副食蔬菜商店规范化经营管理PDF电子书下载

一 经营决策种类 1

第27章 干鲜果品经营规范 1

企业管理部分 1

第1章 企业决策管理 1

第一节 企业决策内容 1

二 管理决策种类 2

一 决策程序 4

第二节 决策程序和原则 4

二 决策原则 5

一 企业决策管理机构 6

第三节 企业经营管理决策 6

二 决策分析方法 7

三 决策实施、跟踪控制 16

一 商业信息流程图 18

第四节 商业信息环节规范 18

三 商业信息来源分类 19

二 输入输出衔接标准 19

四 商业信息的收集 20

五 信息加工整理 21

六 信息存储 22

第一节 商品流系统控制 23

第2章 系统控制规范 23

一 商品购进过程的控制 25

二 商品运输过程的控制 27

三 商品储存控制 28

四 商品销售服务过程的控制 30

第二节 资金流的控制 31

二 内部交款过程的控制 32

一 商品销售过程的资金控制 32

五 付款过程的控制 33

三 销货款缴银行过程的控制 33

四 商品资金使用过程的控制 33

第三节 经营服务信息反馈控制 35

一 门面环境 37

第3章 服务规范 37

第一节 店容店貌 37

三 货架、柜台、商品陈列 38

二 橱窗陈列 38

五 服务设施 39

四 店堂卫生 39

一 个人卫生、仪容装束 40

第二节 仪表仪容 40

一 营业前准备 41

二 姿态端庄 41

第三节 服务程序 41

二 接待顾客程序 42

第四节 文明用语 44

三 营业结束 44

第五节 便民服务 45

第六节 职业道德 47

第七节 偶发性服务 50

一 商品购进 56

第4章 业务管理规范 56

第一节 环节 规范 56

二 提运商品 57

四 商品内部调拨 58

三 商品定价 58

五 商品批发 59

一 商品购调进规范 60

第二节 商品购调运销储规范 60

二 商品运输管理 62

三 商品储存规范 63

四 商品销售调拨管理 65

五 商品定额损耗管理 66

六 代销商品管理 67

一 销货款回笼 69

第5章 财务管理规范 69

第一节 环节规范 69

二 承付货款 70

三 领取支票 72

一 财经纪律 73

第二节 财经管理 73

二 资金管理 74

四 商品保本保利管理 75

三 现金管理 75

一 商品采购 78

第6章 商品部管理规范 78

第一节 环节规范 78

三 支付菜农现金 79

二 蔬菜购进 79

第二节 商品部组管理规范 80

二 商品部组销售管理 81

一 商品部组进货管理 81

四 商品部组商品管理 82

三 商品部组服务管理 82

七 商品部组票据资料管理 83

五 商品部组帐务管理 83

六 商品部组货款管理 83

八 商品部组劳务管理 84

九 商品盘点管理 85

一 组织会议 86

第7章 行政事务管理规范 86

第一节 环节规范 86

二 维修设施、设备 87

三 发放低值易耗品、物料用品 88

一 人事管理 89

第二节 人事管理 89

二 工资奖金管理 90

一 低值易耗品管理 91

第三节 财产管理 91

二 劳保用品管理 92

五 包装物品管理 93

三 零星用品和文具纸张定额管理 93

四 汽车维修材料管理 93

七 固定资产管理 94

六 财产盘存管理 94

二 治安保卫部门责任 95

第四节 治安保卫 95

一 治安保卫管理机构 95

三 治安消防管理 96

二 输入输出衔接标准 98

第8章 服务质量管理规范 98

第一节 环节规范 98

一 工作流程图 98

第二节 服务质量管理 99

二 服务质量管理系统 100

一 服务质量管理范围 100

三 服务管理办法 101

一 经理岗职规范 104

第9章 岗职规范 104

第一节 经理、副经理岗职规范 104

二 业务副经理岗职规范 108

三 行政副经理岗职规范 111

一 业务科长岗职规范 113

第二节 业务岗职规范 113

二 采购员岗职规范 115

三 仓库保管员岗职规范 117

四 业务会计岗职规范 118

五 业务科内勤岗职规范 119

六 开票员岗职规范 120

七 物价员岗职规范 121

八 计量员岗职规范 123

九 司机岗职规范 124

十 装卸工岗职规范 125

一 财会科长岗职规范 126

第三节 财务岗职规范 126

二 主管会计岗职规范 129

三 会计员岗职规范 132

四 出纳员岗职规范 135

五 统计员岗职规范 137

一 办公室主任岗职规范 139

第四节 办公室岗职规范 139

二 人事劳资员岗职规范 141

三 计划生育员岗职规范 142

四 档案员岗职规范 143

五 信息员岗职规范 144

一 商管科长（规范办公室主任）岗职规范 146

第五节 商管科（规范办）岗职规范 146

二 值班经理岗职规范 148

三 服务质量考核员岗职规范 150

四 服务台工作人员岗职规范 152

五 美工岗职规范 153

一 行政科长岗职规范 154

第六节 行政事务岗职规范 154

二 行政科会计岗职规范 157

三 总务员岗职规范 158

四 安全保卫员岗职规范 159

五 电工岗职规范 160

六 夜间保卫人员岗职规范 161

八 幼儿教师岗职规范 162

七 澡塘工作人员岗职规范 162

九 食堂厨师岗职规范 163

十 门卫人员岗职规范 164

十二 木工岗职规范 165

十一 茶炉工岗职规范 165

十三 化验员岗职规范 166

一 商品部组长岗职规范 168

第七节 商品部岗职规范 168

二 商品部核算员岗职规范 172

三 柜组长岗职规范 174

四 营业员岗职规范 177

一 厂长岗职规范 179

第八节 食品厂岗职规范 179

二 保管员岗职规范 180

三 制做工岗职规范 181

四 烤炉工岗职规范 183

一 悠久的酿酒历史 184

商品经营部分 184

第10章 酒类经营规范 184

第一节 概述 184

三 酒类命名 185

二 酒的主要成分 185

一 酒类商品分类 186

第二节 酒类购进 186

二 白酒香型 187

四 黄酒品质鉴定 188

三 白酒质量检验 188

五 啤酒感官鉴定 189

六 葡萄酒品质鉴定 190

八 其它酒类品质鉴定 191

七 果露酒和药酒品质鉴定 191

二 安全运输、谨防破损 192

第三节 酒类运输 192

一 严密包装、巧装车箱 192

二 酒瓶捆绑方法 193

第四节 酒类销售 193

一 商品陈列与整理养护 193

一 白酒保管 194

第五节 酒类保管 194

三 啤酒保管 195

二 黄酒保管 195

四 葡萄酒保管 197

五 果露酒和药酒保管 198

第一节 概述 199

第11章 卷烟经营规范 199

一 卷烟质量鉴别 201

第二节 卷烟购进 201

二 卷烟的水分、燃烧性、松紧度的标准 203

第三节 卷烟运输 204

二 卷烟销售程序 205

第四节 卷烟销售 205

一 营业前准备 205

一 仓储要求 206

第五节 卷烟保管 206

二 铺垫堆码 207

四 搞好虫害防治工作 208

三 控制库房温湿度 208

五 做好卷烟在库检查 209

一 罐头的起源和发展 211

第12章 罐头经营规范 211

第一节 概述 211

二 罐头的分类 212

二 罐头质量检验 214

第二节 罐头购进 214

一 罐头购进渠道 214

三 罐头感官检验 218

二 合理装卸搬运 219

第三节 罐头运输 219

一 运输车辆要求 219

二 商品陈列 220

第四节 罐头销售 220

一 商品检查与养护 220

二 罐头商品养护 221

第五节 罐头保管 221

一 仓储要求和码垛方法 221

一 奶粉 223

第13章 奶制品经营规范 223

第一节 概述 223

二 炼乳 224

四 干酪 225

三 奶油 225

二 奶制品质量检验 226

五 冰淇淋 226

第二节 奶制品购进 226

一 奶制品购进渠道 226

二 “三防”运输 232

第三节 奶制品运输 232

一 商品装箱 232

二 奶制品陈列 233

三 合理装卸 233

第四节 奶制品销售 233

一 售前准备与售中服务 233

第五节 奶制品保管 234

三 柜台销售事宜 234

二 炼乳保管 235

三 奶油保管 236

四 干酪、冰淇淋、麦乳精保管 237

一 食糖的用途与营养价值 238

第14章 食糖经营规范 238

第一节 概述 238

二 食糖的成份 239

一 食糖分类 240

第二节 食糖购进 240

二 食糖感观鉴定 242

第三节 食糖运输 243

三 严把食糖购进质量关 243

第四节 食糖销售 244

一 食糖运输车辆的要求 244

二 食糖装卸注意事项 244

三 防止食糖干缩结块 245

一 防止食糖返潮溶化 245

二 防止食糖变色变味 245

一 仓储要求 246

第五节 食糖保管 246

二 入库检验、合理码垛 247

三 食糖库内养护 248

四 食糖返潮溶化的处理 249

第一节 概述 250

第15章 糕点饼干经营规范 250

二 中式糕点感官质量标准 251

第二节 糕点饼干购进 251

一 糕点饼干购进渠道 251

第三节 糕点饼干运输 253

三 西式糕点感官质量标准 253

二 合理装载 254

一 专箱盛装专车运输 254

三 工具售货，货款分离 255

第四节 糕点饼干销售 255

一 售前质量检查 255

二 糕点食品陈列 255

第五节 糕点饼干保管 256

四 包糕点要领 256

第一节 概述 258

第16章 糖果经营规范 258

一 糖果种类及其特点 259

第二节 糖果购进 259

二 糖果感官质量鉴定 265

第三节 糖果运输 266

二 装卸要求 267

一 运输方式和运输工具 267

二 糖果陈列摆放 268

第四节 糖果销售 268

一 销售环境与销售办法 268

三 常见异变糖果的处理 269

二 糖果入库检验、码垛 270

第五节 糖果贮存保管 270

一 库房标准 270

三 温、湿度的控制 271

第一节 概述 273

第17章 小食品经营规范 273

二 质量检验 274

第二节 小食品购进 274

一 小食品购进渠道 274

二 运输卫生 275

第三节 小食品运输 275

一 装箱发运 275

二 销售方法 276

第四节 小食品销售 276

一 小食品陈列 276

二 保管养护 277

第五节 小食品保管 277

一 仓库要求和存放办法 277

第一节 概述 278

第18章 蜜饯、果脯经营规范 278

一 蜜饯果脯分类 279

第二节 蜜饯果脯购进 279

二 蜜饯果脯品质鉴别 280

二 蜜饯果脯的合理运输 281

三 货源购进渠道 281

第三节 蜜饯果脯运输 281

一 蜜饯果脯基本特性 281

一 蜜饯果脯陈列销售 282

第四节 蜜饯果脯销售 282

一 仓储标准与入库检验 283

二 柜台存放 283

第五节 蜜饯果脯保管 283

二 蜜饯、果脯在库养护 284

第一节 概述 285

第19章 茶叶经营规范 285

一 红茶 286

三 花茶 287

二 绿茶 287

一 茶叶品质鉴定 289

四 紧压茶 289

五 乌龙茶 289

第二节 茶叶购进 289

二 新茶和陈茶的区分 291

第三节 茶叶运输 292

三 以销定进 292

二 茶叶运输 293

一 茶叶的特性 293

二 名优茶专营 294

第四节 茶叶销售 294

一 专柜销售 294

三 茶叶拼配 295

一 仓储要求 296

第五节 茶叶贮存保管 296

二 茶叶商品养护 297

第一节 概述 298

第20章 猪肉经营规范 298

一 猪肉质量鉴别 299

第二节 猪肉购进 299

二 米猪肉鉴别 301

第三节 猪肉运输 302

一 加工剔骨技巧 303

第四节 猪肉销售 303

二 部位肉的分割 304

三 部位肉的特点及主要适宜制做菜肴 305

第五节 猪肉保管 306

四 卖肉“一刀准” 306

一 牛肉 308

第21章 牛、羊肉及兔肉经营规范 308

第一节 概述 308

三 兔肉 309

二 羊肉 309

一 新鲜度检验 310

第二节 牛、羊肉及兔肉购进 310

二 卫生检验 311

三 等级检验 312

第三节 牛、羊肉及兔肉运输 313

一 部位肉分割 314

第四节 牛、羊肉及兔肉销售 314

一 牛肉及牛下水保管 316

二 卖肉“两刀一称准” 316

第五节 牛、羊肉及兔肉保管 316

二 羊肉、兔肉保管 317

一 按加工方法分类 318

第22章 肉制品经营规范 318

第一节 概述 318

二 按地方特色分类 319

一 肉制品购进控制 320

第二节 肉制品购进 320

三 咸肉质量鉴别 321

二 火腿质量鉴别 321

四 腊肉质量鉴别 322

七 囱制品质量鉴别 323

五 灌肠质量鉴别 323

六 酱制品质量鉴别 323

二 专箱盛装 324

八 熏制品质量鉴别 324

九 糟制品质量鉴别 324

第三节 肉制品运输 324

一 专车拉运 324

一 熟肉制成品销售 325

三 运输过程的卫生控制 325

第四节 肉制品销售 325

一 熟肉制品保管 326

二 腌腊肉制品销售 326

第五节 肉制品保管 326

三 火腿保管 327

二 腌腊肉制品保管 327

第一节 概述 329

第23章 禽蛋经营规范 329

一 活禽优劣鉴别 330

第二节 禽、蛋购进 330

三 松花蛋质量鉴别 331

二 鲜蛋质量鉴别 331

二 家禽运输 332

四 白条禽质量鉴别 332

第三节 禽、蛋运输 332

一 蛋品运输 332

一 活禽销售 333

三 运输车辆 333

第四节 禽、蛋销售 333

三 鲜蛋、再制蛋销售 334

二 白条禽销售 334

二 白条禽保管 335

第五节 禽、蛋保管 335

一 活禽保管 335

四 再制蛋保管 336

三 鲜蛋保管 336

一 蔬菜类别和特征 338

第24章 蔬菜经营规范 338

第一节 概述 338

二 蔬菜的营养成分 339

三 蔬菜的药理作用 340

四 蔬菜的化学成分 342

一 鲜嫩蔬菜鉴别 344

第二节 蔬菜购进 344

三 产销直挂，减少中间环节 345

二 伤病残蔬菜识别 345

二 长途运输 346

第三节 蔬菜运输 346

一 短途运输 346

二 蔬菜分级指标 347

第四节 蔬菜销售 347

一 净菜上市，分等论价 347

三 蔬菜商品陈列 348

二 恒温贮存 349

第五节 蔬菜保存 349

一 科学存放 349

三 蔬菜冻结温度和贮藏的适宜温、湿度 350

第一节 概述 352

第25章 水产品经营规范 352

二 鱼的质量要求 353

第二节 水产品购进 353

一 水产品购进渠道 353

四 江河鱼、湖水鱼、稻田鱼的识别 355

三 河豚鱼的识别 355

三 活田鸡、活蛇的运输 356

第三节 水产品运输 356

一 鲜活水产品运输 356

二 鲜冻水产品运输 356

三 鱼的特征和食用特点 357

第四节 水产品销售 357

一 水产品陈列与销售 357

二 活田鸡、活蛇的陈列与销售 357

一 鲜活水产品保管 361

四 不出售死河蟹、死元鱼和死鳝鱼 361

第五节 水产品保管 361

三 鲜冻水产品保管 362

二 活田鸡、活蛇的保管 362

六 对虾、青虾保管 363

四 机冻冷藏法 363

五 冰盐保管法 363

七 活河蟹、活元鱼的保管 364

第二节 海味、干菜品购进 366

第26章 海味、干菜品经营规范 366

第一节 概述 366

一 鱿鱼、海参、鱼翅的质量鉴别及其特点 367

二 海蛰、鱼肚、扇贝、淡菜的质量鉴别及其特点 369

三 燕窝、鲍鱼、虾皮的质量鉴别及其特点 370

四 鱼类干制品质量鉴别及其特点 371

五 石花菜、玉兰片、竹笋质量鉴别及特点 372

六 蘑菇、木耳、百合的质量鉴别及特点 373

第三节 海味、干菜品运输 375

二 特殊商品特殊装载 376

一 防湿、防潮运输 376

二 鱼翅的加工水发 377

第四节 海味、干菜品销售 377

一 开拓市场、扩大销售 377

三 海参、鱿鱼泡发 378

一 贮藏方法 379

第五节 海味、干菜品贮存保管 379

三 商品养护 380

二 温、湿度控制 380

一 干鲜果品的经济价值 381

二 干鲜果品类别 381

第一节 概述 381

四 干鲜果品的药用功能和医疗功效 383

三 干鲜果品的营养价值 383

二 干果品的质量检验 384

一 鲜果品的质量检验 384

第二节 干鲜果品购进 384

一 合理装载 385

第三节 干鲜果品运输 385

一 分拣加工，分等论价 386

第四节 干鲜果品销售 386

二 安全运输 386

三 西瓜挑选方法 387

二 干鲜果品陈列 387

五 香蕉催熟法 388

四 去除柿子涩味的办法 388

二 水果养护 389

一 仓储设施 389

第五节 干鲜果品保管 389

一 酱油 391

第一节 概述 391

第28章 调味品经营规范 391

二 食醋 392

三 酱 393

四 辛香料 394

五 食盐 395

二 辛香调味品的质量鉴别 396

一 液体调味品的质量鉴别 396

第二节 调味品购进 396

一 调味品运输 397

第三节 调味品运输 397

一 调味品陈列 398

第四节 调味品销售 398

二 花椒、大料等辛香颗粒调味品的运输 398

第五节 调味品保管 399

二 调味品销售 399

第一节 概述 401

第29章 食用油脂经营规范 401

一 食油的质量检验 402

第二节 食用油脂购进 402

三 食用动物油脂的质量鉴别 403

二 食用植物油的质量鉴别 403

二 动物油脂的运输 404

一 植物油的运输 404

第三节 食用油脂运输 404

二 散装食油销售 405

一 瓶装食油销售 405

第四节 食用油脂销售 405

一 防止油脂酸败 406

第五节 食用油脂保管 406

三 动物油脂销售 406

二 植物油保管 407

三 动物油脂保管 408

一 考核办法 409

第一节 考核 409

第30章 考核与奖惩 409

三 职能科室和零售、批发部的考核 411

二 营业柜组规范化服务达标考核 411

一 总则 421

第二节 奖惩条例 421

三 奖励权限及细则 422

二 奖励 422

五 处罚权限及细则 425

四 处罚 425

附录：食品加工厂质量管理 430

编后 453