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前言 1

奶及奶制品 1

目 录 1

鲜牛奶 3

鲜羊奶 3

奶粉（全脂） 5

牛奶加奶油 5

牛奶加蛋黄 5

牛奶羹 6

牛奶加果汁 6

牛奶加果酱 6

奶粉果汁羹 7

牛奶加草莓泥 7

可可奶羹 7

麦乳精（或炼乳）奶羹 8

酸牛奶 8

炼乳 9

乳脂 9

乳脂加桔汁 10

乳脂膏 10

果晶乳脂膏 10

奶油 11

奶蛋奶油膏 13

奶油膏 13

炼乳奶油膏 14

炼乳核桃仁奶油膏 14

巧克力、炼乳奶油膏 14

香草奶油膏 15

鸡蛋奶油膏 15

花生仁奶油膏 15

芝麻鸡蛋奶油膏 16

奶酪 16

粥、饭 18

大米奶粥 20

粥 20

小米奶粥 22

麦糁奶粥 22

麦片奶粥 22

玉米面奶粥 22

苞米糁奶粥 23

炒米奶粥 23

炒面奶粥 23

面瓜（地瓜）大米奶粥 24

青菜奶粥 24

豌豆奶粥 25

绿豆奶粥 25

马铃薯奶粥 25

苹果奶粥 26

果脯奶粥 26

小米蛋花奶粥 27

小米枣粥 27

枣泥粥 27

桔子粥 28

核桃粥 28

水果粥 28

肉汤粥 29

葡萄干、果脯粥 29

菠菜粥（小白菜、油菜或苋菜） 30

西葫芦粥 30

白菜蛋花粥 31

蛋黄粥 31

肉粥 31

香肠、熏鸡肉粥 32

其它 32

饭 32

烤饭与蒸饭 33

麦糁水果烤饭 33

大米（或小米）芝麻烤饭 33

大米葡萄干烤饭 34

豌豆、香肠烤饭 35

豆沙烤饭 35

菠菜小米烤饭 36

肝酱烤饭 36

鱼肉夹层饭 36

苹果帽饭 37

肉帽饭 37

肝帽饭 38

果脯蜜汁饭 38

葡萄干甜饭 38

羊肉饭 39

肉饭 39

大米饭饼 40

小米饭饼 40

什锦炒饭 41

大头菜饭卷 41

蒸白菜叶饭卷 42

生菜饭团 42

鸡蛋甜饭卷 43

鸡蛋咸饭卷 44

紫菜饭团 45

海带饭卷 45

巧克力奶饭 46

蒸饭卷 46

蒸米糁糕 47

煎饭饼 47

奶油蜜汁饭 48

芝麻饭球 48

肉泥、菜泥 48

肝类泥 49

肝酱 49

肝髓酱 51

肉类泥 52

蛋黄肝酱 52

肝脑酱 52

肉泥 53

牛肉萝卜泥 53

猪肉土豆泥 54

羊肉胡萝卜泥 54

鸡肉蘑菇泥 54

番茄兔肉泥 55

麻酱肉泥 55

鱼肉茄泥 56

豆腐鱼泥 56

菜豆泥 57

菜泥 57

鱼松豌豆泥 57

茄泥 58

南瓜（面瓜）泥 58

马铃薯泥 59

胡萝卜酱 59

菠菜泥 60

鲜奶胡萝卜泥 60

奶油豌豆泥 60

青苞米、菠菜泥 61

西葫芦泥 61

黄豆泥 61

萝卜蛋黄泥 62

四味菜泥 62

豌豆泥 62

豆角泥 63

蘑菇酱 63

海带泥 64

芝麻酱 64

花生酱 64

烤鸡蛋土豆泥 65

煎面瓜（南瓜）饼 65

蛋类 66

鸡肝蛋羹 68

牛奶蛋羹 68

奶冲蛋 68

鳗鱼蛋羹 69

虾仁蛋糕 69

芙蓉虾仁 69

肉松蛋羹 70

虾仁蛋卷 70

果酱蛋卷 71

鸡丝蛋卷 71

奶油炒鸡蛋 71

糖酱蛋饺 72

豌豆炒鸡蛋 72

香肠摊鸡蛋 73

鱼肉片煎鸡蛋 73

嫩豆角煎鸡蛋 73

摊黄菜 74

摊奶蛋 74

肉丝摊鸡蛋 74

虾仁摊鸡蛋 75

西葫芦摊鸡蛋 75

大头菜摊鸡蛋 76

摊三鲜 76

炒肉松蛋花 77

面条鱼煎鸡蛋 77

鲜蘑摊鸡蛋 77

煎面包蛋泡 78

苹果煎鸡蛋 78

煮五香鸡蛋 79

豌豆摊鸡蛋 79

肝末摊鸡蛋 79

萝卜叶炒鸡蛋 79

蛋泡糊 80

水产品 81

蛋黄调汁 84

番茄调汁 84

鱼汤调汁 84

熟蛋调汁 85

鸡汤调汁 85

煮鲤鱼 85

煮鲅鱼 86

清蒸鳊鱼 87

清蒸海鳗鱼 87

红蒸鲢鱼 88

蒸鱼丸子 88

蒸鱼羹 89

豌豆鱼羹 89

红烧鱼 90

红炖鳝段 90

黄鱼葱环 91

红烧墨斗鱼 91

色拉鱼段 92

煎面包渣鱼片 92

松炸鱼条 93

糖醋鱼仁 93

滑熘鱼片 94

煎鱼肉饼 94

夹馅鱼饼 95

番茄鱼腐 96

抓炒鱼片 97

鸡汤鱼卷 97

糖酱鱼 98

鱼肉色拉 98

酥鱼 98

番茄酥鱼 99

酥小鲫鱼 99

面条鱼 100

面条鱼煎鸡蛋 100

油炸面条鱼 101

面条鱼炒韭黄 101

瓜片汆鱼丸子 101

鱼子鸡蛋糕 102

鱼子 102

鱼子茄泥 103

鱼子羹 103

鱼子煎鸡蛋 104

煎鱼子、马铃薯片 104

番茄鱼子 104

汆鱼子丸子 105

鱼子烧豆腐 105

鱼子酱 106

虾 106

青虾炒豌豆 106

蛋花虾仁 107

糖醋虾仁 107

青虾炒韭黄 108

虾仁蛋羹 108

青虾煎鸡蛋 108

虾皮烧冬瓜 109

熘虾丸子 109

海带 110

红烧海带 111

排骨炖海带 111

拌海带丝 112

蒸海带卷 112

拌五丝 112

肉类 114

酸黄瓜调汁 116

红调汁 116

白调汁 117

酸乳脂蛋黄调汁 117

煎肉饼 117

番茄肉丸子 118

清蒸丸子 119

蒸大丸子 119

煎羊肉丸子 120

糖酥丸子 120

煎烹肉饼 121

浇汁丸子 121

菠菜包肉丸 122

蒸干豆腐肉卷 123

煎白菜肉卷 123

炸千子 124

炸羊肉卷 124

肉馅饭卷 125

肉馅土豆饼 126

肉馅馒头片 126

煎焖肉饼 127

炸兔肉卷 127

煮肉和炖肉 128

软炸丸子 128

清煮肉 129

清炖羊肉 129

酱兔肉 130

清炖肘子 130

奶汁肘子 131

奶汁扒雏鸡 131

清炖雏鸡 132

猪肉炖大头菜 132

清炖蔬菜羊肉 133

茄子炖羊肉 133

牛肉焖黄豆 134

番茄鸡块 134

猪肉炖胡萝卜 135

酸甜牛肉豆角 136

土豆烧牛肉 136

牛肉烧板栗 137

番茄牛肉卷 137

羊肉炖黄豆 138

煎肉和烤肉 138

酸乳脂肉片 139

面包渣煎牛肉 140

酸乳脂炒肉丝 140

软煎肝片 141

煎葱环羊肉 141

面包渣煎羊排 142

面包渣煎排骨肉 142

面包渣煎猪肉块 142

软煎鸡肝 143

煎肉片、鲜蘑、西红柿 143

酸乳脂肝片 144

煎鸡腿 144

烤兔肉 145

炒糖醋肉丝 145

糖醋羊肉片 146

滑炒里脊丝 146

糖醋排骨 147

肉片青葱 147

炸肝尖 148

熘肝尖 148

熘腰脑 149

炸烹拆骨肉 149

奶蛋里脊 150

面酱兔丁 151

软炸脊髓 151

泼汁肝脊 152

芝麻肉丝 152

黄豆和黄豆制品 154

炒黄豆 155

挂霜豆 156

糖酱黄豆 156

黄豆拌三丁 156

煮五香黄豆 157

炖海带黄豆 157

红烧排骨黄豆 158

肉皮烧黄豆 158

豆浆 159

豆腐脑 159

肘子汤炖黄豆 159

麻酱拌豆腐 160

芹菜拌豆腐 160

三丁豆腐 160

木须豆腐 161

炒豆腐脑 161

朱砂豆腐 162

鸡绒豆腐 162

虾皮炒豆腐 163

青虾炒豆腐 163

什锦豆腐 163

烧老豆腐 164

花生米烧豆腐泡 164

奶粉烧豆腐泡 164

虾子烧豆腐 165

竹笋豆腐 165

番茄豆腐 166

蛋清豆腐 166

鲫鱼炖豆腐 166

沙锅豆腐 167

清炖豆腐 167

酱汁豆腐 168

蘑菇烧豆腐 168

三丝豆腐 168

炸豆腐丸子 169

口条烧豆腐 169

锅？豆腐 170

炸香椿豆腐卷 170

挂霜豆腐 171

蝴蝶豆腐 171

香酥豆腐 171

三鲜豆腐 172

挂浆豆腐 172

醋熘豆腐 173

四喜豆腐 173

焦熘豆腐 173

枣泥豆腐 174

鱼片熘豆腐 174

浇汁豆腐 175

八宝豆腐 175

清蒸豆腐 175

蜜汁豆腐 176

牛肉炖冻豆腐 176

排骨炖冻豆腐 177

清拌腐竹 177

红烧腐竹 177

爆炒二竹 178

芹菜炒腐竹 178

鸡丝腐竹 179

蔬菜 180

奶调汁 183

酸乳脂调汁 183

蘑菇调汁 184

番茄调汁 184

蛋黄调汁 185

色拉油 185

酸乳脂色拉油 186

五香色拉油 186

番茄色拉油 186

煮马铃薯 187

奶汁菜花 187

色拉酱油 187

绿色拉油 187

奶油拌胡萝卜 188

奶汁白菜心 188

奶汁大头菜 189

奶汁面瓜 189

奶汁冬瓜 189

奶油烧菠菜 190

奶油青刀豆 190

奶汁毛豆 190

胡萝卜烧马铃薯 191

炒三丁 191

炸胡萝卜土豆球 192

煎马铃薯、鸡蛋、葱环 192

马铃薯胡萝卜馅饼 193

炸土豆麻团 193

油炸马铃薯饼 194

煎马铃薯鸡蛋饼 194

菜花炒菠菜 194

西红柿炒菜花 195

木耳炒菜花 195

肉丁炒菜花 196

肝尖炒菜花 196

烧虾仁菜花 197

煎牛肉菜花 197

煎白菜卷 198

番茄菜卷 198

煎大头菜饼 199

奶汁西葫芦 200

海米炒西葫芦 200

酿馅西葫芦 201

油菜炒肝尖 201

油煎洋葱茄片 202

素烧油茄子 202

油菜炒里脊 202

卤汁茄丁 203

烧茄子 203

蒸西葫芦盒 204

煎胡萝卜饼 204

煎面瓜南瓜片 205

溜藕夹 205

糖醋藕丝 206

奶油炖胡萝卜 206

胡萝卜炖牛肉 207

炖大头菜丝 207

肘子焖胡萝卜 208

牛肝炖胡萝卜 208

大米焖胡萝卜 209

肉丁烧萝卜 209

牛肝熬萝卜 209

牛肉炖大萝卜 210

炸鸡蛋萝卜丸子 210

炒肉莴笋 211

炸柿子椒夹 211

蒸青椒瓢 212

酿馅青椒 213

炒西红柿莴笋 213

里脊丝炒雪里蕻 214

烤酿馅西红柿 214

黄豆焖雪里蕻 215

肝末烧雪里蕻 215

肉炒黄花 216

素炒金针 216

蘑菇 216

素炖蘑菇 217

炒鲜蘑菇片 217

肉片炒鲜蘑 217

奶汁白蘑 218

炒洋葱鲜蘑 218

鲜蘑菇炖土豆 219

鸡汤 220

汤 220

老母鸡场 221

肉汤 221

浓肉汤 222

棒骨汤 222

排骨汤 223

鱼汤 223

酸黄瓜鱼汤（一）（二） 223

鲫鱼番茄汤 224

菜泥汤 225

菜花泥汤 226

胡萝卜泥汤 226

菜豆角泥汤 226

青菜泥汤（一）（二）（三） 227

豌豆泥汤 228

大米、胡萝卜泥汤 228

菜豆（或小豆）泥汤 229

绿豆泥汤 229

青苞米泥汤 229

肝泥汤 230

家禽肉泥汤 230

鱼肉泥汤 230

大头菜汤 231

豌豆泥牛肉汤 231

土豆、菜花泥汤 231

红菜汤 232

夏季红菜汤 233

菜花汤 233

番茄羊肉汤 233

红肉汤 234

豌豆蛋羹汤 234

西味菠菜汤 234

西红柿李子汤 235

牛奶豌豆汤 235

虾皮豆腐汤 236

牛奶香肠汤 236

牛奶杏梅汤 236

冬瓜汤 237

紫菜蛋花汤 237

海带丝汤 237

小白菜汤 238

土豆汤 238

鲜蘑土豆汤 239

大米土豆汤 239

蘑菇汤 239

凉汤 240

虾片汤 240

酸乳脂蔬菜凉汤 241

血疙瘩蔬菜凉汤 241

血疙瘩土豆凉汤 241

豌豆西瓜凉汤 242

鱿鱼凉汤 242

苹果凉汤 243

鸡脯凉汤 243

凉菜 244

生菜拌鸡蛋、黄瓜 244

盐拌西红柿、黄瓜 245

多维凉菜 245

六鲜色拉 246

拌五香豆腐干 246

拌粉丝黄瓜 247

泡黄瓜条 247

糖醋红甜菜（血疙瘩） 248

鸡蛋拌菠菜 248

花生米拌菠菜 248

西红柿拌白糖 249

虾仁拌芹菜 249

素拌笋片 250

拌绿豆芽 250

芝麻酱拌黄瓜 251

糖渍大头菜黄瓜 251

猪肝拌菠菜 252

莴笋拌豆芽 252

西红柿拌苹果 252

肉丝拌蘑菇 253

素拌鲜蘑 253

渍糖醋蘑菇 254

炝菜花 254

四味凉菜 255

麻酱拌豆角 255

炝蕨菜 255

拌铧尖菜 256

面食 257

一、发酵面团 258

（1）老肥发酵 258

（2）酒花酵母发酵 259

（3）酸牛奶发酵 259

二、水调面团 260

（1）冷水面团 260

（2）开水面团 260

（3）半烫面团 260

三、油酥面团 260

鸡汤面 261

五、油、蛋面团 261

四、松酥面团 261

珍珠汤 262

鸡丝汤面 262

奶汁面条 263

肉松汤面 263

番茄汤面 263

菜汤面鱼 264

紫菜面片汤 264

麻酱面 265

盖汤面 265

炒鲜蘑肉帽面条 265

番茄炒面 266

肉丝炒面 266

焦炸面条 267

通心粉 267

番茄通心粉 268

奶油通心粉 268

肉末通心粉 268

烤肉末通心粉 269

鸡丝馄饨 269

几种馅的制法 270

蘑菇馅 270

熟肉木耳馅 270

水饺 271

芹菜肉馅 271

墨鱼馅 271

几种饺子馅 272

鸡肉三鲜馅 272

羊肉馅 272

鱼肉馅 273

牛肉萝卜馅 273

牛肉西葫芦馅 273

白菜馅 274

西红柿馅 274

韭黄三鲜馅 275

茄子羊肉馅 275

豆角馅 276

芹菜馅 276

软饼 277

鸡蛋软饼 277

鸡蛋酸牛奶软饼 278

鸡蛋酸奶水软饼 278

鸡蛋豆浆软饼 279

发面软饼 279

青苞米软饼 279

面瓜软饼 280

胡萝卜软饼 280

豆沙馅软饼 281

土豆软饼 281

油炸软饼 282

炸苹果软饼 282

蜜汁软饼 282

米饭软饼 283

油炸包 283

肉馅 284

肉蛋馅 284

肉饭馅 284

猪肝大米馅 285

鱼肉馅 285

葱蛋馅 286

大米蘑菇馅 286

胡萝卜馅 286

蘑菇馅 287

苹果馅 287

果干馅 287

果酱馅 288

枣泥馅 288

奶油膏馅 288

土豆泥馅 289

面瓜泥馅 289

面瓜苹果馅 289

炸面包夹 290

煎肉托 290

蜜汁山药糕 291

炸糯米糕 291

脆炸小麻花 292

炸金丝糕 292

葱花饼 293

发面饼 293

猪肉馅饼 293

小锅饼 294

麻酱饼 294

春饼 295

锅烙 295

油炸带馅面包 296

油炸面包 296

油炸面包圈 297

葱油卷 297

番茄卷 298

桔香油脂包 298

豆沙包 299

胡萝卜馅包子 299

山楂卷糕 299

碗糕 300

酸凝乳烤饼 300

酥馅饼 301

杏梅（李子）烤饼 301

胡萝卜烤糕 302

果酱托 302

苹果排 303

胡萝卜托 303

奶蛋小面包 304

花生糖皮面包 304

夹馅小面包 305

果仁麻花面包 305

水果 306

糖水鲜桃 308

糖水苹果 308

糖水水果 308

糖水李子（或杏） 309

糖水樱桃、苹果 309

糖水杨梅 309

糖水柑桔 310

糖水海棠、杏梅 310

糖煮什锦水果 310

糖水果脯、果干 311

糖水冻水果 311

糖拌水果 311

水果羹 312

糖拌海棠丝 312

苹果羹 313

苹果干（或杏干）羹 313

樱桃果羹 313

草莓果羹 314

葡萄汁羹 314

香蕉羹 315

桃羹 315

莲籽羹 315

菠萝羹 316

什锦果羹 316

越橘（或黑加伦）羹 317

桔汁羹 317

酸梅羹 317

石榴汁羹 318

越橘干果羹 319

野果羹 319

山丁子（糖李子）羹 319

山葡萄羹 320

刺玫果羹 320

蜜饯、果酱 320

鲜枣蜜饯 322

苹果蜜饯 322

李子（或杏梅）蜜饯 323

梨蜜饯 323

海棠（沙果）蜜饯 324

桔子蜜饯 324

山楂蜜饯 325

桃蜜饯 325

哈蜜瓜蜜饯 326

草莓蜜饯 326

玫瑰蜜饯 327

桑椹蜜饯 327

马林果（或托盘）蜜饯 327

樱桃蜜饯 328

灯笼果蜜饯 328

黑豆果（黑加伦）蜜饯 329

黄姑娘（落地果）蜜饯 329

软枣子（软枣猕猴桃）蜜饯 329

果酱 330

苹果酱 330

越橘苹果酱 331

山楂酱 331

草莓酱 331

李子酱 332

山里红果酱 332

海棠果酱 332

纯果冻 333

果冻 333

桔子（或柑子）果冻 334

荔枝果冻 334

草莓汁果冻 335

西瓜冻 335

花样桔冻 336

枣泥冻丸 336

青梅绿冻 337

酸梅汁果仁冻 337

蜜饯果冻 337

苹果蛋清果冻 338

蛋清果冻 338

蜜桃蛋清果冻 339

杏罐头蛋清果冻 339

奶油果冻 340

乳脂草莓冻 340

乳脂果酱冻 341

蛋糕、葡萄干奶油冻 341

巧克力奶油果冻 342

什锦奶油果冻 342

果汁奶油冻 343

饮料 343

西瓜汁 344

西红柿汁 344

胡萝卜汁 344

葡萄汁 345

石榴汁 345

草莓汁 345

刺玫果汁 346

菠菜（或白菜）水 346

焦枣汤 346

焦胡萝卜丝汤 347

绿豆汤 347

鱼肉米花糕 348

葡萄干米花饼 348

膨化食物 348

烤米花面包片 349

米花菜泥饼 349

胡萝卜米花饼 350

面瓜米花烤饭 350

米花虾仁 350

米花奶粥 351

可可米花粥 351

大米花苹果羹 351

肝酱米花粥 352

拌菜泥米花 352

大米花香蕉蒸糕 353

米花糖 353