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第一章 概述 1

第一节 配制酒的特点及分类 2

一、配制酒的特点 2

二、配制酒的分类 3

第二节 配制酒生产历史、现状和发展趋势 6

一、配制酒生产历史 6

二、配制酒生产现状与发展趋势 8

第二章 配制酒生产原料和辅助材料 11

第一节 酒精 11

一、生产配制酒对酒精的要求 11

二、酒精的脱臭提纯处理 12

第二节 蒸馏酒 14

一、中国白酒 15

二、白兰地 18

三、威士忌 21

四、老姆酒 22

五、俄得克 23

六、金酒 25

第三节 发酵原酒 28

一、黄酒 28

二、啤酒 31

三、葡萄酒 32

四、发酵果酒 34

第四节 醇化果汁 34

第五节 中草药和补药酒 36

一、中草药的配伍原则简述 36

二、补药酒中草药方剂例举 37

三、中草药精选、炮制和浸液的制备 40

四、补药酒的分类及选用 42

第六节 调味剂 43

一、甜味剂 43

二、酸味剂 44

三、香料和香精 45

四、色素 46

第七节 防腐剂和澄清剂 46

一、防腐剂 46

二、澄清剂 48

第八节 水和二氧化碳 49

一、水 49

二、二氧化碳 49

一、配制酒的品种设计 51

第三章 配制酒生产基本原理和方法 51

第一节 配制酒生产基本原理 51

二、配制酒生产的基本工艺 53

三、配制酒的生产方法 54

第二节 配制酒的调配 55

一、配酒前的准备工作 55

二、配酒计算 56

三、配制操作 67

第三节 配制酒的陈化 68

一、陈化简述 68

二、陈化方法 69

第四节 配制酒的过滤与灌装 72

一、过滤 72

二、配制酒灌装 73

第四章 配制酒生产工艺与配方 76

第一节 果香型配制酒 76

一、金丝小枣酒 76

二、戈力酒 77

三、山楂酮酒 78

四、黄酒配制山楂露酒 80

五、甜型苹果酒 82

六、黑加仑酒 83

七、哈密瓜酒 85

八、荔枝酒 87

九、石榴甜酒 88

十、青梅酒 89

十一、刺梨米酒 91

十二、樱桃露酒 93

十三、金樱子酒 94

十四、金橘酒 96

十五、酸枣酒 98

十六、开胃猕猴桃酒 100

十七、猕猴桃汁配制酒 102

十八、桑葚甜酒 104

十九、珍珠葡萄酒 105

二十、香蕉蜂蜜酒 106

二十一、用油橄榄的果汁废液制酒 108

二十二、橄榄酒 111

二十三、芒果蜜酒 113

二十四、榴莲菠萝果酒 116

二十五、人心果甜果酒 117

二十六、仙人掌酒 119

第二节 花香型配制酒 121

一、柏叶菊花酒 121

二、青梅菊花酒 122

三、银花白露酒 124

四、李子银花酒 126

五、玫瑰花酒 127

六、竹菊露酒 128

七、松针竹酒 130

八、蜂花酒 132

九、太白茶酒 134

十、茶蜜酒 135

十一、酒仙露 136

十二、花粉酒及花粉葡萄酒 138

十三、苦丁醇酒 142

第三节 蔬菜型配制酒 144

一、番茄酒 144

二、蕺酒 146

三、鱼腥草蜜酒 148

四、姜汁保健酒 149

五、姜汁露酒 151

六、芦笋参酒 153

七、芦笋刺梨蜂蜜酒 155

八、芦笋甜型黄酒 159

九、香菇蜂蜜酒 160

十、香菇酒 162

一、阿胶酒 164

第四节 植物药香型配制酒 164

二、虫草灵芝酒 165

三、大宝健肾酒 167

四、佛手酒 168

五、茯苓酒 170

六、葛根黄酮营养白酒 171

七、猴头补酒 173

八、猴头灵芝酒 174

九、绞股蓝蜜酒 177

十、绞股蓝黄酒 179

十一、灵芝青梅酒 180

十二、人参酒 182

十三、琼花露酒 183

十四、箬竹酒 185

十五、山萸酒 187

十六、松黄养生酒 188

十七、天麻灵芝酒 189

十八、雪莲虫草酒 191

十九、杨林肥酒 193

二十、益智酒 194

二十一、珍珠酒 195

二十二、银杏酒 197

二十三、银杏大枣保健露酒 198

二十四、玉延蜜酒 201

二十五、中华丹参酒 203

第五节 动物药香型配制酒 204

一、长白山蝮蛇酒 204

二、桂圆白毛乌鸡滋补酒 205

三、甲鱼大补酒 207

四、甲鱼酒 209

五、鹿血酒（1） 210

六、鹿血酒（2） 212

七、蚂蚁补酒 213

八、全蝎酒 215

九、养生蚂蚁酒 217

十、人参蛤蚧大补酒 218

十一、田七海蛇保健酒 219

十二、牛蛙酒 220

十三、熊胆酒 221

十四、鹧鸪宴酒 223

一、柑橘白兰地 225

第六节 仿洋利口酒 225

二、红枣白兰地 228

三、金樱子烧酒 229

四、莲根烧酒 231

五、用马铃薯烧酒和桦木汁配制俄得克酒 232

六、卡达里甜俄得克酒 233

七、老姆酒 235

八、薄荷露酒 236

九、分解式三色碧波明露酒 237

第七节 啤酒、汽酒类配制酒 240

一、12度枸杞红啤酒 240

二、6度低醇啤酒 242

三、赖氨酸啤酒 243

四、保健啤酒 245

五、桦树液啤酒 248

六、玉米啤酒 249

七、松花粉生啤酒 251

八、银耳露 253

九、可乐啤酒 254

十、蔬菜啤酒 256

十一、草莓啤酒 258

十二、8度菊花啤酒 260

十三、柑橘砂囊啤酒 262

十四、果蜜啤酒 263

十五、绞股蓝啤酒 265

十六、营养保健啤酒 267

十七、沙棘汽酒 268

十八、梅果蜂蜜汽酒 270

十九、枣蜜汽酒 271

二十、营养汽酒青春乐 273

二十一、刺梨格瓦斯酒 274

第八节 其他类型配制酒 277

一、蜂蜜酒、茶酒 277

二、蜂蜜酒、王浆蜜酒 280

三、绿豆稠酒 282

四、固体稠酒 284

五、杏仁酒 285

六、核桃酒 287

七、三珍酒 289

八、黑米养生酒 291

九、红籼米低度甜酒 292

十、燕麦营养保健酒 294

十一、中华薏米酒 295

十二、明丽子米酒 297

十三、绍酒“加饭宝” 299

十四、竹蝶翠酒 300

十五、竹叶青酒 301

十六、竹汁保健酒 303

十七、橘香开胃酒 305

十八、平菇蜜酒 307

十九、康鲁酒（虫草菌丝酒） 308

二十、凯勒酒 310

二十一、奶酒 312

二十二、乌发美容健身酒 316

二十三、维多露 317

二十四、海藻保健清酒 321

第五章 鸡尾酒生产 323

第一节 鸡尾酒概述 323

一、鸡尾酒的定义 323

二、鸡尾酒的历史与美丽传说 323

三、配制鸡尾酒的常用器具 325

四、配制鸡尾酒常用酒类及辅料 326

五、鸡尾酒的调制方法 326

六、鸡尾酒的命名和分类 327

第二节 鸡尾酒配方与调制方法 329

一、国际经典鸡尾酒 329

二、中国特色鸡尾酒 353

参考文献 367