食品的营养与卫生PDF电子书下载

营养篇 2

第一章 食物成分及其生理功能 2

第一节 食物是营养素的源泉 2

第二节 三大营养素 2

第三节 无机盐(矿物质) 7

第四节 维生素 10

第五节 膳食纤维 13

第六节 人体必需的生理活性物质及其功能 14

第七节 食物成分表 15

第二章 人体营养需要 16

第一节 人体成分 16

第二节 不同生理状况下的营养需要 20

第三节 特殊环境下的营养需要 33

第四节 营养与健康 46

第一节 平衡膳食及其指导原则 71

第三章 合理膳食 71

第二节 我国人民膳食结构特点及改进 76

第三节 食品加工与营养 83

第四节 病人膳食 88

第五节 营养素强化食品 94

第六节 家庭膳食合理化 100

第七节 饮食的社会化与工业化 104

食品卫生篇 112

第四章 食品中有毒有害物质 112

第一节 天然存在的有毒物质 112

第二节 农药残留污染 120

第三节 放射性污染 129

第四节 环境污染(土壤、空气、水)与食物链 137

第五节 细菌污染 144

第六节 食品霉变所产毒素的危害 151

第七节 食品销售、运输、仓储等污染和预防措施 161

第一节 食源性疾病概况 167

第五章 食源性疾病 167

第二节 细菌性食物中毒 170

第三节 病毒性食源性疾病 178

第四节 寄生虫性食源性疾病 179

第五节 化学性中毒 184

第六节 食物中毒的调查处理 195

第六章 食品工业生产中的卫生质量控制 197

第一节 食品厂的合理布局和预防性监督 197

第二节 食品厂的生产卫生规范 200

第三节 食品添加剂的使用和管理 203

第四节 食品容器、包装材料的卫生要求 206

第五节 食品标签 210

第六节 食品企业的自身卫生管理及监督 214

第七节 食品的安全性评价 216

第七章 市场食品卫生保证与监督管理 221

第一节 集市食品卫生的保证与管理 221

第二节 餐具消毒及洗消剂简介 224

第三节 食品掺伪的监督管理 229

第四节 个体饮食户和食品摊贩的卫生管理 234

第五节 进口食品的口岸卫生监督 237

第六节 出口食品的卫生管理 239

对策篇 246

第八章 营养政策 246

第一节 营养计划、营养政策及协调 246

第二节 食物消费与食物生产对策 260

第三节 新食物资源的开发利用 268

第四节 营养经济学 275

第九章 食品卫生标准及法规 287

第一节 食品法令、法规制订原则 287

第二节 食品卫生标准 290

第十章 人才培养与教育 295

第一节 营养、食品卫生人员的培养 295

第二节 消费指导 301