餐厅、康乐服务理论 初、中级PDF电子书下载

第一章 餐饮部概述 1

第一节 餐饮部的作用、组织机构与基本职责 1

第二节 餐饮部的主要服务场所与基本作业程序 4

第二章 菜肴知识 7

第一节 中国菜肴的风味特色及代表菜 7

第二节 西餐菜肴知识 14

第三章 酒水知识 19

第一节 中国主要名酒名称、特色及产地 19

第二节 常用外国酒的品种和特色 27

第三节 主要饮料 33

第四章 菜单知识 40

第一节 菜单的种类及特点 40

第二节 研究熟悉菜单 42

第五章 饮食卫生知识 45

第一节 食品卫生知识 45

第二节 餐厅卫生及餐用具洗涤消毒方法 47

第六章 初中级餐厅服务员专业英语 54

第七章 中、西餐菜肴及日本、朝鲜菜肴的形成和发展 54

第一节 中国菜的形成和发展 58

第二节 西菜的形成和发展 63

第三节 日本菜和朝鲜菜的形成和发展 67

第一节 中国酒的历史、分类及质地鉴定 70

第八章 常用酒水饮料知识 70

第二节 茶 77

第三节 咖啡 79

第九章 餐厅主要设备、用具、家具的使用与保管 85

第一节 高级餐具的使用与保养 85

第二节 餐厅的主要家具、设备的使用与保养 87

第十章 餐厅班组管理的一般知识 99

第一节 餐厅服务管理 99

第二节 餐厅班组物资财产的帐务管理 106

第一节 康乐部的地位与作用 109

第十一章 康乐部概述 109

第二节 康乐部设施及内容 112

第三节 康乐部的组织结构 119

第四节 康乐部的基本任务与经理的主要职责 122

第五节 康乐部其他人员的构成和要求 132

第十二章 酒吧简介 137

第一节 酒吧的定义及分类 137

第二节 酒吧的组织机构 139

第三节 酒吧员工的岗位职责 140

第十三章 餐厅中级服务员专业英语 147