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目录 1

第一章 营养与寿命 1

一、人类的寿命 1

二、衰老的基本变化 3

三、老年人疾病的特点 6

四、饮食与健康长寿 7

第二章 老年人的生理变化 10

一、神经系统的变化 10

二、呼吸系统的变化 12

三、心血管系统的变化 14

四、消化系统的变化 18

五、内分泌系统的变化 21

第三章 老年人的营养原则 23

一、供给各种营养素的食物种类 23

二、蛋白质对老年人的重要性 25

三、脂肪对老年人的作用 28

四、维生素对老年人的重要性 31

五、无机盐和微量元素与老年人健康的关系 37

六、碳水化合物和膳食纤维在老年人营养上的意义 43

七、怎样看待食物中的胆固醇 45

第四章 老年人的合理膳食 48

一、老年人的平衡膳食 48

二、老年人的合理膳食制度 49

三、老年人膳食的合理烹调方法 53

第五章 老年人的饮食卫生 58

一、食品腐败变质及其控制方法 58

二、食品污染 68

三、食品添加剂 72

四、如何预防食物中毒 74

一、老年人的肥胖与节食问题 79

第六章 饮食过剩与偏食 79

二、老年人应少吃油脂类食品 80

三、老年人须少吃甜食 82

四、老年人与酒 83

五、老年人应适当摄入钙 84

六、老年人不应盲目服用鱼肝油 86

七、老年人需适当服用维生素E 87

八、老年人应根据需要服用赖氨酸 88

九、老年人应少吃盐 89

十、营养因素与癌的关系 90

第七章 老年人的常见病与饮食 93

一、患急、慢性支气管炎的老年人的饮食调理 93

二、肺心病人的饮食安排 95

三、老年肺结核病人的饮食安排 96

四、患高血压、高脂血症、动脉粥样硬化及冠心病的中、老年人的饮食治疗原则 98

五、糖尿病人的饮食治疗 104

六、注意膳食营养以防治肥胖症 107

七、痛风病人的饮食 111

八、老年肿瘤病人的营养 114

九、骨质疏松症与膳食营养的关系 119

十、慢性肾功能衰竭病人的家庭膳食 123

十一、慢性肝炎和肝硬变病人的饮食 129

十二、胆道疾患病人的饮食 132

十三、慢性腹泻与便秘 134

十四、胃癌手术后的营养治疗 137

附录 141

一、常见食物的一般营养成分表 141

二、食物的胆固醇含量 156

三、常用化验正常值表 162