食品从业人员卫生知识必读PDF电子书下载

第一节 食品卫生监督管理的内容与要求 1

第一章 食品卫生概述 1

第二节 食品卫生监督管理的规范 6

第三节 食品卫生监督管理的原则 7

第二章 食品的基本卫生要求 8

第一节 食品的基本卫生要求 8

第二节 保证食品卫生的措施 9

第三节 食品污染与腐败变质 11

第一节 食品企业的基本卫生要求 15

第三章 食品企业与食品从业人员的卫生要求 15

第二节 食品从业人员的卫生要求 19

第四章 食物中毒及预防 22

第一节 食物中毒概念、特点及分类 22

第二节 食物中毒的现场调查和处理 23

第三节 食物中毒的急救与治疗原则 26

第四节 常见食物中毒的预防 27

第五章 饭店、集体食堂卫生 30

第一节 饭店、集体食堂的组成与布局 30

第二节 饭店、集体食堂的卫生要求 31

第六章 食品添加剂卫生 37

第一节 食品添加剂卫生 37

第二节 常用食品添加剂的种类 39

第七章 食品容器、包装材料卫生 42

第一节 食品容器、包装材料对食品的污染 42

第二节 食品容器、包装材料的卫生要求 43

第八章 冷饮食品卫生 45

第一节 生产前的卫生要求 45

第二节 生产过程中的卫生 47

第三节 零售环节的卫生 48

第九章 乳及乳制品卫生 49

第一节 微生物对乳的污染 50

第二节 乳品加工企业的卫生要求与卫生管理 51

第三节 乳制品卫生 53

第四节 乳及乳制品运输、储存、销售卫生 55

第十章 粮油及其制品卫生 57

第一节 粮食及其制品卫生 57

第二节 食用油脂及其卫生 59

第一节 种类及其卫生质量特点 66

第十一章 肉与肉制品卫生 66

第二节 常见人畜共患传染病及其病肉鉴定和处理 69

第三节 肉类加工卫生 72

第十二章 蛋及蛋制品卫生 75

第一节 蛋的污染和变质 75

第二节 鲜蛋卫生要求 77

第三节 蛋制品卫生要求 79

第十三章 水产食品卫生 81

第一节 水产品的种类及卫生要求 81

第二节 水产品盐腌与干制加工卫生 83

第三节 水产品储存、运输、销售卫生 84

第十四章 蔬菜、水果卫生 87

第一节 蔬菜、水果的营养价值 87

第二节 蔬菜、水果的卫生问题 87

第十五章 豆制品卫生 91

第一节 豆制品的分类 91

第二节 豆制品卫生要求 92

第十六章 调味品及酱菜卫生 95

第一节 酱油卫生 95

第三节 食醋卫生 96

第二节 酱的卫生 96

第五节 味精卫生 97

第四节 食盐卫生 97

第六节 酱菜卫生 98

第七节 调味品的储存与保管 98

第十七章 糕点、糖果、蜜饯卫生 99

第一节 糕点、糖果业建筑卫生要求 99

第二节 糕点、糖果、蜜饯原料与加工卫生 99

第三节 糕点、糖果、蜜饯的卫生问题 104

第一节 酒类的卫生问题 105

第十八章 酒类食品卫生 105

第二节 酒类的卫生管理 107

第十九章 罐头食品卫生 109

第一节 原料与生产工艺卫生 109

第二节 罐头食品卫生质量鉴定 117

附录一 中华人民共和国食品卫生法 120

附录二 黑龙江省食品卫生管理条例 134

附录三 食品卫生监督程序 152

附录四 黑龙江省饮食业卫生管理办法 162