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第一章 蔬菜药用的历史 3

第一节 食疗文化概说 3

一、药食同源的历史渊源 3

二、食疗理论的形成过程 4

三、食疗文化的全面发展 7

四、中国古代营养学文献 8

第二节 蔬菜引种溯源 10

一、蔬菜引种的史料记载 10

二、菜以佐食的高度概括 12

第三节 食疗养生原理 16

一、中医对食疗的认识 16

二、食疗学的基本理论 17

三、食疗的原则和方法 20

四、蔬菜的性味与功效 21

五、食物酸碱性质浅说 28

第四节 药菜两用产业的提出 31

一、药菜两用相关概念 31

二、药菜两用蔬菜产业的提出 32

第二章 无公害蔬菜栽培技术 39

第一节 蔬菜生产概述 39

一、基本技术 39

二、蔬菜的栽培制度 56

三、无公害蔬菜生产特点 61

第二节 蔬菜生产设施 67

一、设施的类型 67

二、设施性能及调节 76

三、设施内的土壤环境 79

第三节 无公害蔬菜栽培技术 83

瓜类 83

一、黄瓜 83

二、菜瓜 88

三、厚皮甜瓜 93

四、西瓜 94

五、瓠子 96

六、南瓜 98

七、苦瓜 102

八、佛手瓜 103

茄果类 105

一、西红柿 105

二、茄子 109

三、辣椒 111

四、人参果 113

五、洋芋 116

葱蒜类 118

一、大葱 118

二、洋葱 121

三、大蒜 123

四、韭菜 125

五、百合 128

白菜类 130

一、大白菜 130

二、甘蓝 135

三、抱子甘蓝 138

四、紫甘蓝 140

五、花菜 143

六、西兰花 147

根菜类 148

一、萝卜 148

二、胡萝卜 151

三、洋姜 154

豆类 157

一、菜豆 157

二、豇豆 162

三、荷兰豆 165

叶菜类 167

一、菠菜 167

二、莴苣 169

三、生菜 171

四、油麦菜 174

五、油白菜 176

六、芹菜 178

七、西芹 181

八、香芹 183

九、茼蒿 186

特种蔬菜 187

一、球茎茴香 187

二、乌龙头 189

三、黄花菜 192

四、芦笋 194

五、秋葵 197

六、甜玉米 201

第四节 芽苗菜生产技术 205

一、芽苗菜概述 205

二、芽苗菜生产 210

第三章 蔬菜食疗养生产品加工 233

第一节 蔬菜营养与人体健康 233

一、人体基本的营养需要 233

二、合理营养与平衡膳食 243

三、蔬菜的营养价值 248

第二节 蔬菜加工的意义 250

一、蔬菜产业与经济社会发展 250

二、蔬菜食疗养生的前景 256

第三节 蔬菜的保鲜贮藏与加工 260

一、蔬菜的贮藏保鲜技术 260

二、切割蔬菜的加工保鲜 262

三、常用蔬菜加工方法 264

四、几种蔬菜加工工艺及设备 266

五、蔬菜深加工新技术 271

第四节 蔬菜养生食品的开发 275

一、南瓜养生食品加工技术 275

二、洋姜养生食品加工技术 277

三、胡萝卜养生食品加工技术 280

四、番茄养生食品加工技术 285

五、萝卜养生食品加工技术 288

六、菠菜养生食品加工技术 289

七、白菜养生食品加工技术 290

八、马铃薯养生食品加工技术 291

九、大蒜养生食品加工技术 296

十、莴苣养生食品加工技术 297

十一、百合养生食品加工技术 298

十二、荠菜养生食品加工技术 300

十三、平菇养生食品加工技术 301

第四章 常见蔬菜药用食疗价值 305

第一节 常见蔬菜及食疗应用 305

瓜类 305

一、黄瓜 305

二、菜瓜 306

三、厚皮甜瓜 306

四、西瓜 307

五、瓠子 307

六、南瓜 308

七、苦瓜 309

八、佛手瓜 310

九、冬瓜 310

十、丝瓜 311

茄果类 312

一、西红柿 312

二、茄子 312

三、辣椒 313

四、人参果 314

五、洋芋 314

葱蒜类 315

一、大葱 315

二、洋葱 316

三、大蒜 316

四、韭菜 317

五、百合 318

六、黄花菜 318

七、芦笋 319

白菜类 320

一、大白菜 320

二、甘蓝 320

三、抱子甘蓝 321

四、紫甘蓝 321

五、花菜 322

六、西兰花 322

七、茄莲 323

八、大头菜 323

根菜类 324

一、萝卜 324

二、胡萝卜 325

三、洋姜 325

四、生姜 326

五、红薯 326

六、竹笋 327

七、山药 327

八、红根塔 328

豆类 329

一、菜豆 329

二、豇豆 329

三、荷兰豆 330

四、黄豆芽 330

叶菜类 331

一、菠菜 331

二、莴笋 332

三、生菜 332

四、油麦菜 333

五、黄芽白菜 333

六、油白菜 334

七、芹菜 334

八、茼蒿 335

九、球茎茴香 335

十、芸薹 336

十一、雪里蕻 336

十二、空心菜 337

十三、萝卜叶 338

十四、苋菜 338

十五、芫荽 339

十六、秋葵 340

十七、甜玉米 340

十八、香椿 341

十九、花椒芽 341

二十、苜蓿 341

食用菌类 342

一、金针菇 342

二、平菇 343

三、双孢菇 343

四、香菇 344

五、黑木耳 344

六、银耳 345

七、地达 346

八、草菇 346

九、猴头菇 347

十、灵芝 347

十一、发菜 348

十二、鹿角菜 349

十三、羊肚菌 349

水产类 350

一、藕 350

二、紫菜 350

三、海带 351

野菜类 352

一、小蓟 352

二、马齿苋 352

三、马兰头 353

四、荠菜 353

五、野苋菜 354

六、竻苋菜 354

七、茵陈 355

八、白蒿 355

九、苦苣菜 355

十、蒲公英 356

十一、苣荬菜 357

十二、山苦荬 357

十三、苦荬菜 358

十四、山莴苣 358

十五、水芹菜 358

十六、车前草 359

十七、灰条 359

十八、猪毛菜 360

十九、小蒜 360

二十、野韭菜 360

二十一、蕨菜 361

二十二、冬葵 362

二十三、芦苇芽 362

二十四、牛蒡 363

二十五、薄荷 363

二十六、草木樨 364

二十七、鬼针草 364

二十八、荨麻芽 365

二十九、柳树芽 365

三十、榆钱 365

三十一、榆叶 366

三十二、槐花 366

三十三、枸杞芽 367

三十四、竹叶菜 367

三十五、乌龙头 368

三十六、金扫帚 368

三十七、紫苏 369

三十八、益母草 369

三十九、葛根 370

四十、夏枯草 370

第二节 蔬菜食用安全 371

一、防范有害化学物质 371

二、减少烹饪加工过程的影响 374

三、加强生产加工管控 375

四、食用蔬菜的几个误区 378

第五章 常见疾病蔬菜食疗养生方法 385

第一节 内科疾病的蔬菜疗法 385

一、流行性脑脊髓膜炎 385

二、流行性乙型脑炎 386

三、伤寒 387

四、痢疾 388

五、肺结核 391

六、脂肪肝 393

七、疟疾 394

八、蛔虫病 396

九、绦虫病 397

十、血吸虫病 398

十一、发热 399

十二、感冒 400

十三、支气管炎 403

十四、支气管哮喘 406

十五、支气管咯血 408

十六、肺炎 410

十七、肺脓疡 412

十八、胸膜炎 413

十九、矽肺 414

二十、高血压病 415

二十一、心悸 418

二十二、心律失常 419

二十三、心肌炎 420

二十四、心功能不全 421

二十五、风湿热 422

二十六、风湿性心脏病 422

二十七、慢性肺原性心脏病 423

二十八、冠心病 425

二十九、高脂血症 427

三十、食管炎 428

三十一、反流性食管炎 429

三十二、胃下垂 430

三十三、消化性溃疡 432

三十四、上消化道出血 433

三十五、慢性胃炎 434

三十六、胃呆 436

三十七、呃逆 437

三十八、腹泻 439

三十九、呕吐 441

四十、泄泻 444

四十一、便秘 445

四十二、黄疸 447

四十三、胆囊炎、胆石症 449

四十四、胰腺炎 451

四十五、肝硬化 452

四十六、尿少 453

四十七、尿频 455

四十八、尿血 456

四十九、水肿 458

五十、急性肾炎 460

五十一、慢性肾炎 462

五十二、肾盂肾炎 464

五十三、尿路结石 465

五十四、肾结核 466

五十五、遗精 467

五十六、不射精症 469

五十七、阳痿 469

五十八、男子不育症 470

五十九、缺铁性贫血 471

六十、溶血性贫血 472

六十一、再生障碍性贫血 473

六十二、粒细胞缺乏症 473

六十三、原发性血小板减少性紫癜 474

六十四、血友病 475

六十五、真性红细胞增多症 475

六十六、阵发性睡眠性血红蛋白尿 476

六十七、多发性骨髓瘤 477

六十八、痹证 478

六十九、痿证 479

七十、痛风 480

七十一、眩晕 481

七十二、头痛 483

七十三、失眠 485

七十四、自汗、盗汗 487

七十五、中暑 488

七十六、中风后遗症 489

七十七、精神病 491

七十八、甲状腺功能减退症 492

七十九、肥胖症 493

八十、糖尿病 494

八十一、重症肌无力 496

八十二、维生素A缺乏 497

八十三、脚气病 498

八十四、脱发白发 499

第二节 外科疾病的蔬菜疗法 501

一、疖 501

二、痈 502

三、疔疮 504

四、丹毒 505

五、肌肉深部多发性脓肿 506

六、急性颌下化脓性淋巴结炎 507

七、甲状腺腺瘤 508

八、乳腺炎 509

九、乳腺增生病 510

十、男性乳房异常发育症 511

十一、骨关节结核 512

十二、化脓性骨髓炎 513

十三、下肢溃疡 514

十四、血栓闭塞性脉管炎 515

十五、急性肠梗阻 516

十六、前列腺炎 517

十七、前列腺增生 518

十八、疝气 519

十九、痔疮 520

二十、肛瘘 522

二十一、脱肛 523

二十二、肛裂 524

二十三、荨麻疹 525

二十四、湿疹 526

二十五、皮肤瘙痒病 527

二十六、尖锐湿疣 529

二十七、脂溢性皮炎 529

二十八、痤疮 530

二十九、冻疮 531

三十、带状疱疹 532

三十一、扁平疣 533

三十二、神经性皮炎 534

三十三、银屑病 535

三十四、白癜风 536

三十五、黄褐斑 537

三十六、紫癜 538

三十七、单纯糠疹 539

三十八、多形红斑 540

三十九、红斑狼疮 541

四十、皮肌炎 542

四十一、寻常鱼鳞病 543

第三节 妇科疾病的蔬菜疗法 545

一、月经过多 545

二、功能性子宫出血 546

三、痛经 548

四、闭经 550

五、更年期综合征 551

六、带下病 552

七、妊娠呕吐 554

八、先兆流产 555

九、习惯性流产 556

十、妊娠水肿 558

十一、妊娠高血压综合征 559

十二、妊娠合并贫血 559

十三、妊娠合并糖尿病 560

十四、羊水过多 561

十五、产后发热 562

十六、产后腹痛 563

十七、产后恶露不绝 564

十八、产后排尿异常 565

十九、产褥中暑 566

二十、产后缺乳 567

二十一、子宫脱垂 568

二十二、外阴瘙痒 569

二十三、妊娠期肝内胆汁淤积症 571

二十四、子宫内膜异位症 572

二十五、胎漏 573

第四节 小儿科疾病的蔬菜疗法 575

一、水痘 575

二、猩红热 576

三、流行性腮腺炎 577

四、百日咳 578

五、蛲虫病 580

六、上呼吸道感染 581

七、急性支气管炎 582

八、支气管哮喘 583

九、支气管肺炎 584

十、鹅口疮 585

十一、疱疹性口炎 586

十二、疳证 587

十三、厌食 588

十四、婴儿腹泻 590

十五、佝偻病 592

十六、缺铁性贫血 593

十七、急性肾小球肾炎 594

十八、肾病综合征 595

十九、泌尿道感染 596

二十、遗尿 597

二十一、小儿多动症 598

二十二、夏季热 599

二十三、婴儿湿疹 601

二十四、小儿便秘 603

二十五、小儿夜啼 603

第五节 骨伤科疾病的蔬菜疗法 605

一、四肢骨折 605

二、脊柱骨折 606

三、伤筋 607

四、开放性损伤 608

五、脑震荡与脑挫裂伤 609

六、颅内血肿 610

七、脑外伤后综合征 611

八、胸胁内伤 612

九、胸胁劳伤 613

十、腹部内伤 613

十一、下腹会阴部损伤 614

十二、腰部内伤 615

十三、落枕 616

十四、颈椎病 617

十五、漏肩风 618

十六、急性腰扭伤 619

十七、腰椎退行性变 620

十八、跟痛症 620

十九、骨质疏松症 621

二十、类风湿关节炎 622

二十一、骨髓炎 624

二十二、骨结核 625

二十三、髋关节滑膜炎 626

二十四、股骨头缺血性坏死 627

二十五、膝关节退行性变 628

二十六、颈肩腰腿痛 629

第六节 五官科疾病的蔬菜疗法 631

一、过敏性鼻炎 631

二、鼻息肉 632

三、萎缩性鼻炎 632

四、鼻出血 633

五、副鼻窦炎 634

六、急性咽喉炎 635

七、慢性咽喉炎 636

八、急性扁桃体炎 637

九、慢性扁桃体炎 639

十、失音 639

十一、非化脓性中耳炎 640

十二、慢性化脓性中耳炎 641

十三、耳聋 642

十四、麦粒肿 642

十五、迎风流泪 643

十六、急性结膜炎 644

十七、慢性结膜炎 644

十八、沙眼 645

十九、角膜炎和角膜溃疡 646

二十、巩膜炎 646

二十一、夜盲 647

二十二、目花 648

二十三、牙痛 649

二十四、牙龈出血 650

二十五、牙龈炎 651

二十六、牙周炎 651

二十七、面神经麻痹 652

二十八、面颈部淋巴结炎 653

二十九、口疮 653

三十、复发性阿弗它性溃疡 655

三十一、口腔疱疹 655

三十二、口腔扁平苔藓 656

三十三、干燥综合征 657

三十四、萎缩性舌炎 658

三十五、慢性唇炎 658

三十六、口臭 659

第七节 肿瘤的蔬菜疗法 660

一、食管癌 660

二、胃癌 661

三、大肠癌 662

四、肝癌 662

五、胰腺癌 663

六、鼻咽癌 664

七、肺癌 665

八、纵隔肿瘤 666

九、乳腺癌 667

十、子宫颈癌 668

十一、卵巢癌 668

十二、绒毛膜癌 669

十三、白血病 670

十四、唾液腺癌 671

十五、舌癌 672

十六、喉癌 672

十七、甲状腺癌 673

十八、肾癌 673

十九、膀胱癌 674

二十、前列腺癌 675

二十一、恶性淋巴瘤 676

二十二、软组织恶性肿瘤 676

二十三、黑色素瘤 677

参考文献 679

后记 680