餐饮业经理业务指导手册PDF电子书下载

餐饮业经理精神素质 3

第一章餐饮业企业经营与社会使命 3

何谓企业 3

何谓经营 4

经营者的条件是什么 5

应有哪些商品 5

应有哪些服务 6

应保持怎样的清洁 7

企业的生命——人才的确保与培养 8

企业的利润是绝对条件 9

第二章餐饮业管理原则与法则 10

何谓管理 10

经理职责 11

何谓人才教育 12

何谓劳动生产性 13

何谓劳动分配率 14

何谓人事费用 15

何谓人际关系 16

何谓商品政策 17

第三章餐饮业经理职务 19

经理许可证 19

检查重点 经理应学的经营原则 20

关于销售责任 22

检查重点 何谓销售金额 23

关于增加卖项情报 24

检查重点 周（旬）业绩管理 26

检查重点 店铺月次决算的重要性 27

何谓服务 28

关于清洁 29

关于利益管理 31

检查重点 经理对管理可能费的支配责任 32

其它经费 33

利益责任 34

检查重点 如何提高利益 35

第四章设立经营计划的方法 39

年度计划之设立方法 39

利益计划之设立方法 40

年度计划与利润计划的实现 43

全体职员的参与经营意识 45

每月预决算 46

工作人员计划 48

商品贡献能力测验ABC分析 50

成本管理具体方案 51

检查重点 店铺经营没有管理就没有成功 52

“经营能力强化对策” 54

商品应有质感 55

第五章餐饮业正确的战略 55

服务应有水准 56

卫生应达标准 57

厕所是战略商品 58

店内气氛是最重要的课题 59

以顾客要求为良机 60

经理的使命感才是战略商品 62

第六章经理，你胜任吗 64

销售是否为第一主义 64

精力、气魄是否充沛 65

对部下处理是否不公 66

对健康是否自信 66

是否具有感谢之心 67

数字概念是否清楚 68

是否热心于自我开发 68

第七章这种场合经理该怎么办 70

营业额无增长时 70

检查重点 生意不景气时请读它 71

入不敷出时 73

人事费用上升时 74

检查重点 经理对人事管理的必要性 76

不能确保利润时 78

餐饮店人员进取心低下时 79

对食物中毒的处理准备 80

对自己的将来感到不安时 81

与厨师人际关系不顺时 82

第八章经营者心得——经理，您也是经营者的预备军 84

继承人的培养 84

经营者健康管理 85

经营者的自我投资 87

女性职员的合理任用 89

人才引进的时代 90

业绩制度的引入 91

美国研究报告 92

经营者要有好的交谈对象 93

第九章餐饮业未来展望 95

1．经营管理 99

一、经理日常业务 99

餐饮业经理业务指导 99

2．资产管理 100

3．日常业务 100

二、经理在营业前的检查项目 101

1．厨房（会同事务长检查） 101

2．大厅（公同领班检查） 102

3．样品盒及样品（附照片说明） 103

4．收银 103

6．衣着、外表（经理及职员双方检查） 104

5．人员 104

三、经理在营业时间的行动与检查项目 105

1．巡视工作场所时的注意点 105

2．人员配置（制定检查表） 106

3．工作分配（每日变动） 107

4．待客（用检查表确认） 107

5．烹调（以鲜度为重、制作为原则） 109

6．顾客入店情况 110

7．进货（计量） 111

8．机械器具的事故发生 113

四、经理在打烊后的检查项目 114

1．厨房（事务长责任） 114

2．大厅（领班责任） 115

3．柜台（经理责任） 115

4．终礼（经理及助理责任） 116

五、与顾客安全有关的检查项目 117

六、意见的接受方法与处理方法 118

1．意见处理与餐店信用 118

2．意见的接受方法 118

5．意见处理之整理 119

3．意见处理指导上的注意点 119

4．顾客打来的电话或以书面形式提出的意见 119

6．意见处理与教育方式 120

七、会议种类与内容 123

1．会议种类一例 123

2．会议的进行 125

八、经理的统计管理 126

1．收据种类 126

2．处理方法 126

3．经营数字基础用语解说 138

九、经理履行职责所需文件、申请表及帐簿 142

1．勤管管理有关事项 142

2．人事有关事项 145

3．商品管理之有关事项 153

4．预决算有关事项 153

5．销售业务有关事务 154

1．新任经理应受教育过程 163

2．对部下的教育管理 163

十、经理应受教育过程及部下的教育管理 163

3．教育指导思路（O.J.T.工作岗位教育） 164

4．女性职员教育方法 165

5．工作人员待客教育（增加业绩之工作人员基本待客教育） 166

6．工作人员教育纲目（朝会时需贯彻的工作人员意识革命） 169

7．经理自我检测 173

十一、人事关系处理程序 178

1．录用上应注意事项 178

2．录用程序 178

2．适用于社会保险的待遇 183

十二、预备员工、计时员工、临时工待遇基准 183

1．预备员工、计时员工、临时工的定义 183

3．用于纳税的待遇 184

4．预备员工的工资规定 184

5．嘱托意见统一有关事项 186

十三、经理必备的其它知识 188

1．工作人员管理知识 188

2．必要文件一览表 190

3．文件的保管 191