课程改革成果教材 中餐服务 旅游服务与管理专业PDF电子书下载

项目一 餐前准备 1

任务一 仪表仪容 1

任务二 餐厅环境 7

任务三 物品准备 14

项目二 托盘训练 21

任务一 轻托 21

任务二 重托 26

项目三 餐巾折花 32

任务一 餐巾折花的基本技法 32

任务二 餐巾花的折叠 48

任务三 餐巾花的应用 61

项目四 餐台布置 66

任务一 零点餐台布置 66

任务二 宴会餐台布置 74

项目五 中餐预订服务 84

任务一 散客预订服务 84

任务二 宴会预订服务 89

任务三 团体包餐预订服务 97

项目六 餐前服务 101

任务一 迎宾服务 101

任务二 点菜服务 110

项目七 席间其他服务 118

任务一 撤换餐具 118

任务二 席间特殊情况的处理 125

项目八 酒水服务 130

任务一 斟酒服务 130

任务二 茶水服务 148

项目九 菜肴服务 161

任务一 上菜服务 161

任务二 分菜服务 168

项目十 结账服务 176

任务一 现金结账 176

任务二 银行卡结账 183

任务三 餐厅签单服务 189

主要参考文献 193