副食品商品知识PDF电子书下载

第一章　食品的营养与卫生 6

第一节　营养学基础知识 6

第二节　食品卫生基础知识 25

第二章　食糖 45

第一节　食糖的分类 45

第二节　食糖的品质鉴别 51

第三节　食糖的保管与销售 57

第四节　甜味剂和蜂糖 64

第三章　糖果 67

第一节　糖果的分类 67

第二节　糖果的经营 77

第四章　酒 90

第一节　酒的基础知识 90

第二节　白酒 97

第三节　啤酒 110

第四节　黄酒 116

第五节　果酒 120

第五章　卷烟 126

第一节　烟及烟制品 126

第二节　卷烟的规格、质量 134

第三节　其它烟制品 143

第六章　茶叶 149

第一节　茶叶的基础知识 149

第二节　茶叶生产工艺与特点 155

第三节　荼叶的质量鉴别与经营 162

第七章　罐头 174

第一节　罐头的基础知识 174

第二节　罐头的质量鉴别 181

第三节　罐头的保管与经营 191

第八章　糕点、饼干、面包 198

第一节　糕点 198

第二节　饼干 215

第三节　面包 224

第九章　乳制品 231

第一节　乳的基础知识 231

第二节　乳制品 236

第十章　饮料及冷饮品 261

第一节　饮料 261

第二节　冷饮品 271

第十一章　果品 281

第一节　果品基础知识 281

第二节　鲜果 286

第三节　干果 307

第四节　果制品 314

第十二章 肉食及肉制品 320

第一节　家畜肉 320

第二节　肉制品 332

第十三章　水产品及水产制品 342

第一节　水产品 342

第二节　水产制品 360

第三节　海味品 366

第十四章　蛋及蛋制品 376

第一节　鲜蛋 376

第二节　再制蛋 383

第三节　蛋制品 386

第十五章　家禽及禽制品 390

第一节　家禽 390

第二节　禽制品 398

第十六章　调味品 403

第一节　调味品的分类与主要调味品 403

第二节　调味品的经营 416

第十七章　蔬菜及加工制品 419

第一节　蔬菜的分类及主要品种 419

第二节　蔬菜的成分与经营 426

第三节　蔬菜加工制品 433

第十八章　豆制品及粉类 438

第一节　豆制品 438

第二节　粉类 451

第十九章　食盐 456

第一节　盐的用途和种类 456

第二节　食盐的经营 462

第二十章　食用油脂 468

第一节　油脂的种类 468

第二节　食用油脂的经营 475