖醋瓦块鱼 37

三○、网油松子鲤鱼 38

三一、喜州鱼 39

三二、砂锅鱼 40

三三、黄焖湾蛳 41

三四、柴把乌龟 42

三五、炒翻花乌龟 44

三六、酸辣螺黄 45

三七、鸡茸螺黄 46

三八、翡翠石蹦 47

三九、果仁炒石蹦 48

四○、炒马鞍鳝鱼 49

四一、椒盐鳝鱼 50

四二、汽锅鸡 51

禽蛋类 51

四三、生炸鸡 54

四四、五香脱骨鸡 54

四五、纸包鸡 55

四六、怀胎鸡 57

四七、五香叉烧阉鸡 58

四八、酱鸡翅 59

四九、软炸块鸡 60

五○、炮仗鸡 61

五一、扁豆鸡 62

五二、意大利鸡 63

五三、风干鸡 64

五四、葫芦鸡腿 65

五五、捶料金钱鸡饼 66

五六、叉烧金钱鸡饼 67

五七、带骨鸡 68

五八、宝珠梨炒鸡丁 69

五九、蕃茄鸡片 70

六○、椒盐网油鸡卷 71

六一、玫瑰大头菜炒鸡丝 72

六二、芙蓉鸡丝 73

六三、珊瑚鸡丝 74

六四、？头炒剁鸡 75

六五、生炸绣球鸡肫 76

六六、软炸鸡肫肝 77

六七、软炸鸡腰 78

六九、响铃凤筋 79

六八、烩鸡腰 79

七○、烧鸭 81

七一、子姜鸭 83

七二、陈皮鸭子 84

七三、板栗焖鸭 85

七四、松仁鸭脯 86

七五、三鲜烩鸭舌掌 87

七六、酿鸭掌 88

七七、公爆鸭舌、掌 89

七八、五香鸭肫 90

七九、红烧鸽脯 91

八○、炸鸽排 92

八一、金钱鸽蛋 92

八二、鸳鸯鸽蛋 93

八三、银屏鸽蛋 94

八四、溜皮蛋 95

八五、鸳鸯蛋卷 96

八六、干烧象鼻 98

野味菜类 98

八七、蒜烧熊掌 99

八八、五色鹿尾 100

八九、干烧鹿冲 101

九○、清蒸鹿胎 103

九一、炒麂肉片 104

九二、五香生炸麂子 105

九三、清蒸围子 105

九四、网油野鸡卷 107

九五、酸辣子炒野鸡丁 108

九六、磨芋野鸭 108

九七、冬菇黄焖斑鸠 109

九八、五香生炸谷雀 110

九九、清蒸竹鼠 111

一○○、椒盐竹蛆 112

肉菜类 114

一○一、酥烧乳猪 114

一○三、烧云腿 116

一○二、白水煮猪 116

一○四、煳皱肘子 117

一○五、绿豆肘子 119

一○六、文武肘子 120

一○七、冬波肉 121

一○八、火镰肉 122

一○九、元宝肉 123

一一○、珊瑚肉丝 124

一一一、芙蓉肉丝 125

一一二、银芽韭黄肉丝 126

一一三、椒盐网油丸子 126

一一四、空心丸子 127

一一五、葵花丸子 128

一一六、长生肉丁 129

一一七、豆豉炒剁肉 130

一一八、烧八件 131

一一九、红烧舌尾 132

一二○、油爆红白肚头 133

一二一、松仁肚 134

一二二、汤爆肚 135

一二三、凤尾腰花 136

一二四、荔枝腰花 137

一二五、叉烧肥肠 138

一二六、糯米肥肠 139

一二七、公爆猪心 140

一二八、椒盐猪肝 141

一三○、什锦烩脑花 142

一二九、三鲜烩脊髓 142

一三一、软炸脑花 143

一三二、大炖蹄筋 144

一三三、芙蓉蛋烩蹄筋 145

一三四、饺底蹄筋 146

一三五、酸辣蹄筋 147

一三六、冷片牛肉 148

一三七、五色牛尾 149

一三八、小笼蒸牛肉 150

一三九、红烧牛肉 151

一四○、罐子牛肉 152

一四一、风干牛肉 153

一四二、烧牛舌 154

一四三、青椒炒牛肉丝 155

一四四、洋葱烧牛肉 156

一四五、炒羊肝丝 156

菌类 158

一四六、网油鸡？ 158

一四七、火夹清蒸鸡？ 159

一四九、如意鸡？ 160

一四八、椒盐鸡？ 160

一五○、椒盐柴把鸡？ 162

一五一、菜心炒鸡？ 163

一五二、锅贴鸡？ 163

一五三、鸡？炒鱼球 164

一五四、油鸡？ 166

一五五、红烧冬菇 166

一五六、火丝虎掌菌 167

一五七、银芽虎掌菌 168

一五八、红烧羊肚菌 169

一五九、酿羊肚菌 170

一六○、鸡翅羊肚菌 171

一六一、干炒青头菌 172

一六二、酿青头菌 173

一六三、清蒸北风菌 174

一六四、核桃烩北风菌 175

一六五、红油牛肝菌 175

一六六、火丝炒干巴菌 176

一六七、竹笙烩鸡腰 177

一六八、烩双笙 178

乳制品类 179

一六九、锅贴乳饼 179

一七○、火夹煎乳饼 180

一七一、三鲜烩乳饼 181

一七二、太极乳饼 181

一七三、炸卷筒乳扇 183

一七四、炒乳扇丝 184

一七五、油炝鲜笋 185

蔬菜花果类 185

一七六、红烧板栗 186

一七七、荔枝菱角 187

一七八、鸡丝炒草芽 188

一七九、烩茭瓜丝 189

一八○、椒盐白果 190

一八一、鸡茸金雀花 190

一八二、腊肉槐花尖 191

一八三、樱桃肉烧玉兰 192

一八四、菊花氽圆子 193

一八五、三丁青豌豆 194

一八六、清蒸花菜 194

一八七、打挂菜头 195

一八八、鱼鳞茄子 196

一八九、酿小瓜 197

一九○、五色冬瓜宴 198

一九一、蛋卷白菜 199

一九二、酥红豆 200

一九三、软炸玉麦 201

甜菜类 203

一九四、冰糖玛瑙燕窝 203

一九五、冰糖核桃仁 204

一九六、乳扇洗沙饺 204

一九七、高丽乳饼 205

一九八、麻仁鸽蛋 206

一九九、冰糖黄耳鸽蛋 207

二○○、酿宝珠梨 207

二○一、什锦西瓜盅 208

二○二、高丽香蕉 209

汤菜类 211

二○三、白子燕菜 211

二○四、大炖鹿筋 212

二○五、清汤熊掌 213

二○六、奶汤鲍鱼 213

二○七、清汤凤筋 214

二○八、三鲜汤 215

二一○、鸡？腰片汤 216

二○九、五色紫菜汤 216

豆腐及其他菜类 218

二一一、罗汉豆腐 218

二一二、朱砂豆腐 219

二一三、鸡哈豆腐 220

二一四、含浆豆花 221

二一五、菜心鸡茸豆花 222

二一六、金雀花豆腐脑 222

二一七、砂锅豆腐 223

二一八、过桥米线 224

二一九、什锦火锅 226

家常菜类 228

二二○、白片肉 228

二二一、琥珀蹄冻 229

二二二、五色冷拼 229

二二三、凉鸡 230

二二四、凉拌北风菌 231

二二五、韭黄鱿鱼丝 232

二二六、椒盐金线鱼 233

二二七、酸辣大头鱼 234

二二八、豆豉鱼 235

二二九、芹酥鲫鱼 236

二三○、炒乌鱼丝 237

二三一、红烧鳝鱼 238

二三二、炒鳝鱼丝 239

二三三、宁葱焖鸡 240

二三四、公爆鸡丁 241

二三五、葱白鸡片 242

二三六、糍粑辣子剁鸡 243

二三七、青辣椒炒鸡肝 243

二三八、黄焖鸭 244

二三九、冬菜鸭子 245

二四○、桂花蛋 246

二四一、云腿荷包蛋 247

二四二、清蒸肘子 247

二四三、千张肉 248

二四四、荷叶粉蒸肉 249

二四五、板栗烧肉 250

二四六、口袋肉 251

二四七、荸荠丸子 252

二四八、公爆肉片 253

二四九、？头炒剁肉 254

二五○、白果炖小肠 255

二五一、炒子肝 255

二五二、花生酱肉 256

二五三、大炖酥牛肉 257

二五四、粉蒸羊肉 258

二五五、红烧鸡？ 259

二五六、生煎鸡？ 260

二五七、白汁鸡？ 261

二五八、烩青头菌 261

二五九、爆炒牛肝菌 262

二六○、水煎乳饼 263

二六一、火夹清蒸乳饼 264

二六三、红烧茭瓜 265

二六二、酱鲜核桃 265

二六四、糖醋藜蒿 266

二六五、酱爆苦刺花 267

二六六、鸡丝豌豆米 268

二六七、干兰蚕豆米 269

二六八、红烧茄子 269

二六九、酱爆蒜苔 270

二七○、冰糖皂仁 271

二七二、紫米八宝饭 272

二七一、冰糖豆粒泥 272

二七三、清汤螺黄 273

二七四、三丝发菜汤 274

二七五、鸡血酸辣汤 275

二七六、荠菜猪肝汤 276

二七七、焦炸豆腐 276

二七八、小炒豆腐 277

二七九、菜火锅 278

二八○、春卷 279