食品营养与卫生PDF电子书下载

第一章 食品营养科学的研究对象与任务 1

第一节 食品营养科学的研究对象 1

第二节 食品营养科学的发展概况 6

第三节 食品营养科学在酒店管理中的地位和作用 10

第二章 食品质量 13

第一节 提高食品质量的意义 13

第二节 对食品质量的要求 14

第三节 影响食品质量的因素 18

第三章 营养素与合理营养 25

第一节 人体需要的营养素 25

第二节 食物的消化与吸收 36

第三节 合理营养 40

第四节 膳食类型与不同国家的膳食营养结构 45

第四章 食品中的营养成分 54

第一节 蛋白质 55

第二节 脂肪 62

第三节 维生素 65

第四节 碳水化合物 68

第五节 矿物质 73

第六节 水 77

第五章 合理烹调与平衡膳食 81

第一节 烹调过程对食品营养素的影响 81

第二节 烹调过程中的营养素保护 91

第三节 平衡膳食 106

第四节 饭店宾客的膳食特点 119

第六章 各类食品的营养价值 129

第一节 蔬菜和水果 129

第二节 肉类食品 144

第三节 蛋类食品 152

第四节 水产品 162

第一节 酒水和饮料概述 172

第七章 酒水和饮料 172

第二节 白酒 179

第三节 黄酒 183

第四节 啤酒 188

第五节 果酒 197

第六节 配制酒及其他酒 208

第七节 饮料 224

第八章 食品卫生 242

第一节 某些动、植物食品本身有毒 242

第二节 食品中添加剂有毒 245

第三节 化学性食物中毒 247

第四节 霉菌毒素及腐败微生物引起的食物性中毒 253

第五节 食品包装材料及盛装食品的器皿有毒 255

第九章 食品卫生管理 259

第一节 食品采购、储存过程中的卫生管理 259

第二节 食品加工环节的卫生管理 262

第三节 餐厅卫生管理 268

第四节 餐具卫生管理 276

第五节 酒吧卫生管理 282

第六节 宴会卫生管理 288

第七节 餐饮业从业人员卫生管理 291

第八节 环境卫生与除害 300

第十章 保护消费者的合法权益 308

第一节 消费者合法权益概述 308

第二节 消费者合法权益有哪些 310

第三节 消费侵权的形式 312

第四节 消费侵权的赔偿 318

主要参考书目 323

附录 324

附录一 中华人民共和国食品卫生法 324

附录二 食品加工、销售、饮食企业卫生“五四”制 336

附录三 常用食品营养成分表（第100克） 337

附录四 推荐的每日膳食中营养素供给量表 347