休闲文化书库 厨房小窍门PDF电子书下载

巧发干蘑 1

巧发木耳 1

第一章 科学饮食 1

馒头巧去碱 2

巧去菠菜涩味 2

巧洗香菇 2

巧煮面条 3

米饭夹生巧补救 3

快速发面窍门 3

巧煮陈米 4

巧蒸馒头 4

巧使咸汤变淡 4

做胡萝卜菜多放油 5

腌菜保鲜绿 5

腌菜咸变淡 5

巧做酸白菜 6

巧用高压锅做面包 6

巧用高压锅烙饼 6

巧防茄子变黑 7

巧制巧存番茄汁 7

土豆防变色 7

多味腌大蒜 8

巧蒸海带 8

味精的正确用法 8

巧洗猪肠 9

切牛、猪、鸡肉的窍门 9

怎样炖肉熟得快 9

巧炼猪油 10

巧除羊肉膻味 10

炒牛肉小窍门 10

巧炖老牛肉 10

巧拔禽毛 11

巧法杀鸡 11

巧去鱼胆苦味 11

巧使咸鱼返鲜 11

煎鱼不粘锅的窍门 12

巧去虾仁腥味 12

巧去大枣皮 12

巧去桃毛 13

巧做葡萄汁 13

巧制醉枣 13

柿子巧脱涩 14

巧炒西瓜子 14

巧去蛋壳 15

蛋清蛋黄巧分离 15

速腌咸蛋 15

巧腌五香蛋 15

巧炸花生米 16

巧腌咸蛋 16

巧割松花蛋 16

巧制酸奶 17

白糖结块巧散开 17

巧煮牛奶 17

巧做汽水 18

巧开铁皮罐头 18

巧开瓶装罐头 18

炒豆腐防破碎 19

巧煮豆浆 19

第二章 厨房须知 20

水垢能除油污 20

食醋除排气扇油污 20

厨房换气扇的保养 20

厨房换气扇的保养 20

厨房门窗密封法 21

怎样清洗厨房纱窗 21

厨房玻璃、窗帘油污清除法 21

肥皂头袋法油污 22

废茶叶能除油污 22

怎样去除白瓷砖的污垢 22

怎样清扫厨房墙壁 23

怎样去除厨房里异味 23

怎样安全使用液化气 24

使用煤气、液化气灶具应注意保养 24

检验液化气灶的方法 25

节约煤气的窍门 25

怎样排除厨房有害气体 25

皮肤被烫伤后怎么办 26

厨房物品应怎样摆放 27

肉禽选购 28

第三章 食品的选择与鉴别 28

怎样检验鲜肉的质量 28

如何挑选冻猪肉 29

什么样的猪内脏新鲜 30

怎样选购咸肉 30

怎样鉴别火腿的质量 30

怎样选购灌肠制品 31

水产品选购 31

蔬菜的选购 32

怎样选购涮羊肉 33

豆腐的质量鉴别 33

怎样鉴别牛奶的质量 34

如何辨别茭白的优劣 34

如何选购米 34

蚕豆、扁豆、豇豆的质量鉴别 35

如何挑选咸蛋 35

黄花菜的质量鉴别 36

怎样挑选笋干和玉兰片 36

巧辨味精真假 36

巧辨食油 37

巧辨香油是否掺假 37

巧辨酱油质量 38

辨孵鸡淘汰蛋小窍门 38

巧辨注了水的家禽 39

巧辨病鸡 39

巧识人参 40

巧辨阿胶 41

巧辨熊胆 41

巧辨燕窝 41

巧辨腐乳 42

巧辨奶粉 42

巧辨大料 43

巧辨葵花籽 43

巧识有毒蘑菇 44

巧辨黑木耳 44

识别啤酒小窍门 44

巧辨香蕉与芭蕉 46

巧辨绿豆芽 46

巧辨茶叶 47

巧辨白酒 48

巧辨蜂王浆质量 48

巧辨汽水 49

巧辨蜂蜜 49

巧选松花蛋 51

巧选鱼翅 51

巧挑干贝 51

巧选香肠 52

巧选虾 52

巧选河蟹 52

巧选海蟹 53

巧选干菜类 53

巧选银耳 53

巧选西瓜 54

菠菜的选购窍门 54

挑选洋葱小窍门 54

巧选马铃薯 54

巧选葱 54

巧选葡萄 55

巧选茄子 55

巧选芹菜 56

第四章 防止食物变质 57

马铃薯保存法 57

巧贮玉米防虫蛀 57

巧防大米生虫 58

巧防豆类生虫 58

巧防饭菜变馊 59

巧存月饼 60

蛋糕短期保鲜 60

巧贮挂面 60

面肥巧保存 61

豆腐防酸 61

巧存白菜 62

大葱巧越冬 62

萝卜越冬巧保鲜 62

巧存菠菜 63

青椒干贮小窍门 63

巧存蒜黄 63

存鲜蘑菇小窍门 64

巧晒萝卜干 64

大蒜头保鲜窍门 65

生姜保鲜小窍门 65

面包巧保鲜 66

晒干茄片小窍门 66

存干豆角小窍门 66

巧存榨菜 67

夏天保存鲜肉小窍门 67

牛肉巧保鲜 67

腊肉巧保鲜 68

存放香肠小窍门 68

巧存咸鱼 68

巧存鲜虾 69

巧冻鲜鱼 69

活鱼保活小窍门 69

巧藏人参 70

保存海蜇小窍门 70

巧贮海参 70

巧贮鲜蛋 71

存食用油小窍门 71

香蕉保鲜小窍门 71

巧贮花生油 72

巧防食油变质 72

巧防酱油和醋发霉 72

使醋变香的窍门 73

贮藏啤酒小窍门 73

巧贮黄酒 74

巧贮红糖 74

巧贮蜂蜜 74

牛奶存放小窍门 75

茶叶保存小窍门 75

绿茶回潮巧处理 75

水果保鲜窍门 76

巧存苹果 76

桔子巧保鲜 77

简易贮藏西瓜小窍门 78

存葡萄小窍门 78

巧存花生米 79

红枣巧过夏 79

第五章 饮食小窍门 80

怎样清洗脏肉 80

怎样除去河鱼的泥味 80

怎样去除烹饪原料怪味 80

板栗快速剥皮法 81

盐水烫鸭拔毛快速 82

猪肠猪肚简便洁净法 82

如何烹调牛羊肉能提高其营养价值 82

巧去腥味 83

烹饪技术中的刀工 83

怎样杀鸡 84

猪肝上浆好 85

生肉污染了煤油怎么办 85

巧使贝类吐泥法 85

怎样避免切大葱时流泪 86

加工肉食怎样去除异味 86

一锅能煮两样饭 86

开水煮饭好 87

淘米水的妙用 87

家庭如何制作馒头 88

香菇老化怎么办 88

怎样使馒头松软可口 89

炸馒头片的窍门 89

馒头碱多了怎么办 89

饺子皮快速加工法 90

饺子菜馅不挤水的妙法 90

怎样使煮熟饺子不互粘 90

面包回软法 91

甜酒水发面 91

怎样做健美粥 92

烹调诀窍 92

快速熬制绿豆汤 92

哪些蔬菜营养丰富 93

烧开水一忌 94

烧开水有什么学问 94

入厨窍门 95

怎样泡发海参 96

怎样泡发鱿鱼干 97

怎样泡发干海蜇 97

怎样浸泡墨鱼 97

怎样泡发干木耳 97

怎样包发干蘑菇 98

怎样泡发笋干 98

厨房操作小常识 98

煮菜放醋太多怎么办 99

炒菜用油的科学 99

铁锅烧菜加点醋 99

怎样炒鸡蛋 100

怎样炒肉才鲜嫩 100

炒菜时糖盐孰先下 100

怎样炒豆芽 101

辣椒的炒法 101

猪肉怎样炖才香烂 101

怎样烧红烧猪肉 102

肥肉减腻法 102

怎样使炖猪肉和排骨汤不腻 102

家宴菜“红烧海参”制法 103

怎样自制香肠 103

怎样使蒸鱼味道更鲜美 104

做鱼的学问 104

鱼的烹饪学问 105

煎鱼不粘锅 105

盐的妙用 105

墨鱼骨的妙用 106

厨房巧用啤酒 106

快速冲奶粉 107

冷饮自制法 107

制作家庭冷饮 108

自制冷饮食品须知 109

自制冰淇淋 110

核桃冰淇淋制法 111

红豆、绿豆雪条制法 111

果子露奶油冰淇淋制法 111

奶油雪条制法 112

自制酸奶 113

香橙冻糕制法 113

红茶绿茶雪条 114

消署饮料十种 114

冰冻芝麻豆腐 115

冰冻滋补饮料 116

夏令佳品酸梅汤 116

做菜用哪些调味品 117

家庭烹饪的调味诀窍 117

调味品的添加顺序 118

家庭烹饪的调味常识 118

调味品与调味 119

科学使用味精 120

怎样调味菜才好吃 120

香葱不宜拌豆腐 121

怎样煮咖啡 121

家庭主妇简易解乏法 122

第六章 食品制作加工 123

巧除萝卜臭味 123

巧洗干蘑菇 123

巧杀黄鳝 124

巧去莲子皮 124

巧去西红柿皮 124

巧洗蔬菜农药 125

巧去芋头皮 125

巧制响皮 125

巧看酵面使碱量 126

巧去狗肉膻味 126

蒸馒头不熟巧补救 126

巧除咸肉异味 127

巧去猪肉臭味 127

巧制酸奶 127

巧取肉末 128

巧解冰冻鱼 128

巧除猪心异味 128

鸭肉巧去腥 128

巧识笋干优劣 129

巧洗鱼粘液 129

巧切肉片 129

巧去猪头肉油腥 129

巧制五香粉 130

巧去野味腥涩 130

巧发熊掌 130

巧发鲍鱼干 131

巧发蹄筋 131

巧脱蛤蜊丁 132

冬季巧发面 132

巧治馒头碱重 132

巧清黄鱼肚 133

巧处理变质植物油 133

巧用大葱 134

巧洗香菇 134

巧洗笋干 134

巧泡干蘑菇 134

巧发干肉皮 135

巧制土豆沙片 135

巧做番茄汁 136

巧脱柿子涩 136

巧发玉兰片 137

巧除黄豆腥味 137

巧切洋葱 137

巧使咸鱼返鲜 137

巧腌咸辣鸡蛋 138

巧除甲鱼腥味 138

巧去咸肉盐分 138

巧腌大蒜 139

巧切蛋 139

巧泡茶 139

自制变蛋 140

巧剥大蒜皮 141

巧剥橙皮 141

巧制番茄酱 141

巧做汽水 142

巧腌鸡蛋 142

巧泡干货 142

巧去松花蛋麻味 143

巧做腊肉 143

巧除菜锅腥味 144

巧除果品涩味 144

巧做肉松 144

巧用生葱熟蒜 145

巧腌五味蛋 145

巧制辣椒酱 146

巧去咸肉辛辣味 147

巧去猪腰子膻 147

巧去蚕豆皮 147

巧去蛋壳 148

巧用味精 148

巧制糯米酒 148

巧除豆芽腥味 149

巧切菜 150

巧酿甜酒 150

巧除粘在肉上的脏物 150

巧用大蒜 151

巧制臭豆腐 151

巧制乌梅汤 151

巧洗猪肺 152

巧使油、醋变香 152

巧腌鲜绿叶菜 152

巧洗猪肝 153

巧做杏仁 153

巧食肉皮 153

巧除蘑菇泥沙 154

巧用热锅冷油 154

巧用草灰腌蛋 155

巧催水果熟 155

巧泡药酒 155

巧做彩色水饺 155

巧做花生糖 156

巧做柿饼 156

巧用辣椒糊腌蛋 157

巧配鸡尾酒 157

巧烤猪肉 159

巧做蛋黄酱 159

巧制雪糕 160

巧用桔皮制桔皮酱 160

巧做西红柿豆瓣酱 161

巧做蜂蜜酸奶 161

巧做甜酱藕片 161

巧制香肠 162

巧用花椒 162

巧制泡菜 163

巧做酱萝卜 163

巧做扒糕 163

巧做韭菜花 164

巧制粉糊状调料 164

巧做豆面糕 165

巧做两面糕点 165

巧做豆腐乳 165

巧煮羊肉 166

巧制“翡翠蒜” 166

巧做冬菜 166

巧做饼干 167

第七章 食品烹饪 168

巧用烹饪油 168

巧煎鱼不粘锅 169

巧煮鲜蛋 170

巧蒸鸡蛋 170

巧炖鸡 170

巧做剩饭 171

巧防豆腐破碎 171

巧煮裂缝鸡蛋 172

巧炒鸡蛋 172

巧调芥末 172

巧放炒菜盐 173

巧用茶水煮饭 173

巧煮豆粥 174

巧炖鸡省时间 174

巧煮青豆 174

巧做猪肚 175

巧炒菜味鲜美 175

巧取屉中膜 176

巧用高压锅煮豆馅 176

巧煮元宵 176

巧使咸肉复新 177

巧熬骨头汤 177

巧煮米饭 177

巧做鱼汤 178