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引言 1

第一章蛋白质 1

第一节蛋白质是生命的物质基础 1

目 录 1

第二节蛋白质的化学组成 2

一、蛋白质的元素组成 2

二、蛋白质的分子组成 2

第三节氨基酸 3

一、氨基酸结构上的共同特点 3

二、氨基酸的分类 3

三、氨基酸的性质 5

四、氨基酸的分离及鉴定 12

五、鱼类的必需氨基酸 12

一、蛋白质结构的概念 14

第四节蛋白质的一级结构 14

二、肽键和肽 15

三、多肽人工合成 17

四、蛋白质的氨基酸组成 19

五、氨基酸序列的测定 20

第五节蛋白质的构象 22

一、蛋白质的构象与肽键平面结构 22

二、蛋白质的二级结构 23

三、蛋白质的三、四级结构 25

四、氨基酸序列与三维构象的关系 26

五、蛋白质结构和功能的关系 26

第六节蛋白质的性质 29

一、两性解离与等电点、电泳 30

二、蛋白质的胶体性质 31

三、蛋白质的沉淀作用和分离制备方法 32

四、蛋白质分子量的测定 33

五、蛋白质的免疫性 34

第七节蛋白质的分类 35

一、单纯蛋白质 35

二、结合蛋白质 36

第二章核酸 37

第一节概述 37

第二节核酸的化学组成 37

一、核酸的基本化学组成 37

二、核酸水解产物的分子结构 38

三、细胞内的游离核苷酸 43

第三节核酸的结构 45

一、核酸中核苷酸的连接方式 45

二、核酸水解的方法 47

三、核酸一级结构测定简介 50

四、DNA的结构 51

五、RNA的结构 54

第四节核酸的理化性质及其应用 57

一、溶解性和分离提取 57

二、核苷酸的解离性质 57

三、光学特性及其应用 59

四、核酸的颜色反应和测定 59

五、核酸的变性、复性和杂交 60

第三章酶 62

第一节酶是生物催化剂 62

一、酶的概念 62

二、酶和一般催化剂的区别 62

三、酶的化学本质及其组成 63

第二节酶的催化机制 63

二、酶的中间产物学说 64

一、酶作用与分子活化能的关系 64

三、酶的活性中心 65

四、酶作用的专一性 66

五、诱导契合假说 67

六、酶原的激活 69

第三节酶促反应的动力学 70

一、底物浓度对酶反应速度的影响和米氏方程 70

二、影响酶作用的因素 74

第四节酶的分离提取与鉴定 77

一、酶的分离提取 77

二、酶的测定 78

第五节酶的命名与分类 79

一、酶的命名 79

二、酶的分类 79

三、酶的编号原则 80

第六节 同工酶、别构酶和固相酶 82

一、同工酶 82

二、别构酶 83

三、固相酶 84

第四章维生素 86

第一节什么是维生素 86

第二节脂溶性维生素 87

一、维生素A 87

二、维生素D 88

三、维生素K 89

四、维生素E 90

五、硫辛酸 91

第三节水溶性维生素及辅酶 92

一、维生素B1和TPP 92

二、维生素B2和FMN、FAD 94

三、维生素B5和NAD+、NADP+ 95

四、维生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺 97

五、生物素 99

六、泛酸和辅酶A 100

七、叶酸和辅酶F 101

八、维生素B12和B12辅酶 103

九、维生素C 104

十、其他“维生素” 106

十一、维生素和酶的关系 106

十二、抗维生素 109

第四节鱼类和维生素的关系 110

一、鱼类必需的维生素 110

二、鱼类维生素需要量 111

三、H因子 112

一、激素的作用原理 113

二、鱼类内分泌腺及激素 113

第五章激素 113

第一节概述 113

第二节鱼类的重要激素 115

一、脑下垂体激素 115

二、下丘脑激素 119

三、甲状腺素 120

四、降钙素 121

五、斯坦尼斯小体激素 122

六、尾部下垂体激素 123

七、脑上腺激素 123

八、胰岛素 123

九、胰高糖素 124

十、肾上腺激素 126

十一、性激素 128

十二、前列腺素 130

第三节植物激素 133

一、生长素 133

二、赤霉素 134

三、细胞分裂素 135

四、脱落酸 135

五、乙烯 136

第六章新陈代谢 137

第一节新陈代谢的概念 137

一、同化作用与异化作用 137

二、中间代谢 137

三、能量代谢 138

第二节生化反应中的能量变化 138

一、自由能的概念 138

二、△G的测定 139

第三节水生动物代谢的特点 141

第七章糖代谢 143

第一节糖的消化吸收 143

一、糖的消化吸收 143

二、糖吸收后在体内的动态 145

第二节糖原的合成与分解 145

一、糖原的合成 146

二、糖原的分解 148

三、糖的异生作用 149

四、其他己糖的代谢 150

第三节糖的分解代谢 151

一、糖酵解（EMP途径） 152

二、糖的有氧分解 157

三、磷酸戊糖途径（简称HMP途径） 162

一、氧化还原反应的类型 165

第四节氢的去路与ATP的生成 165

二、氢的去路 167

三、ATP的生成 172

四、能的转移、贮存和利用 176

第八章脂类代谢 179

第一节脂肪代谢 179

一、脂肪的消化和吸收 179

二、甘油代谢 180

三、脂肪酸的氧化 181

四、脂肪酸的合成 185

第二节磷脂代谢 187

一、磷脂的消化和吸收 187

二、磷脂的分解 187

三、磷脂的生物合成 189

第三节胆甾醇代谢 191

一、胆甾醇的分解 192

二、胆甾醇的生物合成 193

第九章蛋白质和氨基酸代谢 196

第一节蛋白质的消化和吸收 196

一、胃中蛋白质消化 196

二、胰液的消化作用 196

三、蛋白质的吸收 197

第二节氨基酸的一般代谢 197

一、氨基酸的脱氨基作用 197

二、氨基酸脱羧基作用 201

第三节氨的去路 202

一、储存——形成酰胺 202

二、排泄——尿素的生成 203

第一节能量的需要 206

一、营养物质的利用能 206

第十章鱼的营养需要 206

二、呼吸商 208

三、能需要量的测定 209

四、基础代谢和活动代谢 211

五、食物的特别动力作用 212

六、鱼体增重所需的能量 213

七、能的总需要量 214

第二节蛋白质的需要 214

一、蛋白质在体内的代谢概况 214

二、蛋白质最低需要量 215

三、蛋白质的营养价值 216

四、饵料蛋白质的最适含量 218

五、热量蛋白比 219

第十一章核苷酸代谢 221

一、嘌呤核苷酸的分解代谢 222

第一节核苷酸的分解代谢 222

二、嘧啶核苷酸的分解代谢 223

第二节核苷酸的合成代谢 224

一、嘌呤核苷酸的合成代谢 224

二、嘧啶核苷酸的合成代谢 227

三、脱氧核苷酸的合成 230

第十二章核酸和蛋白质的生物合成 231

第一节中心法则 231

第二节DNA的生物合成 232

一、DNA的复制 232

二、反向转录 235

三、射线对DNA的损伤和修复 235

第三节RNA的生物合成 236

一、转录 236

二、RNA的复制 240

三、多核苷酸磷酸化酶 241

第四节蛋白质的生物合成 241

一、遗传密码 241

二、信使RNA（mRNA） 244

三、核糖体和多聚核糖体 244

四、转移RNA（tRNA） 245

五、氨酰基tRNA合成酶 247

六、转译过程 248

第十三章物质代谢的联系和调节控制 253

第一节物质代谢的联系 253

一、糖类与脂类的代谢联系 253

二、蛋白质与糖类和脂肪代谢的联系 254

三、核酸代谢与其它代谢的联系 254

第二节酶活性的调节控制 255

四、能量代谢的联系 255

一、反馈调节 256

二、反馈调节的机制 259

第三节酶的诱导合成及酶合成的阻遏 261

一、酶的诱导合成 261

二、酶形成的阻遏 262

三、诱导与阻遏的机制 262

第四节激素的调节控制 264

一、激素作用与细胞膜 264

二、激素通过细胞膜受体起调节作用 266

三、类甾醇激素通过细胞内受体起调节作用 268

第五节激素在家鱼人工繁殖中的调节控制 270

一、激素在家鱼人工繁殖中的调节机制 270

二、激素产生的控制 272

附录 常用生化名词缩写 273

主要参考书 277