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目录 1

第一章住宿产业的发展史 1

第一节住宿产业的历史沿革 1

一、 所谓“住宿产业” 1

二、 住宿产业发展变化的原因 2

三、 住宿产业的发展阶段 3

四、客栈时代的特征 3

第二节豪华饭店时代 5

一、 豪华饭店诞生的背景 5

二、 里茨的饭店经营法 6

三、 豪华饭店时代的特色 7

第三节近代住宿产业的诞生 9

一、 旅游的大众化 9

二、 斯塔特勒的饭店经营法 11

三、 商业饭店时代的经营特色 13

第二章现代住宿产业的特征 16

第一节现代美国的住宿产业 16

一、 两大饭店联号的兴起 16

二、 亨德森和希尔顿 18

三、 希尔顿的饭店经营法 19

四、 汽车旅馆的兴起 21

五、 威尔逊的汽车旅馆经营法 23

第二节新兴势力的兴起 25

一、 航空公司经营饭店业 25

二、 波斯曼与凯悦（Hyatt） 27

三、 社会饮食业和住宿业 30

四、 马里奥特的多种经营 31

五、 廉价汽车旅馆 32

一、 观光旅游的大众化 33

第三节新时代的特色 33

二、 商务旅游者与观光旅游者的不同需求 34

三、 疗养饭店的发展历史 35

四、 疗养饭店经营的季节性 36

五、 疗养饭店经营的界限 37

六、地中海俱乐部 38

七、 饭店和当地社会的联系 42

八、 广场饭店的兴起 43

第三章 日本的住宿产业 46

第一节类型和概况 46

一、 依据“旅馆业法”的分类 46

二、 饭店和旅馆的规模 47

三、 “国际观光饭店整备法” 48

四、 住宿业界的团体 49

第二节 日本饭店、旅馆的发展简史 50

一、 明治、大正时代的日本饭店业 50

二、 第二次世界大战前后的日本饭店业 51

三、 日本旅馆的简史 53

四、 旅馆的饭店化 53

第三节日本住宿产业的现状 54

一、 东京奥林匹克运动会和第一次饭店建设高潮 54

二、 世界博览会和第二次饭店建设高潮 56

三、 第三次饭店建设高潮 57

四、 日本的“豪华饭店时代” 60

五、 日本的“商业饭店时代” 61

六、 日美两国饭店经营的比较 64

七、 日本饭店业的长处 66

八、 日本旅馆经营的特征 67

第四章饭店业的市场开发 70

第一节市场开发的概念 70

一、 创造顾客 70

二、 市场开发的重要性 71

三、 革新经营的重要性 73

四、 市场开发的概念 74

五、 市场开发的几个阶段 77

第二节关于市场开发可行性的分析 78

一、 对经营环境的分析 78

二、 对顾客需求的分析 81

三、 对竞争形势的分析 85

四、 对本企业资源和能力的分析 89

第三节目标市场与市场开发综合服务 91

一、 目标的确立 91

二、 目标市场的确立 93

三、 市场开发综合服务的设计 95

第五章成本费用的管理 101

第一节基本课题和基本战略 101

一、 饭店的营业收益和费用的构成 101

二、 规模经济 104

三、 饭店联号化 105

第二节费用管理 110

一、工资的管理 110

二、饮食原材料费用的管理 112

三、削减投资额 114