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第一章 营养与食品卫生基本知识 1

第一节 概述 1

第二节 食品的卫生问题 5

第三节 绿色食品 7

第二章 食品质量 11

第一节 食品质量鉴别 11

第二节 假冒伪劣食品的识别与检测 39

第三节 包装食品的防伪措施 57

第四节 食品质量问题 58

第三章 食品污染 64

第一节 细菌对食品的污染 65

第二节 霉菌及其毒素对食品的污染 68

第三节 寄生虫对食品的污染 73

第四节 工业有害物质对食品的污染 78

第五节 农药对食品的污染 84

第六节 其他化学物质对食品的污染 87

第七节 放射性核素对食品的污染 95

第一节 粮食的卫生 100

第四章 各类食品的卫生 100

第二节 豆类及其制品的卫生 102

第三节 食用油脂的卫生 105

第四节 肉与肉制品的卫生 111

第五节 乳与乳制品的卫生 119

第六节 禽类食品的卫生 124

第七节 蛋与蛋制品的卫生 126

第八节 水产食品的卫生 131

第九节 果蔬的卫生 135

第十节 酒类的卫生 140

第十一节 茶的卫生 145

第十二节 调味品的卫生 146

第十三节 冷饮食品的卫生 150

第十四节 糕点及糖果的卫生 154

第十五节 罐头食品的卫生 157

第五章 食品添加剂 164

第一节 概述 164

第二节 防腐剂 167

第三节 抗氧化剂 176

第四节 发色剂 180

第五节 漂白剂 182

第六节 调味剂 184

第七节 凝固剂 193

第八节 疏松剂 196

第九节 增稠剂 199

第十节 乳化剂 205

第十一节 着色剂 210

第十二节 品质改良剂 223

第十三节 食用香料 228

第十四节 保鲜剂 231

第十五节 酶制剂 233

第十六节 食品加工助剂 237

第十七节 营养强化剂 240

第十八节 其他食品添加剂 246

第六章 食品容器及包装的卫生 254

第一节 食品标签的要求 254

第二节 食品包装材料的基本卫生问题 256

第三节 食品包装材料的卫生 257

第四节 食品包装材料及容器的卫生评价 272

第七章 食物中毒 276

第一节 食物中毒的概念 276

第二节 细菌性食物中毒 279

第三节 有毒动、植物中毒 288

第四节 真菌毒素中毒 297

第五节 有毒化学物质食物中毒 300

第六节 食物中毒发生时的处理及对策 307

第八章 食品加工用水及排水的卫生 313

第一节 水质对食品质量的影响 313

第二节 食品加工用水水质要求 319

第三节 食品加工用水的处理方法 320

第九章 食品卫生管理 329

第一节 概述 329

第二节 食品企业的卫生管理 333

第三节 食品生产经营过程的卫生管理 345

第四节 进出口食品的卫生管理 358

第五节 保健食品的卫生管理 362

第六节 食品质量管理的先进方法 363

后记 369