中小学生应该这样吃PDF电子书下载

目录 3

上篇 中小学生营养保健常识 3

一、中小学生的生理特点与保健 3

（一）中小学生的生理特点 3

（二）中小学生的营养评价 10

（三）学生常见的营养缺乏病 15

二、营养素与中小学生的关系 25

（一）中小学生对热量的需要 30

（二）中小学生对蛋白质的需要 32

（三）中小学生对脂肪的需要 34

（四）中小学生对维生素的需要 35

（五）中小学生对无机盐的需要 47

（六）中小学生对水的需要 56

三、日常食物的营养与卫生 59

（一）畜禽肉的营养与卫生 59

（二）禽蛋类的营养与卫生 66

（三）水产品的营养与卫生 70

（四）蔬果类的营养与卫生 80

（五）调味品的营养与卫生 93

（一）平衡膳食的基本原则 99

四、中小学生的膳食调配 99

（二）小学生的膳食调配 112

（三）中学生的膳食调配 113

（四）特殊情况的膳食安排 119

五、常用米面食品及菜肴制作基本技术 123

（一）制作米面食品的基本技术 123

（二）制作常用菜肴的基本技术 154

下篇 中小学生营养食谱 168

一、适于中小学生的米面食品 168

冷水面 169

（一）各种面条 169

开水面 170

温水面 170

干油面 171

水油面 171

水蛋面 172

蛋液面 172

油蛋面 172

（二）简易西式面点 173

树根蛋糕 173

素制蛋糕 174

司得大饼 174

清酥罗转 176

发面油酥 177

扭花面包 177

酒面果排 178

糖蛋油糕 179

虎皮糖饼 180

糖蛋烘糕 181

（三）各地风味面点 182

蒸银丝卷 182

河南锅贴 183

油酥肉饼 184

翡翠烧麦 185

山西焦包 185

三丁包子 186

虾肉小笼 187

漳州抓面 188

太师面条 188

熏肉大饼 189

苏式船点 190

千层油糕 191

薄皮虾饺 192

黄桥烧饼 192

桂花山药饼 193

小枣石榴 194

芸豆面卷 195

枣泥酥盒 195

四喜蒸饺 196

一品糍粑 197

粉汤饺子 197

羊臊子面 198

羊肉炒面 199

羊肉焖饭 200

馍夹羊肉 200

酿糯米饭 201

烩假莲子 202

煎饼果子 202

天津包子 203

荞面扒糕 204

二、适于中小学生的菜肴 206

（一）含蛋白质较多的菜肴 206

姜爆鸭丝 207

桃仁鸡丁 208

糖醋脆鱼 209

虾油白肉 210

肉菜豆腐 211

烧牛蹄筋 212

炒家常鸡 213

红烧甲鱼 214

糖醋鱿鱼 216

三鲜豆腐 217

（二）含胆固醇较低的菜肴 218

锅巴肉片 220

姜炒羊肉 221

干煸牛肉 222

雪菜冬笋 222

糖醋鸡红 223

干煸冬笋 224

红烧海参 225

板栗白菜 226

三色葫芦 227

（三）含碳水化合物较多和较少的菜肴 228

粘糖羊尾 230

糖醋鲤鱼 231

荠菜鱼卷 232

拔丝蛋块 233

两吃大虾 234

虾片油菜 236

卷心柿椒 237

番茄牛肉 237

肉丝芹菜 238

（四）含维生素A较多的菜肴 239

羊肝排叉 241

鱼香肝片 242

糖酥丸子 243

松花猪肉 244

炸牛里脊 246

黄鱼参羹 247

三杯子鸡 248

珍珠三鲜 249

清炒虾仁 250

（五）含维生素B1较多的菜肴 251

猪肉土豆 253

肉炒蒜苗 254

肉片冬瓜 255

鸭泥面包 255

炸五香卷 256

（六）含维生素B2较多的菜肴 258

奶油白菜 259

番茄肉片 260

黄烧牛肉 261

淡菜腰花 261

（七）含维生素B5较多的菜肴 263

家常鸡块 263

雪花肥鸡 265

东安子鸡 266

花生鸡丁 267

（八）含维生素C较多的菜肴 268

素炒白菜 269

糖醋白菜 270

奶油白菜 271

牛肉油菜 272

（九）含钙量较多的菜肴 272

松鼠黄鱼 275

荠菜鱼卷 276

炒鳝鱼丝 277

发菜虾排 278

（十）含磷量较多的菜肴 279

炸肉茄盒 280

肉炒三丝 281

肉末鱿鱼 282

油氽鱿鱼 284

（十一）含铁量较多的菜肴 285

核桃仁酪 286

素拌豇豆 287

什锦豆腐 288

香干芹菜 289

镶油豆腐 290

虾子油皮 290

凉拌粉皮 291

猪肝黄瓜 292

猪肝菠菜 293

荷包鲫鱼 294

荷叶鸭子 296

（十二）含锌量较多的菜肴 297

白菜肉卷 299

白菜肉丸 300

番茄酿肉 301

卤制猪肝 302

卤制黄豆 303