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第一讲 绪论 1

第二讲 热量和营养素 1

一、什么是热量 8

（一）人体热量的来源和表示方法 8

（二）热量的需要量和供给量 8

（三）热量不足或过多对健康的影响 11

二、什么是营养素 12

（一）蛋白质 13

（二）脂肪 20

（三）碳水化合物 22

（四）水 25

（五）无机盐和微量元素 28

（六）维生素 33

第三讲 各类食物的营养价值 40

一、粮食类 40

（一）谷粒的构造与营养素的关系 40

（二）谷类的加工与营养价值的改变 41

（三）谷类的营养价值 42

（一）大豆的营养价值 44

二、豆类 44

（二）大豆的合理利用 45

三、蔬菜、水果和干果 46

（一）蔬菜 46

（二）水果和干果 48

四、肉类 50

五、鱼类等水产品 52

六、奶类 54

（一）鲜牛奶 54

（四）奶粉 55

（五）炼乳 55

（二）脱脂奶 55

（三）酸牛奶 55

（六）活性乳 56

（七）混合乳 56

七、蛋类 57

八、强化食品 59

第四讲 合理的营养与膳食 60

（一）营养的作用 61

（二）合理的膳食要求 61

一、营养和膳食 61

二、平衡膳食 64

（一）什么是平衡膳食 64

（二）为什么要用平衡膳食 65

（三）如何调配平衡缮食 66

三、膳食制度 68

（一）人饥饿的原因 68

（二）合理的膳食制度 69

（一）中小学生的一般膳食 73

四、几种情况下的膳食安排 73

（二）考试期间的膳食 75

（三）体育训练和比赛时的膳食 80

第五讲 营养与疾病 81

一、营养缺乏症 83

（一）为什么会发生营养缺乏症 83

（二）营养不良的后果 85

（三）怎样预防营养缺乏症 86

二、各种营养素的缺乏及预防 87

（一）蛋白质的缺乏及预防 87

（二）脂肪的缺乏及预防 89

（三）维生素的缺乏及预防 90

（四）无机盐和微量元素的缺乏及预防 95

三、肥胖症 100

（一）肥胖症的原因 101

（二）肥胖对人体的影响 101

（三）肥胖症的治疗和预防 102

第六讲 养成良好的饮食卫生习惯 103

一、早餐要吃饱吃好 103

二、进食前手要洗干净 104

三、一定要用消毒的碗筷进食 105

四、吃瓜果的学问 106

五、饮水要讲究卫生 108

六、采用分食制好 109

七、吃饭时不要看书、谈笑、看电视 110

八、不要挑食、偏食 111

九、细嚼慢咽好 112

十、吃饭要按时、定量，不要暴饮暴食 113

十一、饭前、睡前不宜吃糖 114

十二、饭后不要进行剧烈的活动 114

附录一 浙江省中小学男生身高标准体重评价表（1985年试行） 114

附录二 浙江省中小学女生身高标准体重评价表（1985年试行） 114