饭店服务PDF电子书下载

目 录 1

绪 论 1

饭店概述 1

知识要点 1

参阅资料 7

上篇饭店服务基本技能 33

第一章前厅服务 33

学习（培训）目标 34

第一节前厅概述 34

知识要点 34

参阅资料 37

知识要点 45

第二节前厅基本服务程序 45

参阅资料 48

实训指导 81

第三节前厅综合服务程序 82

知识要点 82

参阅资料 84

实训指导 98

第二章客房服务 101

学习（培训）目标 102

第一节客房部概述 102

知识要点 102

参阅资料 110

实训指导 118

知识要点 119

第二节客房服务主要程序与基本要领 119

参阅资料 121

实训指导 137

第三节客房清洁卫生工作 138

知识要点 138

参阅资料 139

实训指导 146

第四节为客代办服务 147

知识要点 147

参阅资料 149

实训指导 151

第三章餐饮服务 152

知识要点 153

第一节餐饮部概述 153

学习（培训）目标 153

实训指导 160

第二节餐厅服务基本技能 161

知识要点 161

参阅资料 186

实训指导 202

第三节餐厅服务程序 205

知识要点 205

参阅资料 219

实训指导 235

第四章康乐服务 238

第一节保龄球服务 239

知识要点 239

学习（培训）目标 239

第二节健身服务 241

第三节桑拿服务 242

第四节歌舞厅服务 244

参阅资料 245

实训指导 249

下篇饭店服务基础知识 251

第五章饭店服务礼节礼貌知识 251

学习（培训）目标 252

知识要点 253

第一节饭店员工的仪表仪容 253

第二节饭店员工的行为举止 254

第三节饭店服务中的礼貌 258

第四节饭店服务中的礼节 259

实训指导 262

第六章插花知识 264

学习（培训）目标 265

知识要点 265

第一节插花的意义 265

第二节花材和花器的选择 267

第三节插花的基本造型设计 268

第四节插花技术与保鲜方法 272

实训指导 275

第七章酒水知识 277

知识要点 278

第一节酒水的分类、特点与保管 278

学习（培训）目标 278

第二节 中国名酒简介 285

第三节国外名酒简介 288

第四节非酒精饮料 293

实训指导 297

第八章菜肴知识 299

学习（培训）目标 300

知识要点 301

第一节烹饪概论 301

第二节 中国菜肴的风味特色及代表菜 307

第三节中式面点简介 311

实训指导 313

第九章食品营养知识 315

第一节营养素 316

学习（培训）目标 316

知识要点 316

第二节烹饪原料的营养成分 338

第三节饮食生产过程中的营养控制 344

第四节不同国家的膳食营养结构特点 349

实训指导 352

第十章食品卫生知识 353

知识要点 354

第一节食品污染及对人体的危害 354

第二节食物中毒及预防 356

第三节各类食品的卫生 367

第四节各类食品容器的卫生要求 373

实训指导 375