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绪 言 4

第一篇环境卫生 4

第一章环境与环境污染 4

第一节环境污染 4

目录 4

一、环境污染的来源 5

二、环境污染物的种类 5

三、环境的自净 5

第二节环境对健康的影响 6

一、地球化学性疾病（地方病） 6

第三节环境卫生防护 8

二、环境污染对人体健康的影响 8

一、环境卫生保护的任务 9

二、环境卫生保护的基本措施 9

第二章空气卫生 10

第一节 空气的特征及其卫生学意义 10

一、大气的垂直结构 10

二、空气的化学组成及其卫生学意义 10

三、空气的物理性状及其卫生学意义 11

第二节 空气污染对健康的危害及预防 12

一、空气污染的来源 12

途径 13

三、空气污染对人体健康的危害 13

二、常见的空气污染物及进入人体的 13

四、空气污染的预防 14

第三章饮用水卫生 15

第一节水与人体健康的关系 15

一、水的卫生学意义 15

二、水污染及其危害 15

第二节 饮用水的卫生要求和水质卫生评价 17

一、生活饮用水的基本卫生要求 17

二、水质标准 17

三、水质的卫生评价 17

第三节生活饮用水卫生防护 21

一、水源的选择和防护 21

二、水的净化和消毒 25

三、饮用水的卫生管理 30

四、水体的卫生防护措施 33

第四章土壤卫生 33

第一节土壤的卫生特征 33

一、土壤的物理性状 34

二、土壤的化学组成 34

三、土壤的微生物 34

第二节土壤污染与自净 35

一、土壤污染的来源及危害 35

二、土壤污染的特点 35

三、防止化肥农药污染 36

二、防止工业废渣污染 36

第三节土壤的卫生防护 36

三、土壤的自净 36

一、防止工业废水污染 36

四、防止生物性污染 37

第四节农村粪便的卫生管理 37

一、粪便卫生管理的意义及要求 37

二、粪便无害化处理的方法及基本原理 37

三、粪便无害化处理后的效果评价指标 41

第五节污水灌溉农田的卫生要求 41

一、农村规划卫生的基本概念 42

二、自然环境因素对居民区规划的卫生学意义 42

第一节农村规划卫生 42

第五章农村规划及住宅卫生 42

三、农村规划的卫生要求 43

第二节住宅卫生 45

一、住宅与人体健康的关系 45

二、我国农村现有住宅的基本情况 45

三、新建农村住宅的卫生要求 46

四、农村住宅卫生改造的基本措施 48

第二篇劳动卫生 49

第六章职业性有害因素与职业性损害 49

第一节职业性有害因素 49

一、职业性有害因素的分类 49

一、职业病 50

二、职业性有害因素的特点 50

第二节职业性损害 50

二、职业性多发病 52

第七章毒物与职业中毒 52

第一节概述 52

一、生产性毒物的概念和存在形态 52

二、生产性毒物进入人体的途径 53

三、毒物在体内的过程 53

四、影响毒物作用的因素 53

五、职业中毒的类型 54

六、职业中毒的主要临床表现 55

八、职业中毒的治疗原则 56

七、职业中毒的诊断 56

九、职业中毒的预防 58

第二节常见的职业中毒 62

一、铅中毒 62

二、汞中毒 65

三、苯中毒 67

四、三硝基甲苯中毒 68

五、刺激性气体中毒 69

六、窒息性气体中毒 71

七、其他职业中毒 73

三、生产性粉尘的理化特性及其卫生学意义 77

二、生产性粉尘的分类 77

第八章粉尘与尘肺 77

第一节生产性粉尘 77

一、生产性粉尘的来源 77

四、生产性粉尘对人体健康的影响 78

第二节矽肺 79

一、二氧化硅的理化特性 79

二、主要接触作业 80

三、影响矽肺发病的因素 80

四、矽肺的病理变化和发病机理 80

五、矽肺的临床表现 81

六、矽肺的诊断 83

八、矽肺的预防 84

七、矽肺的治疗 84

第三节硅酸盐肺 85

一、石棉肺 86

二、水泥尘肺 87

三、其他尘肺 88

第九章高温作业与中暑 88

第一节高温作业 88

一、生产环境的气象条件 88

二、高温作业的类型 89

三、高温对人体的影响 89

二、临床表现 91

一、致病因素 91

第二节 中暑 91

三、诊断 92

四、急救与治疗 92

第三节防暑降温措施 93

一、技术措施 93

二、卫生保健措施 95

三、组织措施 95

第十章噪声和振动 96

第一节生产性噪声 96

一、基本概念 96

第二节生产性振动 98

一、基本概念 98

三、生产性噪声对人体的危害 98

二、生产性噪声的来源和分类 98

二、生产中工人常接触的振动源 99

三、振动对人体的影响 99

四、振动病 99

第三节噪声和振动的预防 99

一、消除或减少噪声和振动源 99

二、控制噪声的传播 99

三、合理的防护措施 100

四、医疗预防措施 100

一、概述 101

第一节农村乡镇企业的劳动卫生 101

第十一章农村劳动卫生 101

二、主要乡镇企业的劳动卫生 102

第二节农业劳动卫生 108

一、农业生产中的卫生保健 108

二、农业生产中常见疾病的预防 110

三、农村安全用电 119

第三篇食品卫生 121

第十二章食品与营养 121

第一节营养与健康 121

一、营养与优生 121

第二节人体需要的营养素 122

一、蛋白质 122

二、营养与生长发育 122

三、营养与长寿 122

二、脂类 124

三、糖类 125

四、食物纤维 126

五、热能 126

六、维生素 127

七、无机盐 129

第三节各类食物的营养特点 131

三、蔬菜、水果 133

二、豆类 133

一、粮谷类 133

四、肉类 134

五、水产类 134

六、蛋、奶类 134

第四节合理营养 135

一、合理营养的基本要求 135

二、合理选择食物 135

三、食物的合理烹调 135

四、合理的膳食制度 136

三、食品污染对人体的主要危害 137

二、食品污染的种类及来源 137

一、食品的基本卫生要求 137

第一节概述 137

第十三章食品污染及其预防 137

第二节 食品的腐坏变质及其预防 138

一、食品腐坏变质的原因 138

二、食品腐坏变质的主要变化 138

三、腐坏变质食品对人体的主要危害 139

四、预防食品腐坏变质的主要措施 139

第三节霉菌毒素对食品的污染及其预防 140

一、常见霉菌和霉菌毒素 140

二、防霉去毒措施 141

三、预防农药污染食品的主要措施 142

二、农药残留对人体健康的危害 142

一、农药污染食品的主要途径 142

第四节农药对食品的污染及其预防 142

第五节亚硝胺、苯并（a）芘对食品的 144

污染及预防 144

一、亚硝胺 144

二、苯并（a）芘 145

第六节食品的其他污染及预防 145

一、食品容器和包装材料的污染 145

二、食品添加剂的污染 148

三、金属毒物的污染 149

一、食品企业地段、厂址的选择 150

第一节食品企业建筑设计卫生要求 150

第十四章食品卫生管理 150

二、建筑设备的卫生要求 151

三、生产设备及用具的卫生要求 151

第二节食品生产、加工、贮存、运输、销售过程的卫生要求 151

一、生产、加工过程的卫生要求 151

二、食品贮存的卫生要求 152

三、食品运输的卫生要求 152

四、食品销售的卫生要求 152

第三节 饮食行业（包括集体食堂）的卫生要求 153

一、饮食行业的建筑设备 153

二、经常性的卫生制度 153

四、加强从业人员的健康管理 154

三、餐具的洗涤与消毒 154

一、集贸市场的一般卫生管理 155

二、食品生产经营的卫生管理 155

第五节几类主要食品的卫生管理 155

一、粮谷类的卫生管理 155

第四节乡镇集贸市场的卫生管理 155

二、蔬菜、水果类的卫生管理 156

三、肉类的卫生管理 156

四、蛋、奶类的卫生管理 158

一、食品卫生质量鉴定的目的和任务 159

二、食品卫生质量鉴定的步骤和方法 159

第六节食品卫生质量鉴定 159

五、冷饮、冷食的卫生管理 159

三、食品卫生质量鉴定的结论和处理原则 161

第七节食品卫生法 161

一、食品卫生法规概述 161

二、食品卫生法 161

第十五章食物中毒的防治 163

第一节概述 163

一、食物中毒的概念 163

二、食物中毒的流行病学特点 163

三、食物中毒的病因分类 163

第二节细菌性食物中毒 163

二、副溶血性弧菌食物中毒 164

一、沙门氏菌属食物中毒 164

四、葡萄球菌食物中毒 165

三、致病性大肠杆菌食物中毒 165

五、肉毒中毒 166

第三节非细菌性食物中毒 167

一、河豚鱼中毒 167

二、毒蕈中毒 168

三、桐油中毒 169

四、亚硝酸盐中毒 169

（二）霉甘蔗中毒 170

（三）赤霉病麦中毒 170

（一）霉红薯中毒 170

五、真菌性食物中毒 170

六、其他食物中毒 172

第四节食物中毒的调查处理 172

一、食物中毒调查的主要目的 172

二、食物中毒调查的主要内容和方法 172

三、资料的整理分析 174

第四篇学校卫生 175

第十六章学生的健康状况 175

第一节儿童少年的解剖生理、心理特 175

点及其卫生学意义 175

一、儿童少年的解剖生理特点及其卫生问题 175

二、儿童少年的心理特点 178

一、生长发育的基本规律及影响因素 179

第二节儿童少年的生长发育 179

二、学生健康状况的衡量 183

三、学生的健康检查和生长发育调查 184

四、学生生长发育的评价 187

第三节儿童少年常见病的预防 188

一、急性传染病 188

二、近视 189

三、龋齿 191

四、结核病 193

五、脊柱弯曲异常 194

六、蛔虫病 194

七、沙眼 195

八、儿童轻微脑功能障碍综合征（MBD） 196

第十七章学校卫生监督 197

第一节教育过程的卫生 197

一、作息制度卫生 197

二、授课、阅读和书写卫生 199

三、考试卫生 200

四、生产劳动教育卫生 200

五、体育锻炼卫生 201

第二节学校环境卫生 203

一、中、小学校地址、场地的选择及 203

建筑物的卫生要求 203

二、学校设备卫生 205

第三节 儿童少年的营养卫生 208

一、儿童少年的营养 208

三、给水卫生 208

二、儿童少年的合理膳食 209

三、注意食品卫生，减少食源性疾病 211

的发生 211

第十八章儿童少年的卫生教育 212

第一节卫生教育的原则、内容和方法 212

一、儿少卫生教育的原则 212

二、儿少卫生教育的内容 212

一、卫生习惯的培养原则 213

二、卫生习惯的培养内容 213

三、儿少卫生教育的方式 213

第二节卫生习惯的培养 213

三、卫生习惯的培养方法 215

第三节儿少卫生教育效果的评价 215

一、效果评价的指标 215

二、效果评价的方法 216

三、卫生工作者在学校卫生教育工作中 216

的任务 216

第一节统计资料的收集 217

一、调查（实验）计划的制定 217

第五篇卫生统计学基本知识 217

第十九章统计资料的收集和整理 217

二、资料的收集 219

第二节资料的整理 219

一、审核检查资料 219

二、设计分组 220

三、拟制整理表 220

四、归纳 221

第二十章计量资料的统计分析 223

第一节均数和标准差 223

一、均数 223

二、标准差 228

一、抽样误差 231

第二节抽样误差和标准误 231

二、标准误 232

三、均数的可信限 232

第三节均数差别的t检验 235

一、t检验及其步骤 235

二、样本均数与总体均数比较的t检验 236

三、同一批对象实验前后均数差别的显著性检验 236

四、两个样本均数差别的显著性检验 239

五、显著性检验应注意的问题 240

第二十一章计数资料的统计分析 243

第一节相对数的意义和计算 243

一、率 243

二、构成比 244

三、相对比 246

四、常用相对数指标 246

第二节动态数列及其指标 248

第三节标准化法 250

一、标准化及其意义 250

二、标准化法 251

第四节率的抽样误差和可信限 252

一、率的标准误 252

二、总体率的可信限 253

（一）样本率与总体率的显著性检验 254

一、u检验法 254

第五节显著性检验 254

（二）两个样本率差异的显著性检验 255

二、X2检验 255

第二十二章统计图表 259

第一节统计表 259

第二节统计图 260

一、直条图 260

二、圆形图 261

三、线图 262

四、直方图 262

五、统计地图 263

实习一水样的采集和保存 267

第六篇实验实习指导 267

实习二水的简易卫生检验 268

实习三水源卫生调查及饮水消毒 272

实习四 自来水厂参观 274

实习五新建农村住宅的卫生调查和评价 275

实习六空气中粉尘及毒物的采样示教 275

实习七生产环境中气象条件测定示教 279

实习八职业病病例讨论 284

实习九工厂参观与一般卫生调查 285

实习十食品样品的采集和保存 287

实习十一常用食品的感官检查 288

实习十二食品中毒物的快速检验 290

实习十三食物中毒资料分析 292

实习十四儿童少年生长发育调查 293

实习十五 视力不良和近视眼的调查研究方法 295

教学大纲 299

第一编环境卫生 299

第二编劳动卫生 300

第三编食品卫生 302

第四编学校卫生 303

第五编卫生统计学基本知识 304

附录：统计用表 306

附表1 t值表 306

附表2率的可信限 307

附表3 X2值表 317