食品营养和食品卫生PDF电子书下载

目 录 1

第一章人体需要的营养成分 1

第一节蛋白质 1

第二节脂类 13

第三节碳水化合物 20

第四节维生素 26

第五节水和无机盐 33

第一节食品污染 43

第二章食品污染与食品腐败变质 43

第二节食品腐败变质 63

第三章食品添加剂 66

第一节甜味剂和酸味剂 67

第二节食用色素和食用香料 70

第三节防腐剂和油脂抗氧化剂 77

第四节漂白剂和发色剂 82

第五节乳化剂 84

第一节谷物杂粮、豆类食品的营养价值 87

第四章谷物杂粮、豆类食品的营养与卫生 87

第二节谷物杂粮、豆类食品的卫生 89

第三节谷物杂粮食品贮藏加工过程中营养价值的改变 93

第五章蔬菜、水果的营养与卫生 96

第一节蔬菜、水果的营养价值 96

第二节蔬菜、水果的卫生 99

第六章食用油脂的卫生 102

第一节油脂的种类和用途 102

第二节食用油脂变质原因及其防止方法 104

第三节食用油脂中的天然毒物及霉菌毒素污染 107

第七章 肉、禽、蛋类食品的营养与卫生 110

第一节肉类食品 110

第二节禽肉、蛋类食品 115

第八章鱼类食品的营养与卫生 121

第一节鱼类食品的营养价值 121

第二节鱼类食品的卫生 122

第三节鱼类冻藏过程中的变化 125

第九章奶类食品的营养与卫生 127

第一节鲜奶的营养与卫生 127

第二节奶类加工品的卫生要求 133

第十章 饮料的卫生质量要求 136

第一节果汁的卫生质量要求 136

第二节汽水及其他冷饮料的卫生质量要求 137

第三节果酒、啤酒和白酒的卫生质量要求 143

第十一章糖果、糕点的卫生质量 148

第一节糖果、糕点生产的卫生要求 148

第二节糖果、糕点的包装、贮运和销售的卫生要求 150

第十二章 酱油、食醋的卫生质量要求 153

第一节酱油的卫生要求 153

第二节食醋的卫生要求 155

第十三章 罐头食品的营养与卫生 158

第一节罐头食品加工过程中的变化 158

第二节罐头食品微生物污染和重金属污染 161

第三节罐头食品加工工艺卫生及鉴定 164

第十四章 食品检验方法 171

第一节水分测定 171

第二节蛋白质的测定 176

第三节还原糖、转化糖的测定 179

第四节脂肪的测定 187

第五节维生素C的测定 189

第六节油脂酸败的检验 192

第七节食品和饮料的总酸含量的测定 193

第八节消毒牛乳 194

第九节蒸馏酒 198

第十节酱油 200

第十一节食醋 205

附录一标准溶液的配制 207

附录二乳稠计读数变为温度15℃时的度数换算表 210

附录三乳稠计读数变为温度20℃时的度数换算表 212

附录四酒精计温度浓度换算表 213

附：中华人民共和国食品卫生法 227