农副产品商品学基础理论与实务PDF电子书下载

上篇 3

第一章　导论 3

第一节　商品和商品学 3

第二节　《农副产品商品学基础理论与实务》的学科性质与任务 6

第三节　《农副产品商品学基础理论与实务》的教学内容和教学目的 7

第二章　商品质量 10

第一节　商品质量的概念 10

第二节　商品质量的基本要求 14

第三章　商品的质量管理 19

第一节　质量管理概述 19

第二节　全面质量管理 21

第四章　商品质量的鉴定与检验 25

第一节　商品质量鉴定与检验概述 25

第二节　商品抽样检验与技术检验的方法 28

第三节　商品质量的分级 32

第五章　商品标准与标准化 40

第一节　商品标准概述 40

第二节　商品标准的制定与实施 43

第三节　标准化原理与作用 46

第六章　商品分类 52

第一节　分类和商品分类概述 52

第二节　商品分类的主要标志 53

第三节　商品贸易分类及商品编号 55

第四节　商品的教学分类 57

第五节　服务商品的分类 57

第七章　商品包装 65

第一节　商品包装概述 65

第二节　商品运输包装 66

第三节　商品销售包装 71

第八章　微生物和酶 76

第一节　微生物 76

第二节　酶 85

第九章　商品储存与养护 91

第一节　商品储存概述 91

第二节　商品养护 96

第十章　食品营养和卫生质量 108

第一节　食品营养成分 108

第二节　食品卫生 132

第十一章　食品贮存 140

第一节　食品贮存性能 140

第二节　食品贮存中的质量变化 141

第三节　食品贮存方法 149

第十二章　新产品 161

第一节　新产品的开发 161

第二节　影响新产品开发的因素 164

第三节　新产品开发的方法和实施 167

第十三章　商品的实用艺术美 171

第一节　商品美的概念及其产生与发展 171

第二节　商品美的特征、内容和形式 173

第三节　商品的审美规律 177

下篇 187

第十四章　粮油食品概述 187

第一节　我国的粮油食品生产概述 187

第二节　粮食的化学成分 188

第三节　食用油脂的化学成分与品质指标 194

第十五章　稻米 198

第一节　稻米的生长与发育 198

第二节　稻米的分类与品质指标 202

第十六章　小麦 206

第一节　小麦概述与小麦的化学成分 206

第二节　小麦的品质指标 207

第十七章　玉米 210

第一节　玉米简介 210

第二节　玉米的构造与化学成分 211

第十八章　大豆 213

第一节　大豆简介 213

第二节　大豆的品质鉴定 215

第十九章　食糖 217

第一节　食糖概述 217

第二节　糖的生产工艺 218

第三节　食糖的分类 220

第四节　食糖的包装与保管 222

第二十章　糖果产品 225

第一节　硬糖类产品 225

第二节　软糖类产品 230

第三节　巧克力糖 232

第二十一章　果脯、蜜饯 237

第一节　果脯、蜜饯概述 237

第二节　果脯、蜜饯的生产工艺 238

第三节　果脯、蜜饯在生产中的质量问题与贮存保管 242

第二十二章　酒类产品 246

第一节酒类产品概述 246

第二节　白酒的种类与酿酒的原理 247

第三节　白酒的成分构成及酿造工艺 252

第四节　白酒的包装、保管与质量鉴定 254

第五节　啤酒、果酒、黄酒的酿造 255

第二十三章　干果、水果类产品 261

第一节　我国的栗子、苹果、柑桔、梨等果品 261

第二节　我国的热带水果产品 266

第二十四章　出口肉鸡 281

第一节　出口肉鸡概述 281

第二节　肉用仔鸡的饲养与管理 283

第二十五章　北京填鸭 289

第一节　填鸭概述 289

第二节　填鸭的孵化与饲养 290

第三节　填鸭疾病防治、出口检疫和收购标准 294

第二十六章　肉牛和肉猪 296

第一节　肉牛的饲养与管理 297

第二节　肉猪的饲养与管理 299