乳与乳制品卫生检验手册PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第二章 乳与乳制品卫生检验的基本知识 4

第一节 常用的检验方法 4

第二节 实验数据处理与质量控制 43

第三章 乳与乳制品的营养成分分析 58

第一节 水分 58

第二节 灰分 60

第三节 蛋白质 62

第四节 醣类 66

第五节 脂肪 78

第六节 维生素 82

第七节 无机盐类 99

第四章 有毒物质测定 112

第一节 汞 113

第二节 铅 121

第三节 铜 127

第四节 锡 129

第五节 砷 133

第六节 锌 139

［附］铅、铜、锌、镉的原子吸收分光光度计测定法 143

第七节 黄曲霉毒素M1与B1 146

第八节 3，4--苯并芘 159

第九节 六六六与滴滴涕 160

第五章 乳与乳制品的细菌检验 166

第一节 乳与乳制品的检样采取 166

第二节 菌落总数的测定 167

第三节 大肠菌群的检验 170

第四节 沙门氏菌、志贺氏菌的检验 174

第五节 葡萄球菌的检验 178

第六节 链球菌属的检验 181

第七节 染色法和常用培养基 190

第六章 乳与乳制品的真菌检验 211

第一节 一般检验方法 212

第二节 奶油霉菌检验方法 213

第三节 乳制品中常见真菌的鉴定 215

第四节 常用培养基 230

第七章 牛乳的检验 232

第一节 消毒牛乳的检验 232

第二节 新鲜生牛乳的检验 247

第八章 乳制品的检验 249

第一节 乳粉的检验 249

第二节 甜炼乳的检验 273

第三节 淡炼乳的检验 284

第四节 稀奶油的检验 286

第五节 奶油的检验 290

第六节 干酪的检验 303

第七节 酸牛乳的检验 310

附录 311

附录一 乳与乳制品卫生标准 311

1.酸牛乳卫生标准 311

2.淡炼乳卫生标准 312

3.硬质干酪卫生标准 313

4.稀奶油卫生标准 314

5.消毒牛乳卫生标准 315

6.新鲜生牛乳卫生标准 316

7.全脂牛乳粉卫生标准 317

8.奶油卫生标准 318

9.甜炼乳卫生标准 319

附录二 主要乳制品品种一览表 320

2.各类乳汗主要成分的比较(%) 321

1.牛乳的成分表 321

附录三 321

附录四 标准溶液 322

附录五 常用酸碱浓度表 332

附录六 波美度与比重换算 332

附录七 相当于氧化亚铜重量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖重量表 333

附录八 乳稠计读数变为温度15℃时的度数换算表 342

附录九 乳稠计读数变为温度20℃时的度数换算表 344

附录十 原子量表(1973年) 345