饮食服务技工学校试用教材 饮食营养卫生PDF电子书下载

目录 1

第一章 营养学的基础知识 7

第一节 营养素 7

第二节 热量 53

第三节 食物的消化与吸收 53

第二章 食品卫生基础知识 57

第一节 微生物的有关常识 57

第二节 食品的污染 65

第三节 食物的腐败变质 67

第四节 食物的保藏 69

第五节 食品添加剂 72

第三章 几类主要烹饪原料的营养卫生 82

第一节 几类烹饪原料的营养卫生 82

第二节 几类烹饪原料的主要卫生问题 111

第四章 合理烹调 118

第一节 合理配菜 118

第二节 筵席配菜的营养卫生知识 121

第三节 合理烹调 131

第一节 食物中毒及预防 146

第五章 预防食物中毒和几种传染病 146

第二节 几种传染病（包括寄生虫病） 163

第六章 饮食卫生 172

第一节 食具卫生 172

第二节 环境卫生 173

第三节 个人卫生 177

〔附录一〕食品加工、销售、饮食企业卫生五四制 179

〔附录二〕中华人民共和国食品卫生管理条例（节录） 180

〔附录三〕每日膳食中营养素供给量 182

第一课　猪肉实验 186

第一单元　食品卫生质量的感官检查 186

附册实验课 186

第二课　鸡蛋实验 188

第二单元　食品中有害物质的简易测定 190

第三课　亚硝酸盐的测定 190

第四课　DDT、六六六的快速检验 193

第五课　E605的快速检验 196

第六课　敌敌畏的快速检验 197

第三单元　食品中营养素的测定 199

第七课　脂肪的快速测定 199

第八课　维生素C的测定 200