营养与疾病PDF电子书下载

第一部 人体必需的营养素 1

一、热能 1

二、蛋白质 1

（一）蛋白质的组成和分类 1

（二）蛋白质的营养价值 2

（三）蛋白质的互补作用 3

（四）蛋白质的供给量 3

三、脂类 4

（一）脂类的组成和分类 4

（二）脂类的生理作用 4

（三）脂肪的供给量 5

四、糖类 5

（一）糖类的组成和分类 5

（二）糖类的生理作用 6

（三）糖的供给量 6

五、维生素 6

（一）维生素A 7

（二）维生素D 8

（三）维生素E 10

（四）维生素B1 10

（五）维生素B2 11

（六）维生素B6 13

（七）维生素B12 14

（八）叶酸 15

（九）维生素C 16

六、水与无机盐 18

（一）水 18

（二）无机盐 19

七、微量元素 23

（一）碘 23

（二）锌 24

（三）铜 26

（四）硒 27

（五）铬 28

（六）氟 30

（七）镍 30

八、膳贪纤维 31

第二部 正常人的营养 32

一、孕妇和乳母的营养 32

（一）孕妇的营养需要 32

（二）孕妇的膳食调配 34

（三）营养与妊娠并发症 35

（四）乳母的膳食调配 36

二、婴幼儿营养 37

（一）婴幼儿的营养需要 37

（二）婴幼儿喂养 42

（三）婴幼儿膳食 44

三、儿童和青少年的营养 44

（一）热能 44

（二）蛋白质 45

（三）无机盐 45

（四）维生素 46

四、老年人的营养 47

（一）热量 47

（二）蛋白质 48

（三）脂肪 48

（四）糖 48

（五）无机盐及微量元素 49

（六）维生素 50

第三部 人体营养状况的评价 52

一、病人营养不良的发生原因 52

二、营养不良病人的初步筛选 53

三、病人营养状况的评价指标和方法 54

（一）人体测量 54

（二）饮食史调查和膳食评价 57

（三）实验室检查生化评价 58

（四）机体免疫功能的评定 61

（五）热能消耗的计算 62

四、评定病人营养状况的综合指标 63

（一）营养预示指数 63

（二）营养评价指数 63

第四部 膳食调整 65

一、调整食物质地的膳食 65

（一）医院常规膳食 65

（二）管喂膳食 67

（三）要素膳 68

二、调整营养成分的膳食 69

（一）调整蛋白质的膳食 69

（二）调整糖类的膳食 71

（三）调整脂肪的膳食 73

（四）调整无机盐的膳食 75

第五部 营养与疾病的发生 78

一、营养缺乏病 78

（一）原发性营养不良 78

（二）继发性营养不良 79

（三）营养素在体内的贮存及营养缺乏病发生的过程 85

（四）急性与慢性营养缺乏症的意义 87

二、营养与免疫 88

（一）对胸腺淋巴组织的影响 89

（二）对淋巴细胞功能的影响 89

（三）对免疫球蛋白质和抗体的影响 91

（四）对其他免疫机能的影响 92

三、营养与肿瘤 93

（一）热量 94

（二）蛋白质 94

（三）脂类 94

（四）维生素 95

（五）微量元素 97

（六）体重 97

（七）膳食纤维素 98

四、营养与感 染性疾病 98

（一）营养不良时感染的特点 99

（二）营养不良时免疫功能减退 99

第六部 营养与疾病的治疗 102

一、消化系统疾病 102

（一）腹泻 102

（二）胃与十二指肠溃疡 104

（三）胆石症和胆囊炎 107

（四）胰腺炎 109

（五）病毒性肝炎 113

（六）肝硬化 118

二、心血管疾病 123

（一）高脂血症及高脂蛋白血症 123

（二）高血压病 127

（三）动脉粥样硬化和冠心病 132

（四）心肌梗塞 142

三、神经系统疾病 145

（一）脑梗塞 145

（二）脑出血及蛛网膜下腔出血 150

（三）颅脑损伤 153

（四）癫痫 160

（五）肝豆状核变性 163

四、泌尿系统疾病 166

（一）急性肾小球肾炎 166

（二）慢性肾小球肾炎 168

（三）肾病综合征 170

（四）急性肾功能衰竭 172

（五）慢性肾功能衰竭 179

（六）尿石症 184

（七）肾移植术后的膳食 187

五、内分泌与代谢性疾病 188

（一）糖尿病 188

（二）肥胖症 197

（三）痛风症 201

（四）慢性肾上腺皮质机能减退症（爱迪森病） 204

（五）原发性醛固酮增多症 206

六、血液系统疾病 208

（一）缺铁性贫血 208

（二）巨幼红细胞性贫血 211

（三）过敏性紫癜 214

七、维生素与微量元素缺乏症 216

（一）维生素A缺乏症 216

（二）维生素D缺乏症 217

（三）维生素B1缺乏症 218

（四）维生素B2缺乏症 219

（五）维生素C缺乏症 220

（六）维生素B12和叶酸缺乏症 221

（七）碘缺乏症——地方性甲状腺肿 222

（八）地方性氟中毒 226

八、其他疾病 228

（一）慢性支气管炎 228

（二）结核病 230

九、特殊情况下的营养要求 232

（一）烧伤 232

（二）手术 242