餐厅、康乐服务技术 初、中级PDF电子书下载

第一章 餐厅服务员的礼貌修养 1

第一节 礼节礼貌与礼貌服务 1

第二节 餐厅服务员仪表和行为举止的具体要求 5

第三节 餐饮服务用语 8

第二章 餐饮服务的基本技能 12

第一节 托盘 12

第二节 台布 15

第三节 摆台 17

第四节 叠餐巾花 27

第五节 斟酒 30

第一节 中餐宴会的菜肴服务 40

第三章 宴会的菜肴服务 40

第二节 西餐宴会的菜肴服务 43

第四章 餐饮服务程序 46

第一节 中餐零点服务程序 46

第二节 西餐零点服务程序 51

第三节 自助餐服务程序 57

第四节 团体餐服务程序 59

第五章 餐饮中级服务员的服务技能 63

第一节 餐饮服务中的推销 63

第二节 餐饮服务中一般疑难问题的处理 68

第三节 送餐服务与中餐客前服务 71

第一节 宴会概述 79

第六章 宴会服务 79

第二节 宴会前的准备工作 83

第三节 中、西餐宴会服务程序 84

第四节 冷餐会、酒会、茶话会及会议服务程序 92

第七章 康乐部的文娱设计及经济效益 102

第一节 康乐部的文娱设计特性 102

第二节 康乐部的经济效益 106

第八章 运动、娱乐项目知识及运动保健知识 111

第一节 运动、娱乐项目知识 111

第二节 运动保健知识 127

第一节 鸡尾酒的传说和基本结构 131

第九章 鸡尾酒的调制 131

第二节 鸡尾酒的调制方法 135

第三节 常用鸡尾酒的调制 135

第四节 混合饮料 140

第十章 酒吧工作程序和服务标准 143

第一节 酒吧的工作程序 143

第二节 酒吧服务标准 152

第十一章 酒会 159

第一节 酒会的类型 159

第二节 酒会酒吧设置 161

第三节 酒会的工作程序 163

第十二章 服务技巧应变100例 170