烟糖酒茶经营知识PDF电子书下载

第一章食糖 1

第一节概述 1

目录 1

第二节食糖的原料和生产 2

第三节食糖的分类及其特点 5

第四节食糖的品质指标 9

第五节食糖的包装、运输和保管 12

第六节食糖的销售 14

第七节糖精 16

第八节糖的消费知识 16

第一节概述 19

第二章卷烟 19

第二节卷烟的原料和生产 20

第三节卷烟的分类和质量要求 25

第四节卷烟的特性和保管 31

第五节其他烟 36

第六节烟的销售 39

第七节吸烟的危害 44

第三章酒类 48

第一节概述 48

第二节酒的成份 49

第三节酒的分类与命名 52

第四节各类酒的特点与质量要求 54

第五节酒类变质的原因及保管 72

第六节酒类的销售 76

第七节饮酒知识 80

第四章糖果 85

第一节概述 85

第二节糖果的分类及其特点 86

第三节糖果的包装 95

第四节糖果的质量鉴定 96

第五节糖果质量与工艺因素 98

第六节糖果的保管 100

第七节糖果的销售 103

第一节概述 108

第五章糕点 108

第二节糕点的帮式 109

第三节糕点的分类及其特点 114

第四节糕点的生产工艺与产品质量 120

第五节糕点的保管 123

第六节糕点的销售 126

第七节面包 131

第六章饼干 135

第一节概述 135

第二节饼干的分类及其特点 135

第三节饼干的品质鉴定 138

第四节饼干的生产工艺与产品质量 140

第五节饼干的保管 141

第六节饼干的销售 143

第七章罐头 146

第一节概述 146

第二节罐头的分类及制造 147

第三节罐头的质量要求和检验 152

第四节罐头的质量变化和保管 156

第五节罐头的销售 162

第八章奶制品 164

第一节概述 164

第二节奶粉 165

第三节炼乳 173

第四节奶油 177

第五节人造奶油 181

第六节干酪 184

第七节代乳品 186

第九章冷饮品 191

第一节概述 191

第二节工业冷饮品的分类和质量要求 192

第三节工业冷饮品的卫生和运输 197

第四节商业自制冷饮 199

第五节冷饮品的销售 206

第六节冷饮品的消费与健康 208

第十章饮料 210

第一节概述 210

第二节饮料的分类 210

第三节液体型饮料 212

第四节晶粉型饮料 220

第五节块型饮料 227

第六节饮料的销售 229

第七节饮料与健康 230

第十一章茶叶 233

第一节概述 233

第二节茶叶的功能及其化学成份 234

第三节茶叶的分类及其特点 239

第四节茶叶品质的感官鉴定 247

第五节茶叶的特性与保管 253

第六节茶叶的销售 258

第七节饮茶的常识 260

第十二章食品的营养与卫生 266

第一节食物的营养与健康 266

第二节食品卫生的重要性 282

第三节食品行业的卫生制度 283

附录 290

食品简介专列 290

《烟糖酒茶经营知识》教学大纲 297