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目录 1

绪论 1

第一章 糖类的化学 4

第一节 概述 4

一、糖的定义 4

二、糖的分类 4

三、糖类物质的生物学功能 4

第二节 单糖的化学结构 5

一、定义及分类 5

二、单糖的旋光性与开链结构 5

三、单糖的环状结构 8

四、单糖的构象 11

第三节 单糖的理化性质 12

一、单糖的物理性质 12

二、单糖的化学性质 12

第四节 寡糖 16

一、二糖 17

二、三糖 18

第五节 多糖 18

一、淀粉 19

二、糖原 20

三、纤维素 20

四、半纤维素 21

六、粘多糖类 22

五、琼胶 22

七、细菌多糖 24

习题 25

第二章 脂质化学 26

第一节 油脂 26

一、油脂的存在及其生物学意义 26

二、油脂的结构 26

三、油脂的理化性质 28

四、油脂的鉴定 30

第二节 磷酸甘油酯 32

一、磷酸甘油酯的组成及命名 32

四、肌醇磷脂 33

三、磷脂酰乙醇胺及磷脂酰丝氨酸 33

二、磷脂酰胆碱 33

五、缩醛磷脂 34

六、神经鞘磷脂 34

第三节 固醇和固醇酯 35

一、固醇 35

二、胆固醇 35

三、胆酸、胆汁酸及其衍生物 35

四、其它固醇类物质 36

第四节 其它酯类 37

一、蜡 37

二、糖脂 37

习题 39

二、蛋白质的水解 40

一、蛋白质的元素组成 40

第一节 蛋白质分子的组成成分 40

第三章 蛋白质化学 40

第二节 组成蛋白质的基本单位一氨基酸 41

一、构成蛋白质的氨基酸 42

二、非蛋白氨基酸 45

第三节 氨基酸的性质 46

一、氨基酸的光学活性和光吸收性质 46

二、氨基酸的解离和两性性质 48

三、氨基酸的化学反应 50

第四节 氨基酸的分离与测定 56

一、层析法 56

三、氨基酸的显色反应 59

二、电泳法 59

第五节 肽 60

第六节 蛋白质的分类 62

一、单纯蛋白质 62

二、结合蛋白质 63

第七节 蛋白质的一级结构 64

一、蛋白质的氨基酸组成 64

二、蛋白质分子结构中的化学键 65

三、蛋白质一级结构的测定 68

四、几种蛋白质的一级结构 73

五、多肽与蛋白质的人工合成 73

第八节 蛋白质的高级结构 79

一、蛋白质各级结构的基本概念 79

二、构型与构象 79

三、蛋白质的二级结构 80

四、蛋白质的三级结构 81

五、蛋白质的四级结构 83

六、蛋白质一级结构对高级结构的影响 84

第九节 个别蛋白质的结构与功能 84

一、纤维状蛋白质 84

二、球状蛋白 86

三、糖蛋白 88

四、脂蛋白 89

第一节 维生素的概念和类别 （1 90

第十节 蛋白质的结构与功能的关系 91

二、在生物进化过程中同功能蛋白质在结构上的变化 91

一、同功能蛋白质中氨基酸顺序的种属差异 91

四、一级结构的局部断裂与蛋白质的激活 92

三、蛋白质结构变化引起功能变化 92

五、蛋白质的结构与功能的进化 94

第十一节 蛋白质的性质 95

一、蛋白质的两性解离和等电点 95

二、蛋白质分子的大小 97

三、蛋白质的胶体性质 98

四、沉淀作用 99

五、变性作用 99

六、蛋白质的颜色反应 100

第十三节 蛋白质的分离、纯化与鉴定 101

一、蛋白质分离与提纯的一般原则 101

二、蛋白质分离与纯化的方法 102

三、蛋白质产品的分析测定 105

习题 106

二、碱基 107

第四章 核酸化学 107

第一节 核酸的组成成分 107

一、糖组分 107

三、核苷 109

四、核苷酸 110

第二节 RNA的结构 111

一、RNA的类别及分布 111

二、RNA一级结构的概念 112

三、核酸的降解 114

四、RNA一级结构的研究方法 117

五、RNA的高级结构 120

第三节 DNA的结构 123

一、DNA的一级结构 123

二、DNA的二级结构 128

三、DNA的三级结构 131

一、溶解性 132

二、核酸及其组分的两性性质 132

第四节 核酸及核苷酸的性质 132

三、紫外吸收 136

四、核酸的变性与复性 137

第五节 核酸的提取、分离和测定 138

一、核酸的提取 138

二、核酸组分的分离 139

三、核酸组分的分析鉴定 140

四、核酸及其组分含量的测定 142

第六节 核酸的生物学功能 143

一、核酸是遗传变异的物质基础 143

二、核酸与生物遗传信息的传递 144

三、核酸与疾病 145

习题 145

第一节 酶的概念 146

一、酶是生物催化剂 146

二、酶学的发展来自实践 146

三、酶的催化特性 146

第五章 酶化学 146

第二节 酶的化学本质及组成 147

一、酶的化学本质 147

二、酶的组成 148

三、酶的辅因子 149

三、酶的分类 150

第三节 酶的命名及分类 150

一、习惯命名法 150

二、国际系统命名法 150

四、酶的系统编号 153

第四节 酶的专一性 153

一、绝对专一性 153

二、相对专性 156

三、立体化学专一性 157

第五节 酶的分子结构与其生物学活性的关系 158

一、酶蛋白的结构 158

二、酶的活性中心 159

四、酶原的激活 161

三、酶的活性与高级结构的关系 161

第六节 酶作用的机制 163

一、酶为什么能催化化学反应 163

二、酶催化化学反应的中间产物学说 164

三、决定酶作用高效率的机制 164

四、决定酶作用专一性的机制 167

第七节 酶促反应的动力学 169

一、米氏方程 169

二、米氏方程的推导 170

三、米氏常数（Km）的意义 171

四、米氏常数的求法 172

第八节 影响酶作用的因素 174

一、温度对酶作用的影响 174

二、PH对酶作用的影响 174

三、酶浓度对酶作用的影响 176

四、激活剂对酶作用的影响 176

五、抑制剂对酶作用的影响 176

第九节 酶活力的测定 180

一、酶活力及其测定 180

二、酶活力单位 181

三、酶的比活力 182

四、酶活性中心转换数 182

五、酶活力的测定方法 182

一、多酶系 183

第十节 多酶系、寡聚酶、同工酶与固定化酶 183

二、寡聚酶 184

三、同工酶 185

四、固定化酶 187

习题 189

第六章 维生素和辅酶 190

一、维生素的概念 190

二、维生素的命名及分类 190

第二节 水溶性维生素及辅酶 190

一、硫胺素和脱羧辅酶 190

二、核黄素和黄素辅酶 192

三、维生素pp和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ 193

四、吡哆素（维生素B6） 194

五、泛酸和辅酶A 195

六、叶酸和叶酸辅酶 195

七、生物素 196

八、维生素B12和辅酶B12 196

九、维生素C 198

第三节 脂溶性维生素 199

一、维生素A 199

二、维生素D 201

三、维生素E 202

四、维生素K 203

习题 204

二、动物激素的一般介绍 205

一、激素的一般概念 205

第七章 激素化学 205

第一节 激素的概念和分类 205

三、激素的类别 206

第二节 含氮激素 206

一、氨基酸衍生物激素 206

二、多肽及蛋白质激素 208

第三节 类固醇激素 214

一、肾上腺皮质激素 214

二、性激素 215

第四节 前列腺素 217

一、分泌部位及化学结构 217

二、生理功能 217

一、昆虫激素的类别 219

第五节 昆虫激素 219

二、在农业生产上的应用 220

第六节 植物激素 220

一、生长素 221

二、赤霉素 221

三、细胞激动素 222

四、脱落酸 222

五、乙烯 222

习题 223

第八章 生物氧化 224

第一节 生物氧化的方式、特点和酶类 224

一、生物氧化中二氧化碳生成的方式 224

二、生物氧化中物质氧化的方式 225

三、生物氧化的特点 226

四、参与生物氧化的酶类 226

第二节 线粒体氧化体系 229

一、呼吸链的概念 229

二、呼吸链的组成成分 229

三、呼吸链中各组分的排列顺序 232

第三节 非线粒体氧化体系 234

一、微粒体氧化体系 234

二、过氧化体氧化体系 236

三、植物细胞中的生物氧化体系 238

第四节 生物氧化过程中能量的转移和利用 239

一、氧化还原电位及自由能变化 239

二、线粒体膜结构特点 241

三、高能磷酸键的生成机制 244

四、氧化磷酸化的机制 246

五、线粒体外的氧化磷酸化 247

六、高能磷酸键的储存和转移利用 249

七、氧化磷酸化解偶联作用和抑制作用 251

习题 251

第九章 糖代谢（一）——糖的分解与糖原合成 253

第一节 概述 253

一、多糖及寡糖的降解 254

二、糖的吸收和运转 255

三、糖的中间代谢概况 256

一、糖分解代谢的共同阶段 257

第二节 糖的无氧分解 257

二、酵解作用 261

三、发酵 263

四、糖无氧分解的生理意义 263

五、糖无氧分解的实践意义 264

第三节 糖的需氧分解 265

一、糖的有氧氧化的反应历程（三羧酸循环） 265

二、糖需氧分解的生理意义 272

三、磷酸己糖旁路 274

四、糖分解代谢各途径的相互关系 278

五、乙醛酸循环 278

第四节 其它单糖的分解代谢 279

一、乳糖及半乳糖 279

三、果糖 280

二、甘露糖 280

第五节 糖原的合成代谢 281

一、糖原生成作用 281

二、糖异生作用 283

习题 285

第十章 糖代谢（二）——光合作用 286

第一节 概述 286

一、光合作用的概念 286

二、叶绿体及光合色素 287

三、光合作用的一般过程 289

三、叶绿体的光反应 290

二、反应中心及光合单位的概念 290

一、光合作用的两类反应 290

第二节 光合作用中的能量转化 290

四、光合磷酸化 292

第三节 光合作用的碳素途径 294

一、卡尔文（Calvin）循环 294

二、C4双羧酸CO2固定途径 299

三、光呼吸与乙醇酸途径 302

第四节 蔗糖及淀粉的合成 305

一、蔗糖的合成 305

二、淀粉的合成 307

习题 308

一、脂类的消化 309

第一节 脂肪的消化、吸收、储存和动用 309

第十一章 脂质代谢 309

二、脂肪的吸收 310

三、血脂 311

第二节 脂肪的分解代谢 312

一、甘油的分解与合成代谢 312

二、脂肪酸的分解代谢 312

三、酮体代谢 317

第三节 脂肪的合成代谢 320

一、α-磷酸甘油的生成 320

二、脂肪酸的合成代谢 321

三、三酰甘油的合成 327

一、磷脂的分解代谢 328

第四节 磷脂代谢 328

二、磷脂的合成代谢 330

第五节 胆固醇代谢 332

一、胆固醇的合成代谢 332

二、胆固醇的转化 334

习题 337

第十二章 蛋白质和氨基酸的代谢 338

第一节 蛋白质的营养作用 338

一、氮平衡 338

二、必需氨基酸与非必需氨基酸 338

第三节 蛋白质的消化、吸收、腐败和生理解毒作用 338

一、蛋白质的消化 339

二、氨基酸的吸收及代谢概况 340

三、蛋白质的腐败作用 341

四、生理解毒作用 341

第三节 氨基酸代谢的共同途径 342

一、氨基酸的脱氨基作用 343

二、氨基酸的脱羧基作用 346

第四节 氨基酸分解代谢产物的去路 347

一、氨的代谢 347

二、α-酮酸的代谢 351

第五节 个别氨基酸的代谢 352

一、一碳基团代谢 352

二、含硫氨基酸的代谢 355

三、芳香族氨基酸的代谢 360

第六节 植物和微生物的特殊氮代谢 364

一、硝酸盐与亚硝酸盐的利用 365

二、固氮作用 365

习题 366

第十三章 核酸代谢 367

第一节 核苷酸的代谢 367

一、核苷酸的分解代谢 367

二、核苷酸的合成代谢 369

三、脱氧核糖核苷酸的合成 375

一、参与DNA复制的酶及蛋白因子 376

第二节 DNA的生物合成 376

二、半保留复制 380

三、DNA不连续合成 381

四、DNA的复制过程 382

五、原核生物与真核生物DNA的复制特点 383

六、RNA指导的DNA合成 386

七、DNA的辐射损伤及修复 386

第三节 RNA的生物合成 388

一、催化RNA合成的酶 388

二、RNA的合成过程（转录机制） 392

三、mRNA、rRNA和tRNA的合成（修饰加工） 395

习题 397

二、遗传信息由DNA传递给RNA 398

一、核酸是遗传信息载体 398

三、中心法则 398

第一节 遗传信息的表达方式 398

第十四章 蛋白质的生物合成 398

第二节 遗传密码 399

一、三联体密码的确立 399

二、一个三联体代表某一个氨基酸（密码破译）的证明 400

三、密码子的重要性质 402

第三节 蛋白质合成机制 403

一、梗概 403

二、蛋白质合成的方向 404

三、氨基酸的活化与氨酰基tRNA合成酶 404

四、密码子的识别 406

五、摆动性假说 406

六、起译密码子和甲酰甲硫氨酰tRNA的作用 407

七、蛋白质合成的步骤 408

八、多聚核糖体 412

九、肽链合成后的加工处理 413

第四节 突变的分子基础 413

一、突变原因 414

二、突变类型 414

三、抗菌素作用和蛋白质合成的关系 416

第五节 遗传信息传递的调节 机制 417

一、原核生物转录的调控——操纵子学说 417

二、真核生物基团表达的调控 419

三、翻译水平的调节 420

习题 421

一、神经系统对代谢的调节 作用 422

第一节 代谢调节 的类型 422

第十五章 物质代谢的调节 控制 422

二、激素对代谢的调节 作用 423

三、细胞水平的调节 作用 423

第二节 激素对物质代谢调节 的作用机制 425

一、多肽激素的作用机制 425

二、类固醇激素的作用机制 427

第三节 细胞水平的反馈调节 机制 428

一、反馈抑制的几种方式 428

二、反馈调节 的机制 431

第四节 细胞水平的诱导与阻遏调节 机制 433

一、构成酶与适应酶 433

二、诱导机制 433

三、阻遏机制 435

第五节 糖代谢与脂代谢的调节 437

一、糖酵解的调节 438

二、三羧酸循环的调节 438

三、糖原的合成与分解的调节 439

四、脂肪酸合成的调节 440

第六节 代谢调节 与微生物发酵 441

一、降低最终产物的浓度 441

二、抗代谢产物类似物变异株的应用 443

三、细胞膜通透性的调节 444

习题 446

常用生化名词缩写 447

生化名词英汉对照 456

主要参考资料 488