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目 录 1

第一章总 论 1

一、应用微生物学中的重要菌群 1

二、微生物的营养与增殖 9

三、应用微生物学中的主要代谢途径 18

四、微生物代谢的调节与应用 25

第二章应用微生物工业 29

一、有机溶剂与有机酸 29

（一）酒精发酵 30

（二）甘油发酵 33

（三）乳酸发酵 33

（四）丙酮丁醇发酵 34

（五）柠檬酸发酵 37

（六）α－酮戊二酸 40

（八）延胡索酸发酵 42

（七）琥珀酸发酵 42

（九）衣康酸（亚甲丁二酸） 43

二、氨基酸发酵 44

（一）谷氨酸发酵 45

（二）缬氨酸发酵 48

（三）丙氨酸发酵 49

（四）赖氨酸发酵 49

（五）鸟氨酸 52

（六）脯氨酸发酵 54

（七）异亮氨酸发酵 55

（八）苏氨酸发酵 56

三、抗生素 56

四、维生素及植物生长调整物质 62

第三章微生物酶制剂 72

一、微生物酶的特点 72

二、使用微生物酶需注意的条件 73

三、微生物酶的生产 75

四、微生物酶的分离和纯化 87

五、微生物酶的分类及其应用 94

第四章低度酒精饮料 102

一、黄酒 102

二、清酒 105

三、啤酒 109

四、葡萄酒 119

五、白兰瓜、哈密瓜酒 124

六、沙棘酒 127

七、奶酒 128

第五章食用菌 129

一、食用菌的应用价值 129

二、食用菌形态结构及其生活史 134

三、食用菌的制种技术 140

四、食用菌的栽培技术 150

（一）平菇 150

（二）香菇 155

（三）双孢蘑菇 160

（四）黑木耳 170

（五）猴头 176

（六）灵芝 179

五、杂菌和病虫害的防治 181

第六章食品的腐败与保存 184

一、食品中常见的主要微生物 184

二、食品污染以后对人体的危害 191

三、食品卫生要求及微生物学标准 199

四、食品保存及有害微生物的控制 207

第七章微生物应用技术 218

一、微生物实验基本操作技术 218

二、工业发酵菌种的分离与纯化 247

三、高产菌株的选育 262

四、应用微生物工业中常见的分析方法 268

附录 289

主要参考文献 319