第一章食糖 1
第一节概述 1
目录 1
第二节食糖的原料和生产 2
第三节食糖的分类及其特点 5
第四节食糖的品质指标 9
第五节食糖的包装、运输和保管 12
第六节食糖的销售 14
第七节糖精 16
第八节糖的消费知识 16
第一节概述 19
第二章卷烟 19
第二节卷烟的原料和生产 20
第三节卷烟的分类和质量要求 25
第四节卷烟的特性和保管 31
第五节其他烟 36
第六节烟的销售 39
第七节吸烟的危害 44
第三章酒类 48
第一节概述 48
第二节酒的成份 49
第三节酒的分类与命名 52
第四节各类酒的特点与质量要求 54
第五节酒类变质的原因及保管 72
第六节酒类的销售 76
第七节饮酒知识 80
第四章糖果 85
第一节概述 85
第二节糖果的分类及其特点 86
第三节糖果的包装 95
第四节糖果的质量鉴定 96
第五节糖果质量与工艺因素 98
第六节糖果的保管 100
第七节糖果的销售 103
第一节概述 108
第五章糕点 108
第二节糕点的帮式 109
第三节糕点的分类及其特点 114
第四节糕点的生产工艺与产品质量 120
第五节糕点的保管 123
第六节糕点的销售 126
第七节面包 131
第六章饼干 135
第一节概述 135
第二节饼干的分类及其特点 135
第三节饼干的品质鉴定 138
第四节饼干的生产工艺与产品质量 140
第五节饼干的保管 141
第六节饼干的销售 143
第七章罐头 146
第一节概述 146
第二节罐头的分类及制造 147
第三节罐头的质量要求和检验 152
第四节罐头的质量变化和保管 156
第五节罐头的销售 162
第八章奶制品 164
第一节概述 164
第二节奶粉 165
第三节炼乳 173
第四节奶油 177
第五节人造奶油 181
第六节干酪 184
第七节代乳品 186
第九章冷饮品 191
第一节概述 191
第二节工业冷饮品的分类和质量要求 192
第三节工业冷饮品的卫生和运输 197
第四节商业自制冷饮 199
第五节冷饮品的销售 206
第六节冷饮品的消费与健康 208
第十章饮料 210
第一节概述 210
第二节饮料的分类 210
第三节液体型饮料 212
第四节晶粉型饮料 220
第五节块型饮料 227
第六节饮料的销售 229
第七节饮料与健康 230
第十一章茶叶 233
第一节概述 233
第二节茶叶的功能及其化学成份 234
第三节茶叶的分类及其特点 239
第四节茶叶品质的感官鉴定 247
第五节茶叶的特性与保管 253
第六节茶叶的销售 258
第七节饮茶的常识 260
第十二章食品的营养与卫生 266
第一节食物的营养与健康 266
第二节食品卫生的重要性 282
第三节食品行业的卫生制度 283
附录 290
食品简介专列 290
《烟糖酒茶经营知识》教学大纲 297