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一、蔬菜类 1

尖椒干豆腐 1

炸茄盒 1

北京泡菜 2

北京辣菜 2

鸡油四蔬 3

溜黄菜 3

锅？菜合 4

脆皮黄瓜卷 4

姜汁黄瓜 5

麻辣茄条 5

熘三样 6

凉拌红柿 6

翡翠银芽 7

麻酱茄子 7

扒三素 8

奶油津白 8

芝麻山药饼 9

金钩白菜 9

酸辣白菜 10

虾子腐竹 10

干烧冬笋 11

罗汉菜心 11

清宫茄段 12

粉丝烩白菜 12

开水白菜 13

烧香菇托 13

瓤竹荪 14

炸羊尾 15

干贝萝卜球 15

香菇肉饼 16

三不粘 16

虾子锅？豆腐 17

仿膳豆腐 17

黄豆炒芥丝 18

荷花莲蓬 18

炒豆腐脑 19

家常豆腐 19

香椿拌豆腐 20

鲜蟹黄烧豆腐 20

全烩玉米 21

莲蓬豌豆 21

干煸鲜蘑 22

糟熘三白 23

口蘑焖豆腐 23

素什锦 24

樱桃肉 25

二、畜肉类 25

烧子盖 25

锅贴肉 26

脆皮大肠 26

荠末腰片 27

宫保腰花 27

酥炸春花肉 28

香酥肉 28

香辣肉丝 29

熘心嘴 29

红烧肚片 30

滑熘里脊 30

番茄里脊 31

糖醋丸子 31

滑炒肉片 32

酱爆羊肉片 32

白切羊肉 33

炮糊 33

葱爆羊肉 34

酱汁牛肉 34

卤牛舌 35

鱼香肉丝 35

酱爆肉丁 36

白肉丁 36

砂锅狮子头 37

过油肉 37

荤素扣肉 38

熘丸子 38

全家福 39

串炸里脊 39

妙木樨肉 40

锅？里脊 40

芫爆双条 41

溜肝尖 42

北京烤肉 42

他似蜜 43

羊肚排岔 43

焖羊肉 44

砂锅羊头 44

凉拌牛肉 45

茭白牛肉丝 46

辣子肉丁 46

酱肘子 47

炒肉片 47

红糟方肉 48

炒猪肝 48

酱爆肉条 49

松子扒肉 49

炸卷肉 50

五香腰片 50

糖醋里脊 51

凉拌三丝 52

鸭梨腰花 52

水晶皮冻 53

四喜肉 53

猪肉炖粉条 54

涮羊肉 54

扒羊肉条 55

头脑 55

油爆肚仁 56

扒牛肉条 57

煨牛肉 57

姜丝肉 58

糖醋排骨 58

生扒方肉 59

软熘肉片 59

炸卷肝 60

番茄腰柳 60

糊肘 61

酸辣腰卷 61

叉烧肉 62

玻璃肉球 62

藕肉莲蓬 63

锅包肉 64

香脆芹肉卷 64

坛子肉 65

软炸里脊 65

烤羊肉串 66

烧羊肉 66

焦熘羊肉段 67

葱包牛肉 67

干炸丸子 68

蒜子牛蹄黄 68

京酱肉丝 69

香炸肉排 69

三、禽蛋类 70

酱爆鸡丁 70

陈皮鸡 70

菜包鸡 71

贵妃鸡 71

炸鸡肉串 72

黄焖鸡块 72

芥末鸡条 73

银杏鸡丁 73

菊花溜鸡脯 74

醋熘鸡丁 75

荷花熘鸡片 75

凤片桃花 76

鲜莲鸡丁 76

葱椒鸡片 77

白斩鸡 78

太白醉鸡 78

雪衣桃仁鸡卷 79

腊制风鸡 79

香酥嫩鸡 80

葱黄鸡 80

八宝鸡 81

炸鸡酥络 82

炒生鸡丝掐菜 82

烩生鸡丝 83

白露鸡 83

蛤蟆鸡 84

香酥油鸡 84

炸鸡脯 85

酒香鸡 86

压力炸鸡 86

炸荔枝肫 87

梅花鸡片 87

鸡茸牡丹 88

鸡茸银耳 89

两味灯笼鸡 89

鸡水奶汤千丝 90

油泼鸡 90

汽锅鸡 91

滑炒鸡片 91

手扯鸡 92

软炸鸡条 92

酱鸡杂 93

栗子鸡块 93

咖喱鸡块 94

糯米全鸡 94

草菇蒸鸡 95

鸡丝粉皮 96

北京烤鸭 96

油爆菊花肫 97

芥末鸭掌 98

烩鸭舌掌 98

水晶金银鸭 99

酒醉鸭肝 99

桃仁酥鸡 100

糟鸭片 101

荷叶米粉鸭 101

锅烧鸭 101

烩鸭四宝 102

氽银耳鸭舌 103

炒鸭肠 103

炒全鸭 104

葵花鸭子 104

烩全鸭 105

叉烧鸭 106

油爆鸭丁 106

炸鸭胗肝 107

金鱼鸭掌 107

卤鸭胗 108

拌鸭掌 108

酱鸭膀 109

葱爆鸭心 109

四、鱼类 111

干烧活鲫鱼 111

酥小鲫鱼 111

荷包鲫鱼 112

豆瓣鱼 113

五香酥鱼 113

煎蒸带鱼 114

红烧带鱼段 114

煎糟鱼 114

番茄鱼腐 115

锅贴鱼 116

鸡汤鱼卷 116

糟熘三白 117

五香熏鱼 117

红烧鲤鱼 118

干烧鲤鱼 118

潘鱼 119

软熘鱼扇 119

酱汁活鱼 120

红蒸鱼 120

粉皮辣鱼 120

碎烧鲤鱼 121

天津熬鱼 121

套环鲤鱼 122

蛋果鱼 123

家常熬黄鱼 123

松鼠黄鱼 124

炸黄鱼 124

糟溜鱼片 125

浇汁鱼 125

炸烹鱼块 126

普酥黄花鱼 126

干煎黄花鱼 127

八宝桂鱼盒 127

荷花鱼丝 128

龙舟活鱼 129

漂浮鱼片汤 129

干煎鱼 130

锅塌鳜鱼 130

醋椒桂鱼 131

桂花脆皮鱼 131

火腿鱼 132

白蹦鱼丁 132

糖醋脆皮鱼 133

三夹鳜鱼 134

宫门献鱼 134

人参鳜鱼 136

乱炖鳜鱼 136

酱爆鱿鱼卷 137

荔枝鱿鱼 137

锅巴酸辣鱿鱼 138

糖醋瓦块鱼 139

烧鹿茸元鱼 139

抓炒鱼片 140

焦炒鱼条 140

锅？银鱼 141

桂花银鱼 141

清蒸鲥鱼 142

红烧鳝鱼 142

酱爆鳝球 143

软汁鳝鱼 144

麻酱鳝鱼 144

炒鳝鱼糊 145

珊瑚鳗 145

清蒸甲鱼 146

烧裙爪 146

红烧甲鱼 147

双仁鱼茸饼 148

葱烧大马哈鱼 148

干蒸加级鱼 149

煎转偏口鱼 149

香炸鱼卷 150

独鱼腐 150

红烧西施乳 151

抓炒鱼片 152

白爆鱼丁 152

酸辣鱼段 153

松炸鱼条 153

象眼士司 154

葱椒鱼片 154

五、虾蟹贝类 156

水晶明虾 156

宫爆虾仁 156

椒盐基围虾 157

茉莉虾仁 157

翠环珍珠 158

姜汁炝虾仁 158

腊梅虾糕 159

雪山虾仁 159

干烧大虾 160

油焖大虾 160

鱼香虾段 161

水晶虾饼 161

清烹虾段 162

炝虾仁 162

干？对虾 163

清炒虾仁 163

高丽凤尾虾 164

烹明虾段 164

熘虾段 165

氽鸡茸虾球 165

抓炒虾仁 166

面包虾仁 167

菠萝虾片 167

软炸虾仁 168

熏大虾 168

赛螃蟹 169

蟹里藏珠 169

七星螃蟹 170

芙蓉蟹黄 171

炒全蟹 171

清蒸肉蟹 172

炸蟹腿 172

炸蟹盒 172

熘蟹腿 173

芙蓉鲜蟹腿 174

鸡茸海参 175

锅巴烩海参 175

六、其他海味类 175

乌龙吐珠 176

扒酿海参 177

蝴蝶海参 177

天府海参 178

葱烧海参 179

砂锅鱼翅 179

干贝炒四丝 180

木樨干贝 180

绣球干贝 181

鲜奶干贝 181

龙井鲍鱼汤 182

鲍鱼卧鹑蛋 182

鲍鱼卧龙须 183

鸡茸鱼肚 184

蚝油鲍鱼 184

鸡汁鱼肚 185

酸辣鱼唇 186

海米蜇丝 186

炒香螺片 187

红焖海螺 187

锅？蛎黄 188

乳汤蛤士蟆 188

金银蛎子 189

冰糖明骨 189

七、野味类 191

炸烹沙半鸡 191

香酥沙半鸡 191

氽鹌鹑 192

香炸鹌鹑 192

熘鹌鹑 193

酥炸乳鸽 194

炸鸽子 194

草帽鸽蛋 195

五香鸽子 195

炒鸽松 196

串烤山鸡 196

炸山鸡球 197

金钱山鸡 197

滑炒山鸡丝 198

爆山鸡丁 198

元蘑焖山鸡 199

宫保兔肉丁 200

？兔肉 200

锅烧兔肉 201

生炒斑鸠 201

炸烹铁雀 202

熘铁雀 202

五香麻雀 203

软硬铁雀 203

板炸田鸡 204

红烧田鸡 204

辣子田鸡腿 205

松茸田鸡 206

元宝田鸡 206

炖狍子肉 207

陈皮熊肉 207

鹿肉饼 208

芙蓉鹿尾 208

红烧鹿肉 209

扒狗肉 210

红烧狗肉 210

三辣狗肉 211

什锦哈什蚂 211

清蒸野鸡 212

雪里过冬 212

什锦野鸡 213

香酥野鸡 213

口蘑焖野鸡 214

脆皮五香野鸡 214

清炖二鸡 215

？野鸡 215

扒猴头野鸡腿 216

炸野鸡球 216

煎野鸡丝 217

滑炒野鸡丝 217

荠菜山鸡片 218

雪冬山鸡 218

豆苗野鸡片 219

煮野鸡 219

玉兰野鸡片 220

麻辣野鸡 220

八、甜菜类 222

桂花芋艿 222

挂霜藕片 222

藕断丝连 223

拔丝苹果 223

桂花栗子羹 224

一品山药 224

冰糖莲子 225

蜜汁山药 226

拔丝鲜桃 226

九、汤菜类 227

三鲜冬瓜汤 227

冬瓜排骨汤 227

羊肉片汤 228

酸辣汤 228

三鲜鸡汤 228

冬菜鸭肝汤 229

肚丝酸辣汤 229

牛肉萝卜汤 230

黄豆肉丝汤 230

蘑菇锅巴汤 231

豆腐海带汤 231

水煮牛肉汤 232

烩两鸡丝 232

小鸡炖蘑菇 233

清炖排骨 233

煮羊杂汤 234

猪肝菠菜汤 234

蔬菜冷汤 235

冷甜菜汤 235

菜花汤 236

奶汤白菜 236

开水白菜汤 236

菜花土豆汤 237

香菜汤 237

清汤冬苋菜 238

淡菜荠菜汤 238

三丝莼菜汤 238

西红柿浆汤 239

包心菜刀豆汤 239

冬瓜汤 240

开洋冬瓜汤 240

雪菜冬瓜汤 241

火夹冬瓜汤 241

南瓜浆汤 241

丝瓜汤 242

萝卜连锅汤 242

胡萝卜浆汤 243

开洋萝卜丝汤 243

慈菇汤 244

土豆汤 244

土豆浆汤 244

土豆萝菜汤 245

土豆菜豆汤 245

菜豆汤 246

面条菜豆汤 246

豆角浆汤 247

青豌豆浆汤 247

红小豆汤 247

金钩豆芽汤 248

清笋汤 248

三鲜汤 249

草菇白菜奶汤 249

豆腐生汤 250

黄豆泥子汤 250

什锦煮干丝汤 251

奶汤干丝 251

豆腐松蘑汤 252

莲蓬豆腐汤 252

豆腐酱汤 253

水豆腐花汤 253

豆腐裙带汤 254

豆泡白菜汤 254

口袋豆腐 255

一品百花汤 255

粉丝汤 256

清炖肚子汤 256

辣味榨菜肉丝汤 257

椒油菜汤 257

油豆腐黄豆芽汤 258

素酸辣汤 258

冻豆腐汤 258

黄瓜片汤 259

芹菜叶汤 259

白菜粉丝汤 260

萝卜丝汤 260

雪里蕻豆瓣汤 260

红白丝汤 261

鲜榨菜丝汤 261

豆瓣汤 261

小白菜汤 262

海米萝卜丝汤 262

海米菠菜汤 263

海米冬瓜汤 263

三皮饺 264

小糖窝头 264

十、面点类 264

烧饼夹肉 265

韭菜盒子 265

鲜肉锅贴 266

糖酥烧饼 266

春饼 266

麻花 267

水煎包 267

猪肉水饺 268

喇嘛糕 268

萝卜丝饼 268

炸酱面 269

豆腐脑 269

筋饼 271

三鲜水饺 271

猫耳朵 272